Polnische Jägers Stew Rezept, Bigos
Ein herzhafter polnischer Eintopf mit verschiedenen Arten von Fleisch - in der Regel Schweinefleisch - Kohl, Sauerkraut und vielen Pilze, sowohl Wild- und Kultur
Fotografie Bildnachweis: Elise Bauer
Ein Eintopf mit Sauerkraut, ein ganzer Kohlkopf und 3 Arten von Schweinefleisch? Sie sollten mein Vater in die Augen gesehen, als ich ihm sagte Hank für uns dieses Rezept machte. Genießen.
Auch bekannt als bigos. dieser herzhafte, Kohl und Schweinefleisch-basierter Eintopf wurde das Nationalgericht von Polen genannt. Es hat auf jeden Fall ein osteuropäisches Gefühl zu ihm: Kohl und Sauerkraut, viele verschiedenen Fleisch-viele der sie rauchte-und eine Vielzahl von Pilzen. Wer etwas über Osteuropa kennt, weiß sie über Pilze verrückt sind.
Anscheinend sind die ursprünglichen Bigos mit Wild gemacht wurde, aber im Laufe der Jahrhunderte das Gericht gesagt wird 700 Jahre nahe sein alt-it hat ein Eintopf aus vielen heimischen Fleisch geworden. Geräucherte Wurst, meist kielbasa wird ein gegebener, wie Speck oder entweder ein Rohschinken Hock. Frische Würste, Schweineschulter, Kalb- oder Rindfleisch werden auch verwendet.
Ein Wort auf dem Sauerkraut. Während Sie dieses Gericht mit vinegared Sauerkraut machen können, müssen Sie spülen und es mehrmals waschen die meisten der vinegary Geschmack zu entfernen. Sie sollten einige Mühe aufwenden einfach brined Sauerkraut zu finden, die im Kühlschrank aufbewahrt wird. Bubbies ist eine ausgezeichnete Marke.
Verwenden Sie so viele verschiedene Arten von Pilzen wie möglich, und auf jeden Fall versuchen, getrockneten Stein zu finden - die meisten bigos Rezepte für das nennen. Wir verwenden, getrocknete Pilze, frische cremini Pilze und eine „Kochs des Samplers“ Packung von frischen Champignons für dieses Rezept.
Polnische Jägers Stew Rezept
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 3 Stunden
- Ausbeute: 10 bis 12 Bedient
Ich benutzte Bier als Flüssigkeit, obwohl viele Leute Rotwein verwenden. Wenn Sie die Tomaten-basierte Version herstellen, überspringen Sie das Bier und nutzen Sie die Dose Tomatensauce. Wenn Sie keinen Alkohol trinken können, verwenden Sie etwas Fleischbrühe.
Zutaten
1 Gießen heißes Leitungswasser über die getrockneten Pilze und tauchen sie für 20-40 Minuten oder bis sie weich ist. Mahlen oder zerkleinern die Wacholderbeeren und schwarze Pfefferkörner grob; Sie wollen nicht zu einem Pulver. Schneiden Sie die Schweineschulter in große Stücke, etwa 2 Zoll. Schneiden Sie die Wurst in ähnlich große Stücke schneiden. Lassen Sie das Sauerkraut und beiseite stellen. Reinigen Sie eventuell vorhandenen Schmutz von den Pilzen und schneiden Sie sie in große Stücke; verlassen ganze kleine.
2 Erhitzen Sie das Speckfett oder Pflanzenöl in einem großen Topf mit Deckel für eine Minute oder zwei. Arbeiten in Chargen, wenn nötig, braun die Schweineschulter über mittlere Hitze. Sie drängen die Pfanne nicht. Stellen Sie die gebräunt beiseite Fleisch.
3 Legen Sie die Zwiebel und frischen Kohl in den Topf und brät für ein paar Minuten unter häufigem Rühren, bis der Kohl weich ist. Streuen Sie ein wenig Salz über sie. Das Gemüse wird viel Wasser abgeben, und wenn sie es tun, verwenden Sie einen Holzlöffel alle gebräunt Bits aus dem Boden des Topfes zu kratzen. Wenn Sie die Tomaten-basierte Version zu machen, fügen Sie hier die Tomatenpaste. Sobald der Topf sauber und der Kohl und Zwiebeln weich ist, entfernen Sie aus dem Topf nehmen und beiseite mit der Schweineschulter.
4 Fügen Sie die Pilze und kochen sie ohne zusätzliches Öl unter häufigem Rühren, bis sie ihr Wasser. Sobald sie das tun, streuen ein wenig Salz auf die Pilze. Wenn das Wasser fast alle weg, fügen Sie die Schweineschulter zurück, die Kohl-und-Zwiebel-Mischung, und dann alles andere außer den Pflaumen. Fügen Sie das Bier, wenn verwenden, oder die Tomatensauce, wenn Sie die Tomaten-basierte Version machen. Gut umrühren zu kombinieren.
5 Sie sollten nicht genug Flüssigkeit, um alles zu versenken. Das ist gut: Bigos ein „trockener“ Eintopf ist, und dabei die Zutaten werden mehr Flüssigkeit abgeben, wie sie kochen. Bringen Sie alles zu einem Simmer, decken den Topf und kochen sanft für mindestens 2 Stunden.
6 Bigos ist besser, je länger es kocht, aber man kann es essen, wenn das Eisbein auseinander fällt. Überprüfen Sie bei 2 Stunden und dann alle 30 Minuten danach. Wenn der Sprunggelenke ist zart, Fisch es aus und das Fleisch und Fett aus den Knochen Entsorgen Sie die Knochen und das Fett, dann hacken das Fleisch grob und zurück in den Topf abziehen. Fügen Sie die Pflaumen und kochen, bis sie weich sind, mindestens 30 Minuten.
Bigos ist am besten gedient, einfach, mit Roggenbrot und ein Bier. Wenn Sie einen kleinen Kick wollen, fügen Sie den Senf oder Meerrettich rechts, bevor Sie es essen. Bigos verbessert mit dem Alter zu, weshalb dieses Rezept so viel macht: Ihre Reste noch besser sein werden als der Eintopf am ersten Tag war.
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Crockpot Bigos - Ein langsam Herd Version von Doris und Jilly Koch
