Sushi Woche Teil 1 A Sushi Style Guide und wie man Sushi-Reis, Ernst Eats
[Fotos:. J.Kenji Lopez-Alt, sofern nicht anders angegeben]
Hinweis: Es ist Sushi-Woche bei Serious Eats. Wir treten mit einem Sushi-Style-Guide ab und Hinweise, wie Sumeshi zu machen. der vinegared Reis, Sushi, gut, Sushi macht. Jeden Tag in dieser Woche werden wir verfügen über Anweisungen auf einem anderen Grundform der Sushi-Herstellung. Warum? Denn das ist, wie wir rollen. -Die Mgmt.
Genau wie Spanisch Jamon. Französisch-Confit oder koreanischen Kimchi. Sushi war ursprünglich als Mittel zur Erhaltung geschaffen. An einem gewissen Punkt vor dem 16. Jahrhundert, wurde entdeckt, dass gesalzener Fisch in Reis verpackt, um eine besondere Form der Gärung unterzogen, die nicht nur den Fisch haltbar gemacht, sondern schuf eine ganze Reihe von den wohlschmeckenden Aromen von den Japanern geschätzt und gilt heute als umami identifiziert.
Fisch würde für einen Zeitraum aufbewahrt wird, im Bereich von einigen Monaten bis zu mehreren Jahren. Der Reis wurde verworfen, und der Fisch entweder in dünnen Scheiben geschnitten verzehrt werden, oder als Aromastoff in anderen Gerichten. Durch das Ersetzen der Gärprozess mit einem Spritzer Essig und Zucker und mit frischem Fisch statt fermentiert wurde moderne Sushi im frühen 19. Jahrhundert Edo (heute Tokyo) erfunden.
Zwar gibt es regionale Spezialitäten aus allen Ecken von Japan sind (und sogar Korea!), Wird dieser Style Guide die sechs häufigsten Formen in Restaurants und Wohnungen heute skizzieren.
- Verbreiten Sie den Reis. Hier kommt der pingelig Teil. Sie müssen den Reis in einen nicht-reaktiven Behälter übertragen, die es erlauben dick in einer sogar Schicht nicht mehr als 2 Zoll zu sitzen. Es gibt Bambus-Container genannt Sushi-oke speziell für diese Aufgabe entwickelt, aber jeder Behälter wirklich tun wird. Ich schlage ein Glas Pyrex Auflaufform oder einen Kunststoffbehälter Lexan.
- Fan und Jahreszeit der Reis. Wenn Sie jemanden haben bereit neben dir und Fan Ihren Reis zu sitzen, wie Sie in der Essig-Lösung mischen, sind Sie ein glücklicher Mann als ich einen Clip-on-Fan die Tür meiner Küchenschrank und habe ich Zuflucht zu befestigen es weht über den Reis, wie ich es mit der Essig-Lösung bestreuen und vorsichtig in den Reis fach mit einer Schneidbewegung eines Reis Paddel. Das Ziel ist es, Saison der Reis ohne Quetschen und die Körner schneiden, die alle während so viel überschüssige Dampf und Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen.
Wenn alles gut geht, Ihre Sumeshi sollten leicht süß und herb, voll von verschiedenen Körner kommen. und hat eine Textur, die zusammenhält, wenn sie komprimiert, aber nicht übermäßig klebrig.
Wenn es alle nach Süden zu gehen scheint, nicht verzweifeln. Denken Sie daran, dass in Japan gibt es junge Lehrlinge, die zwei Jahre dauern ihre Sumeshi Vorbereitung zu perfektionieren!
In der Zwischenzeit verspreche, dass ich Ihre Ergebnisse immer noch absolut essbar sein, und wahrscheinlich köstlich. Excited noch? Sie würden besser sein, weil wir nur den Punkt Nori wiederum bestanden!