Sushi Week Teil 4 Wie man Nigiri, Ernst Eats
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Nigiri ist die große Grandaddy der Sushi-Welt eines which'll wirklich Ihre Fähigkeiten testen. Es ist das einzige, das keine wirklich herausforderndes Messer Fähigkeiten erfordert, und ohne Hilfe eines Blattes Nori alles zusammen zu halten, so dass sie die Gestaltung nimmt auch einiges an Übung.
wahrscheinlich als nicht, Ihre erste Versuche werden Sie verlassen versuchen, in Haftbits von Reis zu holen Stücke leicht zerrissen oder ausgefranst Fisch oben auf unförmig Blobs von Reis mit den Fingern, die beschichtet sind. Es dauerte mehrere Wochen nächtlicher Praxis den Reis richtig zu machen, und mehrjährige Erfahrung Messer, bevor ich es scharf genug bekommen konnte und führen es fein genug, um den Fisch in die perfekt hohlen, sich verjüngende Form zu erhalten. Aber keine Sorge! Selbst die weniger als visuell-stellar Stücke schmecken noch köstlich, und Sie werden nur mit der Zeit verbessern.
Die Tough Bits
Der schwierigste Teil Nigiri macht nach dem richtigen Fisch zu finden, ist es richtig zu schneiden. Das Ziel ist, die Länge der Stränge des Bindegewebes zu minimieren, während gleichzeitig die Fische so schneiden, dass sie eine leicht konkave Form bildet, die sich perfekt um den Block von Reis wickelt.
Um dies zu tun, im Gegensatz zu Fisch für zu. die an den Seiten des Fisches log geschnitten parallel sein können, müssen Sie perfekt orthogonal zu den Linien des Bindegewebes, wie dies geschnitten:
Während unberührter, glitzernder frischer roher Fisch die häufigsten Toppings für Nigiri, warme Speisen wie gebratener anago (Süßwasser Aal) oder yakitamago (im japanischen Stil geschichtete Omelette) sind üblich und köstlich. Normalerweise, wenn ein gekochte Topping Zugabe wird an Ort und Stelle, um den Reis mit einem dünnen Nori Gurt gesichert. Genau wie mit temaki wenn der Belag bereits gewürzt wird (wie mit gebratenem Aal), gibt es keine Notwendigkeit, sie in Sojasauce zu tauchen vor dem Genuss.
Soweit Etikette betrifft, wie alle Sushi, Nigiri ist ein Fingerfood. Sie können Stäbchen verwenden, wenn Sie möchten, aber es gibt keine Notwendigkeit zu. Nehmen Sie den Fisch mit den Fingern, und tauchen Sie die Ecke des Fischschnitt im Reis (Sie müssen teilweise die Rolle invertieren, dies zu tun, ohne Sojasauce immer auf den Reis). Wenn die Nigiri gut gemacht wird, sollte der Fisch auf den Reisbällchen halten und es gibt nicht viel Gefahr, es floppen aus und ein Spritzen in der Soja-Sauce *.
* Ich schaffte es noch das am Sonntag zum Abendessen zu tun
Ok-noch sterben für ein schlechtes Wortspiel oder zwei? Hier geht ya: Ich habe mal einen Sushi-Koch für einige Seekammuschel Nigiri gefragt und erhielt stattdessen eine Art von weißen Fisch. Als ich ihn fragte, was passiert ist, sagte er: „Ich entschuldige mich Sir. Es war nur ein Zufall.“