Soda Brot, wie es s in Irland Peter s Mum s Soda-Brot-Rezept, Europäische Küche wirklich gemacht
Ein wenig Sodabrot Geschichte
Irish Back im Laufe der Jahrhunderte wurde von zwei Faktoren beeinflusst. Die erste ist unser Klima. Der Einfluss des Golfstroms verhindert entweder große Hitze im Sommer und Kälte im Winter. Als Ergebnis harter wheats, die eine solche Hitze und Kälte, nicht gedeihen nicht. Diese wheats machen Mehl mit hohem Glutengehalt, die gut reagiert mit Hefe erhöht wird. Aber weiche wheats hier gut wachsen.
Der andere Faktor ist die Fülle von Kraftstoff gewesen. Irlands verschiedene mittelalterliche Oberherren konnten nie die strenge Kontrolle über Waldflächen ausüben, die Grundbesitzer in dichten besiedelten taten, weniger wilde Gebiete, wie England und die europäische Festland. Dies bedeutete, dass irisches Volk weniger Mühe hatte, ihre Hände auf Brennholz zu bekommen. Wo es kein Holz war, gab es fast immer die Heide und in der Regel zu Rasen. Als Ergebnis kann jeder mit einem hearthstone könnte zu Hause backen, wann immer sie wollten, anstatt benötigen einen gemeinsamen Bake-Ofen zu verwenden, um Kraftstoff zu sparen.
Über Sodabrot Sorten
In Irland, „plain“ Sodabrot ist so wahrscheinlich, als Begleitung zu einer Hauptmahlzeit gegessen werden (um die Soße aufzusaugen), wie es wahrscheinlich ist, beim Frühstück erscheinen. Es kommt in zwei Hauptfarben, braun und weiß, und zwei Haupttypen: Kuchen und farl. Die Menschen im Süden von Irland neigen Kuchen zu machen: Die Menschen in Nordirland scheinen mögen farl besser - obwohl beide Arten in Nord und Süd, manchmal unter wild unterschiedlichen Namen erscheinen.
Kuchen ist Sodabrot geknetet und geformt in eine flattish rund, dann schnitt tief mit einem Kreuz auf der Oberseite (das Brot stretch zu lassen und erweitern, wie es in dem Ofen steigt). Diese Art von Sodabrot wird normalerweise in einem Ofen gebacken.
In diesen Tagen würden wir normalerweise backen auf ein Backblech / Backblech. Aber in früheren Zeiten vor Öfen waren an der Tagesordnung, wurde Kuchen routinemäßig in tiefen, lidded Eisen Aufläufe gemacht, über das offene Feuer hängen oder rechts in er sitzt - der Auflauf Deckel konkav sind Kohlen zu halten oder Brennen turves aus dem Feuer an der Spitze, so dass das Brot von allen Seiten gleichmäßig in Strahlungswärme backen würde.
Farl ist etwas anders. Wenn farls macht, wird der Sodabrot Teig in einen Kreis ausgerollt und geschnitten die ganzen Weg durch, quer, in vier Stücke oder farls ( „farl“ ist ein Oberbegriff für jedes dreieckiges Stück Backe), und in der Regel in einem gebackenen schwere Pfanne oder auf einem Backblech, auf dem Bereich oder Herd, anstatt in dem Ofen. Es ist ein flaches Brot als Kuchen und feuchteren nach dem Backen fertig ist. Jeder farl ist in der Hälfte „der weiten Weg“ aufgespalten vor dem Essen. Es ist am besten, wenn frisch aus der Pfanne gegessen, aber es ist auch als Teil anderer Gerichte zu kühlen und dann gegrillt oder gebraten erlaubt, vor allem des berühmten Ulster Fry.
Eine wichtige Anmerkung: in den USA und Nordamerika im Allgemeinen, gibt es eine Tendenz Sodabrot als etwas mit Obst in daran zu denken. Dies ist nicht der Fall in Irland. Während der Menschen seit vielen Jahren haben manchmal Frucht zum Grundteig als Belohnung oder für einen Wechsel der Gangart hinzugefügt wird diese Regel nicht als Sodabrot bezeichnet, sondern als Tee Brot, Obst Soda, Tee Kuchen, und bei vielen anderen Namen. Wir haben Rezepte für diese unten auch. Aber jeden Tag Sodabrot in Irland enthält keine Früchte.
Herstellung von Irish Soda Brot zu Hause
Mit all diesen Artikeln, alles, was Sie über Sodabrot müssen wissen, ist, dass es einfach und schnell zu machen. Der Drang zu wieder ist mehr Material, um es als nötig zu tun. da dies in der Regel ist, was hält es herauskommt rechts die ersten paar Male. Sobald Sie die Grundmischung und Technik beherrschen, obwohl, können Sie einen frischen heißen Laib Sodabrot (oder eine Vierer von Soda farls) innerhalb einer Stunde nach Start.
Hier ist das Grundrezept für weiße Sodabrot. All diese Maßnahmen sind ungefähre Angaben. Die Mehlvolumen und Flüssigkeitsabsorptionsfähigkeiten, insbesondere werden, hängen von der örtlichen Luftfeuchtigkeit abhängig.
- 450 g / 1 lb / 3 1/2 Tassen Mehl (entweder Kuchenmehl oder Allzweck)
- 1 Teelöffel Zucker (optional: Sie können absolut dieses weglassen, wenn Sie zuckerfreie Sodabrot bevorzugen)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Bikarbonat
- Zwischen 200-300 ml / 8-10 fluid ounces Buttermilch, saure / Sauermilch oder Ebene ( "sweet") Milch, zu mischen,
Buttermilk ist in der Regel die bevorzugte Anmischflüssigkeit: seine Säure hilft, das Bikarbonat zu aktivieren, um die Kohlendioxidblasen freisetzt, die das Brot aufgehen zu lassen. (Wenn Sie es vorziehen Sodabrot ohne Buttermilch zu machen. Es gibt keinen Grund, warum Sie nicht, obwohl das Rezept funktioniert besser mit ihm. Der Geschmack etwas anders sein wird, als wenn Buttermilch verwendet wird, aber der Unterschied ist nicht genug, um Empörung lokalen Irish Empfindlichkeiten, seien so nicht allzu besorgt. für weitere Details siehe unten).
Wenn Sie Buttermilch verwenden möchten, aber kann es nicht bekommen, wo Sie leben, gibt es ein paar Dinge, die Sie tun können:
- Sie können von Grunde auf altmodische nicht-kultivierte Buttermilch machen, indem Creme am laufenden Band - diese Methode gibt Ihnen auch einen schönen Klumpen Ihre eigene frische, süße Butter zugleich.
- Sie können auch eine Art von gefälschter Buttermilch für Backzwecke herzustellen. Siehe unsere Seite, wie die „Buttermilch-Anlage“ zu machen.
- Sie können künstlich einige normale Milch sauer durch einen Teelöffel Essig oder Zitronensaft 2 Tassen Milch hinzugefügt und 15 Minuten warten oder so für sie sauer.
„Sauermilch“ oder „saure Milch“ ist nicht Milch, die schlecht gegangen sind, sondern eine traditionelle irische kultivierte Milch, die Buttermilch als Starter verwendet. (Wahrscheinlich entwickelte es als eine Möglichkeit, viel weiter geringe Mengen an Buttermilch zu strecken. Der ursprüngliche irische Name für sie ist Bainne clabhair „clabbered Milch“ oder „bonnyclabber“, wie es in Lallans und andere gemacht hat Schotten-basierte Dialekte). Um machen es, können Sie normale Milch auf Raumtemperatur erwärmen, rühren ein paar Esslöffel Buttermilch hinein, steckte es in einen verbrüht Behälter, wickeln diese in ein Handtuch, und lassen Sie es in einigen ruhigen Ort bei etwa 75 Grad Celsius für 24 Stunden . Der Geschmack ist nicht ganz so herb wie Buttermilch, aber es gibt genug Säure die bicarb richtig reagieren zu machen.
Wenn Sie Normal verwenden möchten ( „sweet“) Milch statt Buttermilch, gehen Sie nach rechts voran, aber stellen Sie sicher, dass das Rezept 1/2 Teelöffel Backpulver hinzufügen.
Die Kombination der Zutaten: die grundlegende Technik
Mischen Sie schnell (aber nicht zu energisch!), Bis die ganzen Teigmasse diese raggy Konsistenz worden sind. Dann drehen Sie den Inhalt der Schüssel aus sofort auf eine leicht bemehlten Brett oder Arbeitsfläche, und beginnen zu kneten.
Wie man das Sodabrot formen, wenn Sie Kuchen machen
Für Kuchen, glätten die Teigklumpen auf einen leicht gewölbten Kreis oder flache Halbkugel ungefähr 6-8 Zoll im Durchmesser, und es auf dem Backblech (die leicht mit Mehl bestreut werden sollen zuerst). Dann mit einem sehr scharfen Messer ein Kreuz rechts über den Kreis schneiden. Die Schnitte sollten etwa auf halbem Weg nach unten durch die Seiten des Kreises des Teiges, so dass das Brot wird „Blume“ richtig gehen.
Backen von Kuchen-Stil Sodabrot
Legen Sie das Backblech des Kuchens in den vorgeheizten Ofen. Handle es leicht und es nicht jar: die CO2-Blasen im Teig an diesem Punkt des Verfahrens anfällig sind.
Shaping das Brot, wenn Sie machen farl
Wenn farl Ihre Wahl ist, verwendet das gleiche sehr scharfe Messer in den Kreis des Teiges in vier Keile zu schneiden. Versuchen Sie, nicht zu zerquetschen oder den Teig zu komprimieren, wo Sie schneiden (wenn das Messer scharf genug ist, werden Sie nicht).
Backen farl auf der Pfanne
Staub die heiße Bratpfanne oder Bratpfanne mit sehr wenig Mehl und legt die farls auf / in sanft. Die Schnittkanten sollten 1/2 Zoll oder so auseinander für die Expansion zu ermöglichen. Geben Sie den farls 20 Minuten auf einer Seite. Sie sollten eine Art Mokka-wohlig Farbe sein, bevor Sie sie drehen. Halten Sie ein Auge auf die Hitze - sie leicht versengen. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die farls aus der Hitze und wickeln Sie sie in einem hellen dishtowel, unten heißen Seite. (Der Restdampf bahnt sich seinen Weg durch die Sodabrot und erweicht die durch das Verfahren gebildete Kruste auf der Bratpfanne zu backen, so dass es zugänglich geteilt wird und später geröstet.)
Beiden Wege sind das Sodabrot wunderbar geschnittene oder Split und heiß serviert, mit süßer Butter und / oder Marmelade oder Gelee Ihrer Wahl.
Soda farl ist auch einer der wichtigsten Bestandteile des Ulster Fry, der weltweit gefährlichsten Frühstück (absolut nichts mit seinem Ursprungsgebiet zu tun: es ist das Cholesterin, das mit Bratwurst und Speck und Blutwurst und Sodabrot kommt und, und , und. ). Klicken Sie hier für die Ulster Fry Rezept.
Weitere Möglichkeiten, Backpulver Brot
Einige Leute haben wieder zu beleben damit begonnen, die Kunst des Backpulvers Brot in dem Topf geben, auf dem Herd, wie in diesem Land seit vielen Jahren getan wurde, bevor die durchschnittlichen erziehende einen Luxus wie ein Ofen leisten können. Das traditionelle Utensil war eine Art Schmortopf, die auf dieser Seite des Wassers als „Bastable Ofen“ bekannt ist gekommen zu sein -. Einen Eisentopf etwa 18-20" im Durchmesser, mit einem konkaven Deckel Das Brot (behandelt wie für „Kuchen“) in dem vorgeheizten Topf gesetzt werden würde. der Topf bedeckt und nach unten in die Glut des Feuers gelegt würde, und mehr Kohlen auf angehäuft produziert Dieser Ansatz ein Soda Brot, das wunderbar steigt und backt mit großer Gleichmäßigkeit.
Aber Sie brauchen nicht ein Kamin ein Ergebnis sehr ähnlich wie diese zu bekommen, wie der begabte Bäcker Jim Lahey hat uns daran erinnert durch seine Popularisierung no-kneten Methode für Hefe-Brote zu backen. Seine Technik funktioniert sehr gut für Sodabrot auch. Alles was du tun musst, ist:
- Heizen Sie Ihren Ofen auf seine höchstmögliche Temperatur (in der Regel etwa 250 ° C oder 475 bis 500 ° F).
- Zur gleichen Zeit, vorzuwärmen auch einen gusseisernen Schmortopf mit einem eng anliegenden Deckel. (Gusseisen funktioniert am besten. Jedoch passen Sie Ihre Töpfe für diese Verwendung, wenn sie Metallgriffe / Knöpfe haben, oder werden vom Hersteller garantiert der Lage sein, solche Temperaturen zu handhaben.)
- Mindestens eine halbe Stunde Zeit des Vorwärmens. Wenn 25 Minuten dieser Zeit vergangen ist, herzustellen, wie oben das Grund Sodabrot Rezept. Mischen Sie es sehr gut in der Schale, aber danach verlassen Sie den Teig in der Schüssel und es nicht entpuppt zum Kneten.
- Entfernen Sie den vorgeheizten Topf aus dem Ofen. Scoop oder Dump das Soda Brotteig hinein. Setzen Sie den vorgeheizten Deckel auf den Topf und legte das ganze Geschäft zurück in den Ofen.
- Backen Sie bei der höchsten Hitze für 10 Minuten: dann die Hitze reduzieren auf etwa 375 ° F / 275 ° C
- An dem zwanzigminütigen Punkt, entfernen Sie den Topfdeckel nur und weiter backen.
- An dem vierzigminütigen Punkt, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen. Lassen Sie für ein paar Minuten stehen lassen, dann das Brot auskippen und lassen auf einem Gestell kühlen.
Es wird nicht viel einfacher als das.
Variationen über das Grund Sodabrot Rezept
„Hundskugel“:
1 1/2 lb Mehl, 4 Unzen Johannisbeeren, 4 Unzen Rosinen, 2 Unzen gemischt Sukkade, 3 Unzen Butter, 1 TL bicarb, 1 TL Weinstein, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Eßlöffel Zucker, Buttermilch (Richter zu mischen es mit dem Auge, wie oben). Sieb die trockenen Zutaten miteinander; reiben in der Butter; fügen Sie die Früchte. Fügen Sie die Buttermilch, ausrollen sehr leicht, schneiden in farls und backen wie für farl oben.
"Goldene Soda":
Ersetzen etwa 1 Tasse fein gemahlenes Maismehl für eine Tasse Mehl. Eine meiner Quellen sagt mir, das funktioniert besser als Kuchen als als farl.
Eine wirklich ketzerisch Variation:
Für "Brown Soda" / "Weizenbrot":
- 4 Tassen Vollkornmehl
- 1 Tasse Weißmehl
- Spärliche 1/2 Tasse Haferflocken
- 1 Teelöffel Bikarbonat
- 1 Teelöffel Salz
- 2-3 Tassen saure Milch oder Buttermilch
Treacle Brot:
Für die von Ihnen ein glutenfreien Rezepte für Sodabrot, Sheltie Mädchen an Gluten Jagd a Go Go hat unser Rezept angepasst und produzierten einen für glutenfreien Soda farl. Hör zu!
Außerdem: Die unbändige Deb bei SmittenKitchen eine Sodabrot Variante mit Frucht hat, die extrem gut in der „Teebrot“ Kategorie ist, die Art der Sache, dass niemand hier würde mich schämen, auf den kleinen Teewagen zu bringen, zusammen mit dem regulären Soda Brot. Geben Sie ihm einen Schuss, wenn Sie nach etwas ein wenig schicker als traditionelle Ebene Soda suchen.