Schwarz Kuchen, eine Weihnachtsspezialität aus Trinidad, beinhaltet Obst, Schnaps
„Ich habe vor meiner Frucht 2 Wochen Einweichen“, prahlte ich zu meinem Bruder-in-law zu Thanksgiving im letzten Jahr.
Er starrte mich an: „Gut. Sie können einen schwarzen Kuchen im nächsten Jahr, dann.“
Wohlgemerkt, dies ist mein Bruder-in-law, die nie kocht, es sei denn, Sie öffnen take-out Container zählen. Aber er hat einen Punkt. Kommen Sie Weihnachten, das Maß eines Trinidadian Koch ist, wie weit im Voraus sie die Weihnachts ihre getrocknete Früchte in Rum und Brandy hat getränkt für die Herstellung als schwarze Kuchen behandeln bekannt.
Ich bin nicht aus Trinidad. Ich bin ein asiatischen Amerikaner in Kentucky geboren und auf Long Island aufgewachsen. Aber seit ich den Trinidadian Mann getroffen, meinen Mann werden würde, ich habe gelernt sein Land nationale Gerichte zu machen, und das schließt schwarze Kuchen.
schwarze Kuchen machen, ist eine Arbeit der Liebe und eine Leistung zu prahlen. Als ich versuchte, zunächst wieder ein mehr Jahre zu machen, schickte ich es mutig an der Familie meines Mannes im ganzen Land und sogar zu seiner Schwester in Trinidad. Sie waren alle schockiert, wie gut es schmeckt. Es stellte sich heraus, hatte keiner von ihnen die Aufgabe versucht; es gibt viele gute schwarz käuflich zu erwerben Kuchen in Bäckereien in Trinidad, und die meisten Menschen scheinen nicht die Arbeit bei der Herstellung ihrer eigenen beteiligt zu genießen.
Ich hatte auch ein paar Kritiker: „Sie sicher, dass Sie einen schwarzen Kuchen mit dem Rum und Kirschwasser machen kann man in Amerika kaufen“, fragte ein. Ein Gast aus Trinidad Besuch erzählte mir den Kuchen schmeckte authentisch, aber nur, wenn er aß es mit seinen Augen geschlossen, weil es mehr braun als schwarz war. „Es ist schwarz Kuchen für einen Grund,“ gackerte er. In weiteren Versuchen habe ich meinen Kuchen verdunkelt, bis er zu seinem Namen gerecht geworden, indem sie sicher, dass die Bräunung (verbrannt Zucker) gekocht wird, bis sie fast schwarz und mit viel es ist.
einen großen schwarzen Kuchen zu machen, nicht nur organisatorische Fähigkeiten erfordert (die Erinnerung an die Früchten in Alkohol zu früh zu beginnen, Einweichen, dann gleichmäßig periodisch Rühren so tränkt) und Ellenbogen Fett (mit all dem Rum getränkten Obst, dann ist es ein schwerer Teig), aber auch genug treten verschiedene Kuchen schmecken zu wissen, welche Balance von Obst Ihre eigenen Unterschrift Geschmacksprofil erstellen können.
Trotz meiner Kritiker, wusste ich, ich hatte eine gute Sache, denn meine schwarze Kuchen wie der Tante Puppe ziemlich viel gekostet, mein Mann der indischen Großtante, die ich denke, einer der besten Köche in Trinidad ist. Tante Puppen Version ist einer meiner Favoriten für seine Einfachheit und Überschuss: Es enthält eine Flasche Rum, eine Flasche Kirschwasser, ein Pfund Mehl, ein Pfund Zucker, ein Pfund Butter, ein Pfund jeweils vier verschiedene getrocknete Früchte , ein Dutzend Eier und „einige Würze.“
Tante Puppe hat mir nie ihr genaues Rezept gegeben, aber von ihrem Kuchen schmeckt, denke ich, die Würzte eine Kombination aus Zimt und Muskatnuss. Dennoch gibt es in ihren Kuchen Hinweise von komplexeren Aromen, die von „gemischten Wesen,“ wahrscheinlich kam ein im Handel in Trinidad Aromaextrakt hergestellt, die die Art und Weise verwendet wird, eine Vanille verwenden könnte und enthält Noten von Birne, Zitrus, Zimt, Muskat und Vanille . Sie hat auch nicht geklärt, welche Früchte getrocknet verwendet sie.
Es ist diese Art von vagen und nicht quantifizieren geheime Zutaten, die es unmöglich machen, jemand anderes schwarzes Kuchenrezept zu replizieren. Was meine Version, im Laufe der Jahre habe ich die getrockneten Früchte, die ich für Geschmack, Farbe und Feuchtigkeit verwenden variierte, und ich halte das Hinzufügen von Terminen meine eigene Unterschrift sein.
Egal, welches Rezept, das Sie versuchen, wenn Sie schwarze Kuchen für Weihnachten wollen - in diesem Jahr oder im nächsten - Sie täten gut daran, zu beginnen, die Früchte Einweichen. SCHNELLSTMÖGLICH.
Shiue ist ein Arzt, Nahrungsmittelverfasser und Kochlehrerin in San Francisco. Sie bloggt bei SpiceboxTravels.com.