Riesengarnele, Blumenkohl-Püree, knackiger Pancetta und ein Knoblauch-Petersilien-Sauce Rezept
- Blumenkohl. 0,5 ganze
- Halbmagermilch. 150 ml
- Riesengarnele (n) ohne Schale. 24 ganze
- Pancetta Scheibe (n). 6 ganze
- Weißes Trüffelöl. 5 ml
- Ungesalzene Butter. 30 g
- Feines Salz. 4 Prise (n)
- Fein gemahlener weißer Pfeffer. 4 g
- Zitronen). 1 ganze
- 1 Um das Blumenkohl-Püree zu machen
Legen Sie die Milch und Blumenkohl in einer Pfanne mit einer guten Prise Salz und zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist. Lassen Sie den Blumenkohl aus der Milch dafür, dass Sie wegwerfen nicht die Milch. Pürieren Sie den gekochten Blumenkohl in einem Nahrungsmittelprozessor, bis glatt und einige der Milch hinzufügen, falls erforderlich. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wärmen Sie den ovn 180'c.
Legen Sie die Scheiben Pancetta zwischen zwei Lagen Backpapier und dann zwischen zwei Backbleche. Backen im Ofen bei 180 ° für 6 bis 7 Minuten, bis sie goldbraun. Die Pancetta wird knackig wie es abkühlt.
Den Knoblauch schälen und fügen Sie in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Kochen Sie den Knoblauch für ein paar Minuten, blanchiert die Petersilie, indem sie in das kochende Wasser für einige Sekunden und die Refresh in kaltem Wasser tauchen. Entfernen Sie den Knoblauch.
Fügen Sie das Öl, Petersilie und Knoblauch auf einem Lebensmittel-Prozessor und blitz bis glatt, abtropfen lassen durch ein feines Baumwolltuch oder einem Tuch J.
Erhitzen Sie eine Pfanne bis sehr heiß. Würzen Sie die Garnelen mit Salz und Pfeffer und braten Sie dann in einem Sprühregen von Sonnenblumenöl. Koch auf der einen Seite für zwei Minuten, bis sie rosa werden und dann fertig kochen, indem sie über und Kochen für eine weitere Minute drehen. Squeeze über den Saft einer halben Zitrone, Trüffelöl und fügen Sie ein Stück Butter in die Pfanne geben und rollen Sie die Garnelen um in dieser Soße.
Zur Montage Ihrem Teller legen drei Klumpen von Blumenkohl-Püree auf dem Teller, legen Sie die Garnelen auf und Nieselregen auf die Säfte aus der Pfanne. Beenden Sie die Platte mit einem knackigen Streifen Pancetta und einige der Olivenöl-Sauce.
«Die Garnelen über Koch schnell so, sobald sie zur Note fest sind sie gekocht werden.»