Wie man Hefe-Brot
Schritt 2: Wählen Sie eine Hefe
Hefe ernährt sich von Zucker in den Teig wenig Kohlendioxidblasen zu machen, die in den Teig gefangen und machen es steigen. Es arbeitet langsam und hilft gewürzt Teig zu entwickeln.
Trockenhefe: Dies ist die häufigste Hefe zum Backen zu Hause, weil es einfach zu bedienen und liefert zuverlässige Ergebnisse. Diese winzigen, dehydriert Granulate kommen in Paketen und größeren Gläsern und mit Mehl vermischen oder in warmer Flüssigkeit gelöst, bevor sie verwendet werden.
Schnell Rising Hefe: (auch schnell steigende oder Instant Hefe genannt): Eine aktivere Hefestamm, schneidet sie die Anstiegszeit um etwa ein Drittel. Schnell steigende Hefe kann für Trockenhefe, außer in den Rezepten ersetzt werden, um den Teig erfordern im Kühlschrank und in Teig steigen Sauerteig verwendet.
Presshefe: (auch frische Hefe genannt): Diese Art der Hefe kommt in kleinen folienumwickelte quadratischen Kuchen und in der Kühlzone des Lebensmittelgeschäft verkauft. Es funktioniert gut für Brot, vor allem Broten mit langen Anstiegszeiten, aber diese Art der Hefe eine kurze Haltbarkeit hat und muss gekühlt werden. Erweichen es in warmem Wasser, nach der Packungsanweisung, bevor Sie.
Vorspeisen: Sauerteigbrot wird ohne Zusatz von Hefe hergestellt. Ein Starter ermöglicht wilde Hefe zu wachsen, was das Brot ermöglicht natürlich steigen, was das Brot einen Schlepper auseinandere Textur sowie sauer, würzigen Geschmack zu geben. Der Starter ist aus Hefe, warmen Wasser, Mehl und Honig oder Zucker, und es gärt über fünf bis 10 Tage. Sie können die Starter für einen langen Zeitraum durch Zugabe von Honig oder Zucker in Gang halten alle 10 Tage zu „füttern“ es (wenn man das Brot Rezept freigeben, zum Beispiel).
Schritt 3: Erstellen Sie die beste Umgebung für Hefe
Um sicherzustellen, dass Ihr Brot steigt, die folgenden Tipps:
Schritt 4: Bereiten Sie Ihren Brotteig
Tipp: Immer die minimale Menge an Mehl im Bereich hinzuzufügen. Wenn Sie beim Mischen und Kneten zu viel Mehl hinzufügen, kann das Brot werden schwer und trocken.
Schritt 5: kneten Brotteig
Tipp: Leicht Ihre Hände Mehl vor dem Kneten des Teigs zu halten von ihnen kleben.
Tipp: Sie sind fertig kneten, wenn Ihr Teig ist weich und geschmeidig, aber nicht trocken und hält gut zusammen in einer Kugel
Schritt 6: Der Teig
Den Teig in eine Kugel und legen Sie sie in eine gefettete Schüssel, die doppelt so groß ist wie die Teigkugel ist. Drehen Sie den Teig über die Oberfläche zu schmieren, die sie vor dem Austrocknen halten. Die eingefettete Schüssel hält den Teig kleben bleibt. Decken Sie Teig mit Plastikfolie, die mit dem beschichteten Kochspray besprüht worden sind, damit es nicht zu dem Wrap-Stick wird. Jetzt ist Ihr Teig ist bereit zu steigen.
Tipp: Für die besten Ergebnisse, rund Teig zu einem glatten Ball mit den Händen, bevor Sie sie in eine Schüssel steigen. Eine rauhe Oberfläche kann damit Gas entweichen, die das Brot von steigenden zu verhindern.
Schritt 7: Lassen Sie den Teig
Viel geschieht wie dein Brot steigt. Die Hefe wird die Multiplikation und Kohlendioxidblasen zu schaffen, und das Gluten verstärkt die Struktur des Brotes, wie es in der Größe Ballons. Der Teig ist auch die Entwicklung Geschmack.
Legen Sie Ihre Hefe Brotteig in einem warmen steigen (80 ° F bis 85 ° F), zugfreien Ort. Ein unbeheizten Ofen mit einer Schüssel mit warmem Wasser auf das Gestell unten funktioniert gut. Für den ersten Anstieg sollte der Teig in der Größe verdoppeln. Es ist fertig, wenn Vertiefungen bleiben nach zwei Fingern 1/2 Zoll in die Mitte gedrückt werden
Tipp: Steigende Zeiten sind nur eine Schätzung. Es ist wichtig, ständig die Brotteig zu überprüfen. Die Temperatur und Luftfeuchtigkeit die Temperatur der steigenden Stelle vor der Tür und der Zutaten, und die Zutaten in dem Teig können alle beeinflussen die Anstiegszeit.
Schritt 8: Der Teig Auflegewerkzeug
Sobald der Teig in Größe doppelt so hoch ist, abzulassen es durch die Faust in die Mitte des Teiges Stanzen, in die Kanten ziehen. (Den Teig Entlüften, nachdem es Freisetzungen steigt das Kohlendioxid in dem Teig aufgebaut und entspannt die Gluten, so dass es leichter an diesem Punkt zu gestalten.) in dem Prozess, die meisten Rezepte verlangen, dass Sie den Teig lassen etwa 10 Minuten ruhen. Lassen Sie den Teig ruhen entspannt auch die Gluten, so dass der Teig leichter zu gestalten.
Schritt 9: Brotteig zweiter Anstieg
Sobald Ihr Laib geformt und in einer Pfanne ist (falls Sie eine verwenden), decken Sie den Teig und lassen Sie es an einem warmen Ort wieder steigen. Diesmal ließ sie nur steigen, bis fast in der Größe zu verdoppeln. Wenn Teig für diesen zweiten Anstieg in der Größe nicht verdoppeln, wird Ihr Brot höher steigt beim Backen (dies wird als „im Ofen“ genannt).
Schritt 10: backen und kühles Brot
Legen Sie das Brot aus ungebrannten Brot in einem vorgewärmten Ofen und backen, bis das Brot hohl klingt, wenn leicht mit dem Finger geklopft. Wenn der Laib Bräunung zu schnell ist, aber nicht hohl klingen, ein loses Zelt aus Folie erstellen, lose den Laib bedecken und weiter backen (Hefe Brote, die Butter und / oder Zucker müssen oft diesen Schritt). Ab sofort entfernen Sie das Brot aus der Pfanne nehmen und abkühlen es vollständig auf einem Drahtgestell. Dies ermöglicht es Luft um das Brot zu zirkulieren, um die Kruste knusprig zu halten, wie das Brot kühlt.
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