Rick Bayless, ein gebratenes Tomatillo Enchiladas Rezept auswendig kennen
Hier ist ein todsicheres comfort food Rezept in der Gesäßtasche zu halten: Gebratene Tomatillo Enchiladas.
Der beste Teil? Dieses Gericht kommt ziemlich schnell zusammen. Machen Sie es nur einmal und Sie werden bald Zugabe zu Ihrem Arsenal von „go-to“ Nacht unter der Woche Mahlzeiten.
Diese werden gut schmecken mit einem Pfund Hackfleisch, Schwein oder Pute (gebräunt in etwas Öl neben gehackter Zwiebel und gewürzt mit Salz), aber Ich mag sie besser mit grob geraspelten gekochtem Huhn, Schwein, Rind, Fisch, geriebenen Käse schmelzen oder auch Ziegenkäse.
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Zutaten
- 1 Pfund (etwa 8 mittel) tomatillos, geschälter und abgespült
- 4 Knoblauchzehen, ungeschälten
- 1 oder 2 frische Serrano Chilis
- 1 kleine weiße Zwiebel, in Scheiben geschnitten ½ Zoll dick und ein paar Scheiben zum Garnieren (geteilt Verwendung)
- 2 EL Pflanzenöl, Olivenöl, Speck Schmalz oder frisch gemacht Schweineschmalz
- 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Wasser
- 1/4 Tasse gehackte Koriander oder Petersilie oder ein großer Zweig epazote
- 2 3/4 Tassen (12 Unzen) gekocht, grob zerkleinerte, ohne Knochen Huhn, Schwein oder Rind (dies ist ein guter Ort für Brathähnchen oder Überbleibsel geröstet oder Schmorbraten) OR 3 Tassen (12 Unzen) Mexikanischen Schmelzkäse geschreddert (wie Chihuahua, quesadilla oder Asadero) oder Monterey Jack, Ziegel oder milde Cheddar OR 1 ½ Becher (12 Unzen) Ziege oder trocken-isch Ricotta
- 8 Mais Tortillas, vorzugsweise von einem lokalen Tortillería
- Dollops mexikanischen Crema, saure Sahne, Creme fraiche oder Joghurt nach griechischen Art, verdünnt mit etwas Milch oder ein paar Esslöffel geriebenen mexikanischen Queso añejo oder anderen Garnieren Käsen wie Romano oder Parmesan oder einer Handvoll von geschredderten mexikanischen Schmelzkäsen (wie Chihuahua, quesadilla oder asadero) oder Monterey Jack, Ziegel oder milde Cheddar -Sie können es über die Enchiladas streuen, bevor sie in den Ofen gehen
- Eine Handvoll Korianderblättern (wenn ich sie)
Anleitung
Zuerst machen Sie eine geröstete tomatillo Basis: Auf einem umrandeten Backblech verteilt tomatillos, Knoblauch, serrano, und die kleine weiße Zwiebel, in Scheiben geschnitten ½ Zoll dick. S chieben das Backblech wie unter einem vorgewärmten Broiler wie möglich aus nächster Nähe. Nach 4 oder 5 Minuten, wenn alles fleckig-schwarz und Erweichung, drehen Sie das Gemüse und die andere Seite braten, bis alles gar ist (sie sollten weich sein), während auf einem attraktiv bisschen rustikal char nehmen. Sobald das Gemüse gebraten sind, gehen sie auf dem Herd ein wenig abzukühlen.
Wenn das Gemüse abgekühlt ist genug zu handhaben, rutschen die Häute aus dem Knoblauch und ziehen Sie den Chilis den Stamm ab. In einem Mixer, kombinieren die tomatillos (und jeden Saft auf dem Backblech), Knoblauch, Chili, Zwiebeln und ein wenig Teelöffel Salz und mischt alles zu einem groben Püree.
In einer großen (10 Zoll) Pfanne bei mittlerer Hitze messen, das Öl oder Schmalz. Wenn es heiß ist, fügen Sie die gerösteten Tomatillosauce Basis. Lassen Sie die Sauce reduzieren und konzentrieren, Rühren für ca. 4 Minuten häufig. Wenn es dicker als Spaghetti-Sauce, rührt in Hühnerbrühe und Koriander oder Petersilie. Die Sauce mit Salz, drehen Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln lassen, während Sie die Füllung vorbereiten.
Messen Sie Ihre Wahl der Füllung. Schalten Sie den Backofen auf 400 Grad. Spritzen oder Streichen mit Öl auf einer Seite der Tortillas dann stapeln sie sich, rutscht sie in einen Kunststoffbeutel, falten sie über und Mikrowelle sie bei 100% für 1 Minute. Lassen Sie sie für eine Minute stehen (gleichmäßig die Wärme absorbieren), während Sie ein wenig Soße in das Fleisch rühren Sie es zu befeuchten (der Käse keine Sauce braucht). Dann legt die Tortillas aus auf der Theke, OBERER sie jeweils mit einem Abschnitt der Tasse Fleisch oder Käse, rollen sie auf und paßt sie in eine 13 x 9-Zoll-Backform. Löffel die heiße Soße über sie (die das gesamte Tortilla vermeidet trockene Spitzen), schieben sie in den Ofen und backen nur bis erhitzt Durch ca. 4 Minuten. Längere im Ofen bedeutet matschig Enchiladas.
Um die Enchiladas zu dienen, verwenden Sie einfach einen Spatel sie Teller zu übertragen. Garnieren Sie die Enchiladas mit dem Belag (en) Ihrer Wahl, Crema, Käse, weiße Zwiebel, und oder Koriander Blätter.