Tabasco Hot Sauce Rezepte
Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Earl, hat das GardenWeb Pfeffer Forum
The Original McIlhenny Verfahren
Sie holen frischt, reifen Tabasco Pfeffer auf der Insel angebaut, schleifen sie und bedecken mit Salz zu einem Pfeffer Brei zu machen. Die gesalzenen Maische geht direkt in Eichenfässern. Die Maische wird verpackt nach unten und der obere ist abgedichtet mit Eichenbohlen, in die Löcher gebohrt worden sind.
Die Fässer sind mit einer dicken Schicht aus Salz übersteigen und fermentieren gelassen. Die Salzschicht dient als eine permeable Barriere, die Gase entweichen können, aber keine Bakterien, Fruchtfliegen, usw. Zugang zu der Maische ermöglicht. McIlhenny ermöglicht es ihnen, drei Jahre lang in diesen Eichenfässern altern.
Nach dem Altern wird die Maische gezogen, Qualität hin überprüft und, wenn alles in Ordnung, es mit Weißweinessig gemischt wird (sie sagt nicht, wie viel) und im Alter von einigen Wochen mehr ( "weiteres Geheimnis!). Schließlich wird das Produkt gezogen, gespannt und die Flüssigkeit in Flaschen abgefüllt.
1947 Tabasco Sauce Rezept
Von. The Ball Blue Book Vol. X 1947
Geteilt von: Pat Stockett
Selbst gemachter Tabasco Stil Sauce
Da die Chilis sind nicht für drei Jahre in Eichenfässern, wird dies nur eine grobe Annäherung des berühmten McIlhenny Produkts. Sie müssen Ihre eigene tabascos wachsen oder getrocknet diejenigen zu ersetzen, die rehydratisiert wurden. Andere heiße, frische rote Chilischoten kann für die tabascos ersetzt werden.
1 Pfund frischer roter Tabasco Paprika, gehackt
2 Tassen destilliertem weißen Essig
2 Teelöffel Salz
Kombinieren Sie die Chilis und den Essig in einen Topf geben und erhitzen. Rühren Sie in dem Salz und 5 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie von der Hitze, kühlt und in einem Mixer geben. Püree bis glatt und in einem Glas. Ziehen lassen für 2 Wochen im Kühlschrank. Entfernen, belasten die Sauce, und stellen Sie die Konsistenz von mehr Essig bei Bedarf hinzufügen.
Von Dave DeWitt und Chuck Evans
Selbst gemachter Tabascosoße
Kochen Sie die Chilischoten und Knoblauch in Essig in einem kleinen, nicht-Metall-Topf, bis sie weich sind. Püree in einem Mixer mit dem Salz und Zucker. Führen Sie durch ein Metallsieb, falls erforderlich.
Führen Sie ein sterilisiertes Messer um das Innere der Flasche Luftblasen zu entfernen. Wischen den Rand sauber und Dichtung mit einem oberen verbrüht. Im Kühlschrank aufbewahren einmal geöffnet.
Von: Red Hot Peppers von Jean Andrews
Posted CH Mailing-Liste von "RisaG"
Fermented Pfeffer Saucen (Tabasco)
Hinweis: Dieses Rezept erfordert die Flüssigkeit von den Paprika ziehen, so müssen sie frisch, fleischig und des rechten Reifezustand sein. Bei Avery Island verwenden sie immer noch den original „Kritik Baton Rouge“, einen roten Stick getönt, um die genauen Farbe des Paprika geerntet werden. Peppers nicht die „Kritik“ passen abgelehnt.
Bitte denken Sie daran - ob alt oder über getrocknete Paprika sind der Schlüssel zum Scheitern. Dies gilt für alle Hot Sauce Rezepte, die im Vergleich zu gepudert Chilischoten frisch verwenden.
Tabasco Chilischoten
Salz
Weißweinessig
(Siehe unten für Mengen von jedem.)
Lassen Sie gären, bis der Brei stabilisiert (nicht mehr Fermentieren). Nach dem Altern beendet ist, setzt Maische in einem neuen, sauberen und sterilisierte Glas. In sterilisierten Weißweinessig abschmecken und Alter für etwa eine weitere Woche, um die Aromen zu vermischen.
1/2 Gallone frische, reife Tabasco Chilischoten
1/2 Tasse Salz koscher
Mash Paprika und legte in weiten Mund, nicht-metallischen Behälter. Top mit Salz und decken lose so gärenden Gase entweichen können.
Setzen Sie in kühlen, dunklen Ort für 6 Monate. Umrühren und Belastung durch feinmaschiges Sieb, Zellstoff zwingt aber nicht Haut und Samen, durch. Rück Samen und Felle auf Behälter mit Wasser gleich der Hälfte ihres Volumens.
Umrühren und wieder belasten. Setzen Sie angespannte Flüssigkeit mit ursprünglich angespannter Flüssigkeit in einem sauberen Behälter und wieder locker abdecken Gärung zu ermöglichen, abzuschließen. In etwa zwei Wochen ist es fertig.