Seien Sie Arbeiten mit Hefe Not Afraid, Kitchn
Als ich anfing, nach dem College Backen, Brot nach Laib kam so hart wie ein Backstein aus. Ich kann es nicht herausgefunden. Ich dachte, dass ich nicht die Hefe richtig zu aktivieren, so hielt ich es in heißen gelöst und dann mit mehr und mehr Zucker kochendem Wasser. Schließlich rief ich meinen Vater (ein Leben lang Bäcker) und erzählen ihm die ganze Geschichte. Er brach es mir sanft: „Emma, du bist, dass die Hefe zu töten Verwenden Sie nicht kochendem Wasser..“
Und der Rest, wie sie sagen, ist Geschichte.
Wenn Sie backen, müssen Sie in der Küche Gedanken über die Temperatur beginnen, wie feucht es ist, wie andere Zutaten in dem Teig sind die Hefe zu beeinflussen, und so weiter. Und dann haben Sie Ihre Methode oder Ihre Zutaten anpassen zu kompensieren. Dies kann ein wenig seltsam und nicht intuitiv das Gefühl auf den ersten, aber je mehr Sie backen, desto mehr wird es zur zweiten Natur.
Hier sind einige Tipps und Tricks, die ich im Laufe der Jahre nahm:
-Bewahren Sie Trockenhefe in den Gefrierschrank. Hefe wird fast unbegrenzt haltbar, wenn sie gefroren.
-Sie brauchen kein heißes Wasser, die Hefe zu aktivieren. Eine kleine Menge von Raumtemperatur oder leicht warmen Wasser am besten funktioniert. Lassen Sie es für eine Minute sitzen oder zwei und dann mit einem Löffel rühren oder einer Gabel, bis die Hefe vollständig gelöst ist. Es sollte glatt und seidig.
-Sie brauchen nicht zu Zucker die Hefe zu aktivieren. Dies ist ein halbwahren Ammenmärchen Überbleibsel aus, wenn Hefe war nicht so gut erhalten, wie es jetzt ist. Eine Prise Zucker wird Hefe sprudeln machen, was beweist, dass die Hefe noch aktiv ist und nicht abgelaufen ist. Allerdings ist es nicht wirklich (oder behindern) helfen, das Ansteigen des Brotes.
-Hefe ernähren sich von Zucker und Stärke in Ihren Teig und Enddatums CO2, das ist das, was bewirkt, dass der Teig steigen.
-Hefe ernährt und reproduziert am besten zwischen 70 ° und 80 °. Wenn Ihr Haus zu kalt ist, schalten Sie den Ofen für nur zwei Minuten und dann lassen Sie Ihren Teig aufgehen drin. (Vergessen Sie nicht, den Herd auszuschalten!) Wenn Ihr Haus zu warm ist, finden Sie einen kühleren Platz für sie zu erheben. Manchmal ist dies auch der abgeschalteten Ofen (wenn auch nicht vorheizen es diesmal).
-Hefe geht unter 50 ° ruhend.
-Ein Esslöffel Hefe Sauerteig 3-6 Tassen Mehl.
Wenn Sie sind begierig, aber nervös Backen zu beginnen, ist der beste Rat, den ich Ihnen geben kann, ist, mit jemandem Kumpel nach oben, wer bereits eine Zeit lang backen. Es macht einen solchen Unterschied jemanden zu haben, dort zu beobachten Sie, sprechen Sie durch jeden Schritt und zeigt Ihnen, wie es gemacht wird.