Portugiesisch Käse wie Castelo Branco
Auch Sie können versuchen, eine (oder mehrere) dieser feinen Sorten, die Kunst und Handwerk der portugiesischen Käse genießen:
Es wird gesagt, dass nur erfahrene Handwerker haben das Know-how dieses Gourmet-Favorit zu produzieren. Hergestellt seit Generationen am Fuße der Serra da Arrábida, dieses Milchkäse nicht pasteurisierter Schaf mit Distel Blume in Handarbeit statt tierischem Lab. Das Ergebnis ist ein dicker, glatter und Weichkäse mit einem starken, erdigen Aroma. Wenn sie reif ist, hat Azeitao einen reichen, cremig, leicht säuerlichen Geschmack mit einem Hauch von Blumen oder süßen Kräutern. Wenn bei Raumtemperatur belassen, wird der Käse fast melty.
Castelo Branco
Diese Milch Käse Handwerker Kuh wird in kleinen Fabriken auf der Insel Sao Jorge auf den Azoren-Inseln hergestellt. Firm halbfesten, es hat eine gelbliche Farbe und kleine „Augen“ erinnert an feiner englischer Cheddar. Die dunkelgelbe Rinde ist hart und glatt und manchmal mit bräunlich-roten Flecken oder beschichtet mit Paraffin punktiert. Sao Jorge hat ein starkes, sauberes Aroma und einen leicht würzigen Geschmack.
Die vielleicht berühmteste traditionelle Käse im Süden von Portugal, bekommt Serpa seinen starken Duft und würzigen Geschmack aus dem einzigartigen Klima, Boden und Weide der Region Alentejo. Hergestellt aus Schafsmilch, wird der Käse mit pflanzlichem Lab geronnen und in einem Tuch eingewickelt, um zu reifen. Innerhalb der Naturrinde, das Fleisch so cremig, dass es schwappt fast, wenn sie geschnitten. Serpa ist eine der wirklich gestalteten und qualitativ hochwertigen Käse aus Portugal.
Serra da Estrela
Weltbekannt als der „König der portugiesischen Käse“, diese Milch Vielfalt Schaf wird seit Jahrhunderten von den Hirten in der Serra da Estrela in Beira gemacht. Es wird vollständig von Hand unter strengen Regeln gefertigt - auch der Quark wird manuell aufgebrochen. Weich und fast streich, hat der weiße Käse eine glatte, dünne, strohgelbe Rinde und ein unverwechselbares Aroma und Geschmack. Es wird oft als mit einem sauberen, parfümierte Bouquet und einen süßen Abgang beschrieben, die von verbranntem Toffee hindeutet.
Weiterführende Literatur
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könnten Sie mir bitte eine Vorstellung von Käse aus den Azoren geben und wo sie zu kaufen, ich war vor kurzem in den Azoren und wirklich die Käse gemocht