Wie man Hefe frei Brot Gluten - Ich bin glutenfrei
Ein Laib gf Mehrkornbrot.
Ja ich weiß. Brot ist das, was wir alle am meisten vermissen.
Leider ist es eine der am schwierigsten zu machen.
Ich rufe mich nicht den Experten. Aber hier ist meine bescheidene Meinung nach auf glutenfreies Brot Aufstieg zu machen.
Must Haves: Einige der Dinge, die ich macht einen Unterschied zwischen trocken, bröckelig Brot und weichem, flauschigem Brot gefunden habe.
Was genau Xanthangummi tut: Es Dinge zusammenhält und als Ersatz für Gluten wirken kann. Gluten verursacht Brot steigen, weil es die Hefe Blasen einfängt und ermöglicht es ihnen, zu wachsen. Xanthan Gum lässt sich durch die gleiche Sache für Gluten ersetzen.
Ersatzmöglichkeiten für Xanthan: Guarkernmehl und Leinsamen. Ich habe keine dieser Methoden versucht, aber von dem, was ich gehört habe / lesen, sie helfen zusammen, um Dinge zu halten. zahlreiche Menschen sagen jedoch, dass sie nicht funktionieren ganz so gut wie Xanthan der Fall ist.
2. Hefe. Gut Offensichtlich. Wenn Sie vorhaben, ein Hefe-Brot zu machen, müssen Sie Hefe. Hefe wirkt durch Kohlendioxid produzieren (die Blasen). Es ist notwendig, Hefe mit Zucker zu erhöhen, da der Zucker „füttert“ die Hefe (ja, Hefe lebt), so dass sie das Kohlendioxid erzeugen. Sie steigen Brot in einer warmen Atmosphäre, weil die Hitze die Hefe in einem hoch angeregten Zustand versetzt, die es sehr schnell Kohlendioxid produzieren kann. Wenn Sie den Backofen auf volle Hitze drehen und beginnen, um das Brot zu kochen, hält das Brot steigen, da die hohe Temperatur des Kohlendioxids stoppt. Gegen Ende des Backvorgangs Sie vielleicht sogar das Brot fallen nur ein wenig sehen. Butter und Salz machen es schwieriger für die Hefe Kohlendioxid zu produzieren, weshalb man in der Regel nicht Butter in einem Hefe-Brot setzen ist, und fügen Sie sehr wenig Salz.
Die durchschnittliche Menge an Hefe, die ein Brotrezept ein Brot machen bittet um zwischen einer und zwei Esslöffel. Zu viel Hefe wird das Brot ein seltsames, sauer „Bier“ Geschmack. Zu wenig wird nicht genug Kohlendioxid für das Brot produzieren als auch steigen, wie es könnte.
3. Eine Balance zwischen Stärke und ‚grobkörnig‘ Mehlen wie Reismehl oder Hafermehl. Reismehl, die am häufigsten von gf Mehlen verwendete, ist ein ziemlich schweres Mehl und von selbst, ist keine gute Option für Brot. Stärken, aber wenn sie mit Reismehl verwendet wird, sorgt für eine schöne ausgewogene Mischung. Zu viel Stärke würde das Brot verursachen sehr trocken, mit einem eher „Ziegel-like“ Konsistenz. Normalerweise verwende ich ein 1: 3-Verhältnis für Stärke und Reismehl. Weitere Informationen zu diesem Thema, hier ist meine ganzen Artikel auf glutenfreie Mehle und wie sie verwendet werden.
Zimt auseinander ziehen Brot
Gemeinsame Delusions über Glutenfreies Brot: Herstellung glutenfreies Brot ist anders als Gluten Brot. Sieh's ein.
1. „Brotteig sollte geknetet werden.“
Hey, ich habe versucht. Ich habe versucht seit Jahren. Aber irgendwann musste ich feststellen: Gluten Brot, ja, sollte geknetet werden. Glutenfreies Brot, nein. Ich bin ein kompletter Gläubiger in den Teig, um sich die Hefe zu aktivieren, aber ich kündige mein Brot lange kneten, vor langer Zeit. Warum? Da wurde mir klar, dass die folgende Täuschung über Brot (glutenfreies Brot, sowieso) war nicht korrekt.
2. „Brotteig sollte trocken genug sein, kneten.“
Gluten Brotteig, ja. Sie sehen die Menschen im Fernsehen Pizzen um durch die Luft die ganze Zeit wirbelnd (ich habe immer gedacht, es wäre so genial fühlen beiläufig, um Ihre Pizzateig in die Luft wirft, nicht wahr?). Aber glutenfreies Brot hat es einfach nicht. Trotz Xanthan, hat es nicht die Gluten es zusammen zu halten. Wie ich bereits sagte, ich habe jahrelang versucht trocken genug zu kneten Brot Arbeit zu machen. Ich erkannte schließlich, dass ein feuchtes Brotteig wirkt Wunder. Glutenfreie Mehle sind schwer und dicht. Wenn Sie genug glutenfreien Mehlen hinzufügen, um eine trockene Brotteig zu machen, werden Sie zu viel Härte und Dichte haben. Das Brot wird nicht steigen. Stattdessen habe ich versucht, Brotteig zu machen, das wie das Bild unten aussieht.
Hefig Blasen erscheinen in feuchtem Brotteig.
Das Brotteig ist nicht knetbar, aber man kann kleine Blasen sehen. Das ist, was ich sehen möchte. Kann nicht Bild, das Sie gerade das Brot steigen?
Nun, wie ich oben sagte, ich genehmige vollständig den Teig zu bewegen um die Hefe zu aktivieren. Beachten Sie das Bild. Siehe den elektrischen Mixer?
Was ich mache: Nachdem ich die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten hinzufügen, ich für etwa eine Minute mischen, lassen eine Minute einzustellen, eine Minute mischen, usw. ich diesen Prozess etwa viermal. Danach sollte die Hefe ziemlich gut aktiviert werden.
Okay, sind Sie wahrscheinlich fragen an dieser Stelle: Dieser Teig ist ziemlich feucht, so wie wird es möglich sein, Dinge wie Zimt Rosinenbrote zu machen, Brötchen und schöner kleiner Donuts?
Gute Frage. Meine Methode: Nach dem vierten Misch einminütigen-rest-einminütigen Prozess, füge ich mehr Mehl und Stärke. Nicht zu viel. ½ über eine Tasse für alle fünf Tassen Teig. Ich mische, um das neue Mehl und Stärke in bis kurz zusammengefasst, mit einem wenig nach wie vor um ungemischte werfen. Danach habe ich rolle meinen Zimt Rosinenbrot Teig oder meine Krapfen aus. Ich versuche / roll / mess mit dem Teig zu kneten, so wenig wie möglich während dieser Zeit, weil ich schon das Kneten getan haben, und wenn ich mit dem Teig arbeiten zu viel wird es ruinieren all den schönen Anstieg, dass ich so hart gearbeitet haben, um erreichen. Ich habe diese Luftblasen, und ich sie bin zu halten.
1. Brot Entscheidungsträger. Sie sind so cool. Warum sind sie cool? Weil sie die ganze stinkende „kneten“ -Prozess für Sie! Sie wirken wie ein elektrischer Mixer, außer sie eine Stunde lang am Ball bleiben und eine Hälfte Ihnen den maximalen Anstieg zu bekommen. Mein Rat ist, dass Sie ein versuchen. Ich würde immer noch mit einer, wenn nicht von mir gebrochen hatte.
2. Mein Lieblings Hefe Brot Rezepte:
Hefig Zimt Pull-Apart-Brot
Glutenfreie Mehrkorn Brötchen / Brot
Glutenfrei Leicht Brot-Hersteller-Brot
3. Speichern von Brot: Leider glutenfreies Brot nicht bleiben nur nicht weich und feucht sehr lang. Aber ich habe festgestellt, dass der beste Weg, um es zu halten ist, indem sie in einem luftdichten Plastikbehälter lagert. Es wird halten ziemlich gut für mehrere Tage. Einzufrieren, schieben Sie den ungeschnittenen Laib in einem Lebensmittel und Brotbeutel, wickeln Sie fest, und legen Sie sie weg, bis Sie bereit sind, sie aufzutauen.
Also, ich glaube, dass alle Informationen über sie abdeckt. Wenn Sie Fragen und so haben, posten ‚em unten. Ich werde mein Bestes tun, um sie zu beantworten, aber wie gesagt, ich bin nicht der Experte. Dies sind nur ein paar Dinge, die mir geholfen haben, aus, und hoffentlich wird Ihnen helfen, auch aus.
Hier ist ein Bild in voller Länge für pinterest!
Reader-Interaktionen
Ich habe auf meinem Brot mehrere Speichermethoden versucht. Sie sind am besten frisch (offensichtlich), aber gespeichert werden. Für kurze Sicht schien es wie ein luftdichten Plastikbehälter am besten funktioniert. Für langfristig einfrieren sie recht gut. Zum Einfrieren, in Scheiben schneiden das Brot, sobald es ist cool und legte das Brot in Scheiben geschnitten in eine Plastikgefrierbeutel. Stellen Sie sicher, wird der Beutel verschlossen und luftdicht, dann einfrieren.
Bernie Lach sagt
Was eine gute Brotmaschine ist und wie lange soll ein Brot kneten. Mein Brot steigt nur sehr wenig. Ich habe sogar so viel wie 3 Esslöffel, kein Glück bringen. Ich habe versucht, Pamelas Brotmischung noch kein Glück mit. Früher habe ich von meinem Mehl in einem asiatischen Laden, Tapioka, Topf. Stärke, Reismehl. glutenfrei an diesem Speicher werden diese Mehle betrachtet. Vielen Dank
Was Ihre letzte Frage, die Schlüssel Mehle zu kaufen, die auf jeden Fall sind glutenfrei ist, nur das Etikett zu überprüfen. Es sollte „zertifiziert glutenfrei“ auf sie irgendwo sagen.
Debbie Magnin sagt
Die Breadman hat eine gf Einstellung und wirkt Wunder ich absolut mein lieben.
Andrew Hahn sagt
Ich bewundere Ihre Bemühungen dies die Zusammenstellung, aber das ist nicht glutenfrei. Wenn Sie Hefe als Zutat verwenden, macht es automatisch dieses Produkt nicht glutenfrei. Hefe ist ein Teil der Weizen Familie. Füttern dies jemand mit Zöliakie würde sie in das Krankenhaus bringen. Meine Mutter-in-law ist ein sehr extrem Fall von Zöliakie-Krankheit hat, sie nicht Zucker, Gluten, oder etwas dergleichen haben kann, die auch nur entfernt mit dem Weizen-Familie verwandt ist, Hefe enthalten. Ich habe zu diesem Thema Seiten der Forschung zusammengestellt und untersucht mehrere chemische Verbindungen, meine Forschung zu sichern. Ich bin auf der Suche nach einem Truely glutenfreien Rezepte, aber ist noch nichts gefunden. Meine Suche geht weiter. Vielen Dank für Ihren Versuch dazu, aber alles, was mit Rohrzucker, Hefe, oder vielen anderen Dinge, die nicht wirklich glutenfrei.
Hefe ist nicht Teil der Weizen Familie, es ist ein ganz anderer und nicht verwandter Organismus. Es ist jedoch oft aus Kulturen stammen, die Gluten enthalten. Es kann auf GF Kulturen gezüchtet werden, though. Manche Menschen haben Probleme mit Hefe selbst, aber es ist getrennt von Zöliakie.
Hefe ist eigentlich ein Pilz. Es wird durch Sporen produziert. Es ist glutenfrei und kann von Menschen mit Zöliakie gegessen werden. Ich bin sehr empfindlich und ich Hefe nur so lange gut essen kann, wie ich die glutenfreie Hefe erhalten.
wenn u einen Ersatz für „storebought“ Hefe möchten, können Sie einen Starter zusammen und wachsen die Hefe selbst. Ich empfehle der Suche nach einem „Freundschaft Brot Starter“ Rezept, das die Dinge Milch oder Zucker verwendet, um den Einstieg schnell. ein Sauerteig in einem Rezept für Sauerteig nicht, dass Sie die Hälfte des Mehls als Starter, verwenden müssen intented verwenden und die Menge an Flüssigkeiten fallen auch die Starter entsprechen.
Hallo Jenny! Vielen Dank für die Empfehlung. Ich habe in letzter Zeit mit Sauerteig experimentiert und lieben es. Es schmeckt so erstaunlich. # 128578; obwohl nie versucht Milch mit dem Starter geht schnell, zu erhalten. Klingt wie eine gute Idee!
Danke für die Tipps! Ich habe vor kurzem mit glutenfreiem Donuts zu kämpfen. Ich sehe, Sie erwähnten Donuts oben - welche Rezept würden Sie empfehlen? dank hannah
Ich habe seit 1972 Brot worden Backe und jetzt bin mit glutenfrei gehen. Vielen Dank für die „Lektionen.“ Ich weiß nicht (und werde nicht haben) einen Standmixer. Wird ein Handrührgerät tun?
Ich sprießen, trocken und mein eigenes Mehl mahlen und eine Mischung aus dem Rezept eines GF Person (Bauer) in meiner Farm Co-op zu machen. Ich sehe mein Problem jetzt versucht, den falschen Weg zu kneten, wie meine Ergebnisse schmackhaft sind aber viel zu dicht.
Noch eine Frage, tut ein Brotrezept braucht Backpulver zusammen mit der Hefe?
Danke für deine Zeit.
Hallo Pat,
Es freut mich, dass ich helfen konnte. Ich bekomme die gleiche Reaktion auf Gluten-Gelenkschmerzen (und Kopfschmerzen. Viele Kopfschmerzen). Ich hoffe, Ihr Brot verwandelt sich gut aus!
Hallo Linnaea, vielen Dank für Ihre Beratung. Mein Mann fand man im Internet und hier versuchen wir, wieder einmal ein weiches glutenfreies Brot zu machen. Wir verwenden das Freie Mehl Pillsbury Gluten und ich werde diese noch einmal mit Ihrem Rat versuchen. Wir fanden durch mehrere Experimente, die wir das Mehl nach unten von mindestens 1,5 Tassen reduzieren können. Ich habe viele Dinge falsch getan und so hier hofft. Wir haben einen guten Brothersteller mit glutenfreien Einstellungen. Ich habe viel zu lange die Mischung geknetet wird. Nun, ich weiß, dass wir für mehr Beratung zurück.
Vielen Dank für Ihre Hilfe, Joseph und Patricia
Ich bin allergisch auf Weizen, Mais, Milch, Soja, Hafer, Kokosnuss, Candida-Hefe und Hafer. Ich habe eine Brotmaschine. Meine glutenfreie Mehle nicht steigen. Ich bin nicht allergisch auf Gluten. Wenn ich hinzufügen Gluten mein Weizen freien Mehlen wird, dass mein Brot helfen zu steigen?
Judy Mason sagt
Ich kaufte vor kurzem eine Tüte Kokosmehl von Sams und natürlich hinzugefügt, um es für die Hoffnung auf meinen GF-Mix, dass es mit einem höheren Gehaltserhöhung helfen würde. Es tat nicht, aber es hat eine wunderbar, feucht, Belastbarkeit bis hin zum fertigen Produkt, das viel besser, weniger krümelig Toast gemacht. Ich werde versuchen, wieder noch weniger mischen>
Schätzen Sie Ihr Blog.
Ich hatte einen schönen Teigkugel, bevor das Öl das Hinzufügen (wie gesagt), aber in dem Öl nach dem Mischen meine Teigkugel ging nur in eine klebrige Sauerei! Habe ich etwas falsch gemacht? Vielen Dank!
Hallo Don,
Da ich nie dieses Rezept gemacht habe, kann ich nicht sicher sagen, was schief gelaufen ist. Es klingt aber, als ob Zugabe des Öls die Dry / Wet-Balance gekippt und machte es nur ein bisschen zu nass gut zu handhaben. Ich habe festgestellt, dass GF Teig durch die Natur braucht etwas feuchter als Glutenteig zu sein, so ist es ein bisschen schwieriger zu handhaben ... aber es sollte nicht unmöglich sein!
Hallo Linnaea, könnten Sie erklären, wie Sauerteig zu verwenden, wenn gf Brot zu machen? Ich habe Starter, die ich braunes Reismehl verwenden. Sollte ich noch Hefe? Vielen Dank!
Hallo Barbara,
Ich habe mit Sauerteig im vergangenen Jahr zu experimentieren oder so und es zu lieben! Unforunately, leicht obsessive zu sein, habe ich noch nicht denke, es quiiiite perfekt genug, um das Rezept zu schreiben. # 128578; Aber wie auch immer, von dem, was ich gefunden habe, ein gutes aktives glutenfrei Sauerteig kann Wunder wirken! Das Rezept, das ich verwendet habe, wird von einem Gluten Sauerteig Rezepte angepasst, aber ich habe mein ein bisschen feuchte, fügte ein wenig mehr als die abgerufene für Sauerteig und natürlich verwendeten glutenfreie Mehle und Xanthangummi. Auch hat ein wenig Olivenöl, die nicht in dem ursprünglichen Rezept war. Aber, wie für die Verwendung von Hefe: Sie können es so oder so tun. Ich habe festgestellt, dass Hefe einen zusätzlichen kleinen Kick hinzufügen kann den Sauerteig gehen, was für eine kürzere Anstiegszeit und etwas besser Anstieg zu bekommen. Aber man kann die Hefe überspringt und mehr für ca. 30 Minuten gehen lassen. # 128578; Auch im Hinblick auf die Anstiegszeit, für mich ist es immer noch gut funktioniert hat zwei Anstiege zu haben, wie in der Gluten Rezept (im Grunde Sauerteig ist das einzige GF Brot, das ich je gemacht habe 2 steigt auf), aber ich habe die erste Aufstieg etwas kürzer und der zweite etwas länger ist.
Ja, auf jeden Fall, sorry für die langatmige Antwort. Sauerteig ist eine Wissenschaft für sicher, aber ich beginne ein wenig allzu leidenschaftlich darüber zu bekommen. # 128578; Hoffen, dass Ihr Brot stellt sich heraus, köstlich! Wenn Sie große glutenfreie Sauerteig Geheimnisse zu entdecken, bitte geben sie mir auf ... Ich kann nicht genug von ihnen bekommen können!
Ich bin auf meinem zweiten Versuch, diese mit einer glutenfreien Mischung Mischung macht ich mich selbst gemacht habe. Zum ersten Mal, so würden sie nicht steigen. So versuche ich eine leichtere Mischung und weniger Mehl und sogar ein wenig Backpulver hinzugefügt zu helfen und es ist immer noch nicht den Teig steigt auf den ersten 30 Minuten. Ich weiß nicht, was anderes zu tun. Ich bin sehr frustriert, da ich einige glutenfreie Grissini möchte, die tatsächlich steigen!