Sabzi Polo ba Mahi - Erregende Appetites Heimat der Ernst Koch
Symbolische und Feier oder Nahrung für die persische Neujahr
Der Wechsel der Jahreszeiten vom Winter zum Frühling ist ein guter Grund für jedermann zu erfreuen, aber Nowruz insbesondere dauert es noch ein Stück.
Mit Wochen Spanning Traditionen und Feiern. Nowruz ist eine sehr symbolische und besondere Zeit des Jahres für Kulturen aus dem altpersischen Reich stammen.
Für die Iraner vor allem (einschließlich Cyrus und seiner Familie), ist Nowruz eine der besonderen Zeiten des Jahres, das erfordert - in echten persischer Form - viele Freunde, Tonnen von Familie und reichlich Essen!
Und im Herzen von jeder Nowruz-inspirierten Mahlzeit erwartet sabzi Polo ba Mahi vorne in der Mitte zu finden.
Iranische Newrozfeiern und Sabzi Polo
Es wäre eine große Herausforderung sein, alle zu verkapseln, die Nowruz in diesem Beitrag ist, aber es wäre hilfreich, ein wenig mehr über zu verstehen, was das Ereignis tatsächlich bedeutet. Immerhin geht die Geschichte der Nowruz wieder weit über 7000 Jahre und ist eines der ältesten Feste der Welt aktiv gefeiert.
Die Etymologie von Nowruz
Die Geschichte beginnt mit dem Herrn der Weisheit, Ahura Mazda. der lebte in einem Endlos-Licht. In einem komplementären Bereich war Ahramian. ein böser Geist, der in Endless Dunkelheit lebte. Die beiden Bereiche existierte parallel zueinander, noch nie durchschnitten ... bis Ahura Mazda die materielle Welt geschaffen.
Im Laufe von sieben verschiedenen Stufen, suchte Ahura Mazda Leben in einer Welt zu schaffen, die auf Anfang an perfekt war. Ursprünglich war es eine vollkommen flache Welt ohne Flecken, die grenzenlos Sonnenlicht genießen konnte. In der Zwischenzeit wuchs jedoch Ahramian unglaublich neidisch auf Ahura Mazda Schöpfung und entwickelte seine eigenen Pläne, die Welt zu zerstören.
Erwartet dies geschehen kann, Ahura Mazda abgesicherte im Wesentlichen seine Wetten von sechs unsterblichen Wesen zu schaffen, die verschiedenen Bereiche dieser neuen Welt zu schützen. Wenn Ahramian seinen Angriff auf die Erde ins Leben gerufen, suchte die Unsterblichen, die Welt um jeden Preis zu erhalten, auch wenn die Welt „Fehler“ in die Landschaft wie Berge, Schluchten und „leaky“ Ozeane entwickelt, die Flüsse geführt.
Letztlich nach einem langen Winter des Kampfes gegen Ahramian Kräfte, Ahura Mazda und die sechs Unsterblichen gesetzt und erhielten, was als die aktuelle Welt geblieben. Als direkte Folge der Schlacht, die ursprünglichen Prototypen des Lebens und die Welt als Ahura Mazda jedoch ursprünglich geändert bestimmt waren, weichen in den Kreislauf des Lebens, wie wir sie heute erleben.
Moderne Newrozfeiern
Für heute werden allerdings suchen wir an den iranischen Traditionen und Gerichte wie sabzi Polo.
Technisch gesehen, obwohl die Nowruz „Feste“ beginnen kurz vor saal tahvil. Ein gemeinsamer Aberglaube unter Zelebranten hat es, dass die Qualität des kommenden Jahres in engen Zusammenhang mit Ihrem Einstieg in Nowruz korreliert ist und wie gut Sie es feiern. Als solche Menschen werden sich leicht bereiten den Urlaub zu beobachten, so gut sie können, in der Hoffnung, dass es ihnen ein gutes Jahr vor sich bringt.
Die meisten werden mit einem sehr gründlichen „Frühjahrsputz“ ihre Häuser, ihre Hygiene, ihrem Schrank und ihren Geistern vorge Nowruz starten. Es ist durchaus nicht ungewöhnlich, dass Menschen für neue Kleidung zum Frühling und vollständig ihre Häuser neu möblieren vor Nowruz selbst. Und für eine gute geistige Reinigung, werden die Menschen über das Feuer springen in einer Zeremonie namens chaharshanbe suri am letzten Dienstagabend und Mittwochmorgen in das alte Jahr statt.
Dann, als eine Hommage an den sieben Unsterblichen, werden die Iraner eine haft Sünde schaffen. ein Tisch von sieben Elementen mit dem Buchstaben s jeweils beginnend. Es ist nicht so sehr die Buchstaben s, die als Nummer sieben bedeutende sind, die eine sehr hoch angesehene Zahl in der persischen Mythologie ist.
Sobald Nowruz off offiziell startet, werden die Iraner für 13 Tage hinter mit ihren Freunden und Familie feiern, schließlich in einem großen Fest gipfelt und Picknick sizdeh Bedar genannt.
Im Herzen eines jeden dieser 13 Feiertag mit Freunden und Familie ist - Sie ahnen es - gutes Essen.
Sabzi Polo und andere Nowruz Foods
Während eine tiefere Erforschung der iranischen Küche verdient sicherlich einen Beitrag ganz auf mich selbst, das Essen (und tolles Essen an!) Ist eine zentrale und kritische Komponente der iranischen Kultur und das Essen Besonderes Nowruz ist sicherlich keine Ausnahme.
Frühling, Fruchtbarkeit, Leben und Wiedergeburt: Wenn Nowruz feiern, häufig gegessen Lebensmittel sollten eine oder mehrere der übergeordneten Themen des Ferien verkörpern. Für das Frühjahr und die Wiedergeburt, sind frische grüne Kräuter eine sehr häufige Darstellung, während Eier und Fisch Fruchtbarkeit und Leben bedeuten.
Als Reisgericht mit frischen Kräutern und mit Fischfilets, sabzi Polo ba Mahi serviert - „grünen Reis mit Fisch“ bedeutet - kapselt perfekt auf die übergeordneten Themen des Urlaubs. Auch sehr häufig bei jeder Nowruz Tabelle könnte ein herbed kookoo, die iranische Version des italienischen frittata sein, man könnte sagen.
Und dann gibt es die Süßigkeiten. Die Legende besagt, dass die alte persische König Jamshid Zucker ziemlich zufällig am ersten Tag des Nowruz entdeckt. Von diesem Moment an, Gebäck, Kekse und Früchte (frisch und getrocknet) sind sehr alltäglich jeder Nowruz Feier haben, vor allem, wenn sie mit Tee serviert. Wenn Sie zu Feiern für alle 13 Tage von Nowruz passieren gehen, das ist eine Menge von Zuckerkonsum!
Vorerst aber werden wir es halten etwas gesünder und einen Blick in sabzi Polo ba Mahi nehmen.
Über das Rezept
Wenn am sabzi Polo als eigenständige suchen, gibt es zwei Schlüsselkomponenten in die Schale. Es gibt die sabzi oder die Grünen, dann gibt es Polo.
Die Kunst des Polo
Es ist wichtig, hier, dass das persische Wort für Reis zu beachten berenj und notpolo ist. Polo ist stattdessen stärker auf die Idee von Pilaw als roher Reis selbst bezogen. Und wenn es darum geht, Polo zu machen, gibt es eine spezielle Garmethode, die zur Herstellung des Reis unglaublich flauschigen und nicht klebrig deutlich Persisch ist.
Erstens ist es eine Notwendigkeit, vor den einweichen und reinigen Sie Ihren Reis deutlich vor Garzeit. Die bevorzugte Art von Reis hier zu verwenden ist Basmati-Reis, aber jeder Rundkornreis Ersatz genügt. Die traditionellen Methoden der Polo macht erforderlich, dass Sie den Reis drei separate mal waschen und spülen so viel Stärke wie möglich zu entfernen.
Im Allgemeinen Sie desto mehr Zeit lassen Sie den Reis einweichen, desto besser sind Ihre Chancen auf das perfekte Maß an Lockerheit zu erzeugen, aber zumindest werden Sie benötigen, um Ihre Reiskörner für mindestens eine Stunde in Salzwasser einweichen. Wenn Sie es schaffen, es als die für noch mehr Zeit zu genießen, sogar noch besser.
Als nächstes abtropfen lassen Sie den Reis und es in einen Topf mit kochendem Wasser legen. Das Ziel ist hier, um den Reis parboil, dh Sie können es in kochendem Wasser nur ein paar Minuten kochen werde und es zu entfernen, bevor es vollständig gekocht wird. Wenn Sie können, eine Tasse oder zwei der stärkehaltig Siedewasser Extrahieren vor dem Reis zu entfernen, ist ein hilfreicher „pro Tipp“ für die nächste Dampfphase des Reises. So oder so, aber für Ihr sabzi Polo wünschen Sie den Reis für 8-10 Minuten zu kochen, bevor es aus der Pfanne nehmen und Spülen den Reis unter kaltem Wasser zu entfernen, den Kochvorgang zu stoppen.
Der nächste Schritt - und vielleicht wichtigste - in ein gutes Polo machen, ist das Dämpfen. Für sabzi Polo, wird der Reis mit frischen Kräutern gedünstet zusammen, aber Sie können genauso gut andere Arten von Polo machen, indem Sie den Reis mit anderen Zutaten Dämpfe. Estanboli Polo. zum Beispiel, ist ein köstlicher Reis zusammen gekocht und mit Tomatensauce gedünstet.
Die anderen Stücke zum Puzzle
Es gibt keine klaren Schnitt Regeln, welche Arten von sabzi oder Greens, müssen Sie in Ihrem sabzi Polo setzen. Die meisten Rezepte, die Sie fast sicher finden gemeinsame Kräuter wie Petersilie oder Dill haben, aber Sie sind sehr willkommen alle anderen Arten von Greens und Kräuter hinzufügen, die Sie auf Ihre eigene Version von sabzi Polo möchte.
Abgesehen von den Kräutern, gibt es zwei zusätzliche Elemente, die wirklich Ihr sabzi Polo auf die nächste Stufe heben können: Safran und Tahdig.
Wenn es um Safran kommt, ist Iran die Heimat einiger der schönsten in der Welt. Famously als das teuerste Gewürz der Welt bekannt ist, sogar ein winziger Safran Strich kann Ihrem sabzi Polo ein unglaublich komplexen, schwer zu beschreiben, doch verlockend Geschmack geben. Der beste Weg, diese Art von Geschmack im ganzen Gericht zu verbreiten, ist ein paar Fäden in einem Mörser und Stößel zu mahlen, dann Rühren durch kochendes Wasser, bevor die Wasser-Safran-Mischung über das Polo dispergiert, bevor sie bereit, um zu Dampf ist.
Ach ja, und dann gibt es die Tahdig. Eine wahre Delikatesse in der persischen Küche ist das Tahdig die goldene Kruste von Reis, die während des Dämpfprozesses des Polo auf den Böden und an den Seiten des Topfes bildet. In einigen Fällen (wie wir mit unserem Rezept haben), können Sie eine gesunde Version von Tahdig zu schaffen, indem die etwas Parboiled-Reis mit Joghurt mischen und es verwenden, einen Boden zu schaffen, auf dem der Rest des Reis zu dämpfen. Wenn Sie einen wirklich großen Tahdig abziehen können, werden Sie verstehen, was es so besonders macht.
Putting It All Together
Sobald Sie Ihr Grün haben, Safran, Potenzial Tahdig Mix gedämpfter Reis bereit, der letzte Schritt ein wirklich erstklassiges sabzi Polo zu machen ist, den Reis Schicht und lassen Sie es für eine lange Zeit in Dampf.
Der Schlüssel zu diesem Dämpfprozesses ist eine „Pyramide“ von Schichten zwischen Reis und Kräutern zu erstellen, bis Sie aus beiden Zutaten ausgeführt haben. Dann sollten Sie ein paar Löcher in die Pyramide mit dem spitzen Rande einer Pfanne oder Löffeln (oder Ess-Stäbchen) stoßen, da diese Kombination von Pyramide und Löchern für größeren Dampfkreislauf während des Polo Garprozess ermöglichen.
Von dort decken Sie Ihr sabzi Polo und lassen Sie es bis zu einer Stunde Dampf.
In der Zwischenzeit können Sie bei der Vorbereitung und die Mahi-Filets garen. Die meist sabzi Polo wird entweder einen geräucherten Fisch oder gebratenes Fischfilet Begleitung. Je nachdem, welche Methode Sie bevorzugen, werden Sie entweder trocken Fischfilets in eine Mehlmischung baggern, oder Sie können einen Fisch auf einem Grill rauchen. Jedes Verfahren oder prep kann innerhalb der Grenzen des Dampfs Verfahrens zur sabzi Polo gut gemacht werden.
Unser Nehmen auf dem Rezept
Aus diesem sabzi Polo, bezogen wir unser Rezept aus dem Original-Rezepte aus einem Kochbuch von einem der führenden Experten für persische Küche. so fühlten wir uns sicher, dass einige Anpassungen, wenn überhaupt, wäre notwendig, um zu diesem Rezept wirklich stellar zu machen.
Ein wichtiger Bereich, in dem wir abgewichen war in unserer Aufnahme von mehr Kräutern. Wir haben eine ganze Reihe von zusätzlichen Kräutern, sowie Knoblauch und Zwiebeln, in unserem sabzi Polo. Das bemerkenswerteste Kraut hinaus war Minze, die ein sehr interessantes starkes Aroma zusätzlich zu dem Gericht war.
Anstelle der regelmäßigen Joghurt verwenden, entschieden wir uns für Vollfett griechischen Joghurt für unsere Tahdig machen. Im Vergleich zum ursprünglichen Joghurt, führte dies zu einer etwas dichten Zusammensetzung des Reises Bodens, aber die köstlich knusprige Tahdig kam gerade, wie groß für unser sabzi Polo aus.
Schließlich ist für unsere Mahi, haben wir eine etwas gesündere paniert Version der Fisch Begleitung gebraten. Stattdessen Allzweckmehl und regelmäßige Öle zu verwenden, haben wir eine Panade mit einem Kichererbsemehl Basis, die mit Zimt und schwarzem Pfeffer gewürzt wurde. Wenn in Kokosöl gebraten, kam der Fisch aus köstlich und hatte sogar einen deutlichen nussigen Geschmack zu ihm, die wirklich gut mit dem sabzi Polo ging.
Anders als das, das Rezept (und Gesamtprozess für Polo zu machen) könnten abschreckend wirken, sind aber eigentlich sehr einfach zu handhaben. Und wenn Sie das tun, sind Sie auch auf Ihrem Weg, sich eine perfekte Nowruz Feier zu haben.
Sabzi Polo ba Mahi
- 1 ½ Tassen Langkorn Basmati-Reis
- 2 ½ Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, genug für ½ Tasse, wenn grob gehackt
- 1 Bündel frischer Dill, genug für ½ Tasse, wenn grob gehackt
- 1 Bund frischer Petersilie, ausreichend für ½ Tasse, wenn grob gehackt
- 1 Bündel frischer Koriander, genug für ½ Tasse, wenn grob gehackt
- 1 Bund frischer Minze, genug für ¼ Tasse, wenn grob gehackt
- 1 ganzer Lauch, in Stücke geschnitten bereit für Küchenmaschine
- 1 kleine Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 2 Esslöffel griechischer Joghurt
- 1 Teelöffel Safran, gemahlen und in 2 Esslöffel heißes Wasser gelöst
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Limette
- 1 Pfund weiße Fischfilets (wir haben cod)
- 3 EL Ghee oder Kokosnussöl
- ½ Tasse Kichererbsemehl
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
Stufe 1 - Prep Arbeit
- In einer Schüssel, spülen und reinigen Sie den Reis mindestens 3-4 mal unter fließendem Wasser abspülen. Führen Sie Ihre Hände durch den Reis sauber zu helfen, und bis das Wasser wird weniger trübes
- Einmal sauber, tauchen Sie Ihren Reis und beiseite es einweichen zu lassen. Es ist nicht zwingend erforderlich, aber sehr wünschenswert. Auch Einweichen für mindestens eine Stunde (geht bis zu 8) den Reis macht viel flauschigen
- Da der Reis tränkt, fügen Sie die Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Koriander, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch in einer Küchenmaschine. Pulse Grün zusammen, bis alle fein gehackt und kombiniert
Stufe 2 - Pre-Koch-Reis
- Lassen Sie den Reis jedes Wasser wurde Einweichen in, und fügen Sie zu einem stockpot. Versenken in Gemüsebrühe / Wasser und zum Kochen bringen
- Kochen Sie den Reis in der stockpot bei starken Hitze
Stufe 3 - Beginn der Sonder Tahdig
- In einer kleinen Schüssel, werfen Sie einen Schöpflöffel voll von gekochtem Reis und zusammen mit 1 Teelöffel Safran Wasser und griechischen Joghurt mischen. Mischen Sie, bis Sie eine verdickte gelblich puddingartige Konsistenz, um den Reis zu bekommen
- In Ihrem stockpot, 1 EL Butter, bis es geschmolzen ist. Einmal geschmolzen, verteilt den gelben Joghurt Reis entlang der Unterseite und sieden bei schwacher Hitze
3-4 Minuten, wie Sie die anderen Zutaten vorbereiten
Stufe 4 - Making the Pyramid
- Als Nächstes werden Sie eine Pyramide von abwechselnd gekochten Reis erstellen möchten und frisch in Ihrem stockpot gehackten Greens. Beginnen Sie mit einer Kelle gekochten Reis durch eine Pfanne voll von gehackten grünen oben gestapelt gefolgt
- Weiter, bis alle Reis und Greens sind in die stockpot hinzugefügt worden und haben eine geschichtete Pyramide im stockpot erstellt. Die dreieckige Pyramidenform wird dazu beitragen, den Reis lassen weiter ausbauen, wie es kocht
- Mit einem Stäbchen oder etwas ähnliches, stecken kleine Löcher in die Pyramide. Dies ermöglicht es dem Reis in Dampf
- Erhöhen Sie die stockpot bis mittlerer Wärme und Deckel. Lassen Sie den Reis und Grün Koch über diese mittlere Hitze
Stufe 5 - Letzte Vorbereitungen von Sabzi Polo
- Nach den ersten 10 Minuten Ihre stockpot von Reis aufdecken
- Stellen Sie einen weiteren 1 Esslöffel Butter an der Spitze der Pyramide von Reis
- Sprühregen 1 Teelöffel Safran Wasser über die Pyramide
- Als nächstes streuen den Boden Zimt um den ganzen Reis
- Bedecken Sie und kochen bei schwacher Hitze weitere 50 Minuten. Der absolute beste Weg, dies zu tun, ist ein Geschirrtuch zu nehmen und die Spitze der stockpot Abdeckung (durch die Deckel befestigt), um sicherzustellen, dass kein Dampf während des Kochvorganges entweicht
Stufe 6 - Vorbereitung der Mahi
- In den 10 Minuten bis zum Ende des sabzi Polo führt, nehmen eine Platte und kombinieren Sie Ihre Kichererbse Mehl, Zimt, Meersalz und schwarzem Pfeffer zusammen. Gut mischen
- Dredge Ihre Fischfilets in die Mehlmischung (tun, um diese trocken, ohne Ei waschen oder etwas bedeutet)
- Erhitzen Sie eine Pfanne bei hoher Hitze und fügen Sie Ihre Ghee oder Kokosnussöl
- Einmal sehr heiß, fügen Sie Ihre Filets in die Pfanne und braten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Dies sollte über
Stufe 7 - Umhüllung