Wie man Roggenbrot machen - ein kostenloses Rezept von All You Knead ist Brot
Rye hat einen schlechten Ruf. Die Leute denken, ist schwer und dicht, „Ziegel wie“ und schwarz. Nun, es braucht nicht alle diese Dinge zu sein. Es kann sehr leicht sein und fast luftig in Textur und es braucht schon gar nicht schwarz zu sein. „Schwarzbrot“ wie Pumpernickel oder dänische Rye ist schwarz wegen der zusätzlichen Melasse (Melasse), nicht weil Roggenmehl schwarz ist. In der Tat ist Roggenmehl eher „Greige“ (das heißt, grau-beige) und kommt in zwei Varianten - „dunkler Roggen“, das das Vollkornmehl - es ist die Kleie hat und den Keim in ihm und „Licht Roggen ", das wird gesiebt, um eine hellere Mehl zu machen. Licht Roggen macht einen etwas höheren und leichter Laib als dunkler Roggen - wie weißer Weizenmehl macht ein leichtes und höher Laib als Vollkornmehl.
Rye tut Gluten, aber es ist eine andere Art von Gluten als die in der Familie von Weizenmehl (Dinkel, Emmer, Einkorn, Kamut) gefunden. Roggenbrot wird nie gewölbte Oberseite wie ein Weizen Laib und es wird nie eine offene Textur, mit vielen großen Löchern hat. Es tut einfach nicht so. Auf der anderen Seite, weil der Kleber nicht dehnbar ist, brauchen Sie es nicht strecken, um es auszuführen es am besten ist, und dies bedeutet, dass keine Kneten! Stir, Zinn oder Korb steigen und backen! es könnte nicht einfacher sein! Als letzte Stecker, ist Roggen eine langsame Freisetzung Kohlenhydrate (niedrige GI) so für Diabetiker oder Menschen sind sehr gut, die schlank sind. Ohne weitere Umschweife, hier ist ein einfaches Rezept für leckeres Roggenbrot.
300 g helle oder dunkle Roggenmehl
250 g Wasser aus dem kalten Leitungs
6 g frische Hefe (3 g Trockenhefe, 1,5 g Instant-Hefe)
6 g Salz
Hinweis: Roggen hat einen starken Geschmack und damit Aromen absorbiert wirklich gut. Gewürze wie Kümmel, Koriander und Kümmel sind traditionelle Ergänzungen - ein Teelöffel gemahlener oder ganzen Gewürzes ist genug. Honig, Melasse oder Malzsirups sind wunderbare Ergänzungen - ein Esslöffel eine nette Menge ist. Getrocknete Früchte und Nüsse sind auch sehr schön. Eine Handvoll sollte es tun. In diesem speziellen Brot ersetzt I Rotwein (wir eine halbe volle Flasche hatte), und fügte einige gerösteten Walnüssen. Deshalb sind die Fotos des Teiges zeigen es rötlichen und klumpig!
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und rühren! Kein Kneten erforderlich
Rühren Sie alles gründlich miteinander, um die Zutaten zu mischen. Ihr Teig sollte sehr weich sein - wenn es das kleinste bisschen steif ist, fügen Sie einige mehr Flüssigkeit. Rye absorbiert viel mehr Wasser als Weizen nicht überrascht, so tun, wenn Sie 260 oder 270 g Wasser (oder einer anderen Flüssigkeit), um Ihre 300 g Mehl haben. Reiben Sie den Teig zu einer Kugel in der Schüssel.
Fetten Sie ein 1 Lb (500 g) Brot Zinn mit einem harten Fett wie Butter oder Schmalz.
Gründlich Ihre Hände nass und den Teig abholen. Übergeben, wenn von Hand zu Hand mit einer Hand den Teig und die andere Hand zu halten, um den Gipfel zu glätten, ist es mehr als ein paar Mal rollen, bis Sie ein wenig länglich erhalten, dass die Länge Ihres Zinns ist. Suchen Sie sich das Zinn und sanft den Teig in der Dose und dann - hier ist die wichtige Bit - setzt die Dose nach unten und geht weg! Sie nicht den Teig in die Ecken schieben oder sogar die Oberseite glatt. Rye füllt einfach die Dose und steigt nach oben.
Der Schlüssel ist ein weicher Teig - so weich, der Handabdruck gelassen wird, nachdem es verzinnt ist!
Den Teig mit einer Dusche Hut oder legen Sie sie in eine Plastiktüte. Der Roggen wird steigen, und es ist klebrig, so dass Sie wollen es nicht decken mit Kunststoff oder mit einem Geschirrtuch, weil der Teig dabei bleiben wird. Wenn Sie nicht eine Tasche oder eine Dusche Hut haben, großzügig die Spitze des Teiges Mehl oder decken Sie es mit Hafer oder Samt, so dass Sie eine Barriere zwischen dem klebrigen Teig schaffen und dem Kunststoff oder Geschirrtuch. Lassen Sie den Teig für 2-3 Stunden bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank über Nacht oder den ganzen Tag. Sie werden wissen, dass es für den Ofen bereit ist, wenn es an die Spitze der Dose und es gibt kleine Löcher auf der Oberseite des Laibs gekommen ist.
Der Teig in der Dose in einer Plastiktüte geblasen!
Perfektes kleines Laib mit einem mehligen oben - die rosa hat heizt!
119 Responses to „Wie Roggenbrot machen - ein kostenloses Rezept von All You Knead ist Brot“
ok, ein paar Dinge:
1. Überprüfen Sie die Ofentemperatur um sicherzustellen, dass es funktioniert einwandfrei
2. Der Teig soll wirklich wirklich sehr nass sein - so nass man kaum den Teig holen kann bis sie zu gestalten und sie in der Dose stecken
3. Nehmen Sie die Zeit bis zum Beweis der Hefe - unabhängig von der Art ist es - Ihr „Aufstieg“ zu maximieren
4. Stellen Sie sicher, dass es wirklich gestiegen (kleine Bläschen in der ganzen oberen Rand des Teiges in der Dose)
5. isst es nicht bis zum nächsten Tag (oder sogar Tag 2)
alle Stricke reißen, kommen und einen Kurs bei uns nehmen!
Danke für deinen Rat. Mein zweiter Versuch war besser, aber der Teig nicht stieg viel vor oder nach dem Backen. Ich verwendete 1tsp etwa 5 Gramm der Allinsons Aktivhefe getrocknet. Ließ es für 15 Minunten. Ich verließ den Teig für 3 Stunden steigen, und obwohl es ein wenig steigt es hat nicht sehr viel steigen. Ich backte es für 10 Minuten bei 230 dann bei 200 für 30 Minuten. Es schmeckt gut und die Textur ist in Ordnung, aber es steigt nur knapp. Irgendwelche Tipps?
Oh wirklich, ich auch bi-carb mit dem zweiten Laib hinzugefügt, um zu sehen, wenn es (in der zweiten Menge Wasser) steigen würde und das ist, wenn ich die Form gesehen habe!
Hallo, ich bin sicher, dass es nicht Form ist, sondern eine Art eines beigen Schlamm, der schließlich auf der Oberfläche des Wassers (Wein) bilden wird, wenn man es lange genug verlassen. Eine Stunde ist nicht genug, um Schimmel zu wachsen also keine Sorge! Wie ist es gelaufen?
Bicarb ist sicherlich nicht notwendig, und es würde sicherlich dazu führen, schäumende aber noch einmal Sorge, es ist nicht Schimmel sein wird!
Das Brot stellte sich heraus, wirklich schön danke, mein Mann liebt es. Ich habe es nur ein wenig angepasst, wie wir es möchten. Ich bin jetzt auf mein drittes Brot und beginnen wie ein Profi haha zu fühlen. Wieder zurück zu Wasser, aber der Wein war eine sehr willkommene und interessante Abwechslung. Sie sind durch die Art und Weise richtig. Das Brot schmeckt besser, ein paar Tage später!
Piet van der Merwe
Ich werde dieses Rezept versuchen, scheiterte meine frühere attemps total. Was ist Chili und etwas Knoblauch (nur ein kleines bisschen) für Geschmack hinzufügen?
Hallo, ich habe für das beste Roggensauerteigbrot Rezept um das Internet Scheuern und das ist das Beste, was ich gefunden habe, die einfach, aber es ist keine Sauerteig Rezept. Ich versuche, die Bäcker Prozentsätze zu lernen, wie ich in das Backen von Brot werde professionell und Legastheniker im. Und ich versuche, meinen Kopf um die Detmolder 3-Stufen-Prozess. Ich weiß, was ich als Ihr Rezept frage anders, weil ich versuche zur Zeit einen Sauerteig mit Roggenmehl zu machen. Also, meine Frage ist, kann und wie kann ich konvertiere Ihr Rezept mit meinem Roggensauerteig Starter zu benutzen? Ich hoffe, all dies macht Sinn.
dank Emily
Ich habe versucht, es als „unsciencey“ wie möglich zu machen. Dann, wenn Sie hier gehen:
Sie erfahren, wie einige grundlegende Informationen über Sauerteig. Wenn Sie gehen Sie hier:
Sie werden lernen, einen Roggen Starter zu machen, und wenn Sie hier gehen:
es ist ein wirklich einfaches Roggensauerteig Rezept. Denken Sie daran, es gibt eine Million Möglichkeiten, etwas zu tun, und was ich geführt haben Sie es nur einen Weg!
Wo wohnen Sie? Wenn Sie in Großbritannien sind, kommt und eine Sauerteig Klasse mit uns nehmen. Es ist die einfachste Art und Weise zu lernen, und ich garantieren, dass alle Rätsel gelöst werden. Link zu den Klassen ist hier:
Typ „Sauerteig“ in die Suchleiste und sie wird angezeigt.
Hallo zusammen,
Ich stimme mit Liz, dass der Teig viel Wasser benötigt. Für mein Roggenbrot (das ist der dänische dunkele Stil) mache ich den Teig so die Textur wie ein bisschen dünn Haferflocken ist.
Lieber Christian, danke für diese - Sie würden staunen, wie die meisten Leute denken, dass sie nicht Roggen mögen, weil sie eigentlich nur, dass eher schrecklich Pumpernickel von Aldi gekostet haben! Meine Familie ist Deutsch so wuchs ich auf alle Arten von Roggen und „Mischbrot“. Ich finde richtig Roggen Licht und feucht und köstlich gemacht. Ich werde Ihre Roggen Rezepte jetzt reinhören! Danke fürs Schreiben.
Gonna versuchen Sie Ihr Brotrezept. Also Angst Brot Hefe Ende zu machen, nicht wie den Geschmack von Hefe. Ich lebe in einer ländlichen Gegend von einer kleinen karibischen Insel und ich sehe nur Instant-Hefe. Ich denke. Bitte sagen Sie mir noch einmal die besten Hefen zu verwenden. Nicht Marke, da es nur sehr wenige Marken, die Art bitte.