The Burger Lab Wie man einen Burger zum Grillen oder Grillen, Ernst Essen Shape
Golfball Burger = nicht gut. [Fotos: Kenji Alt]
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Es gibt nichts lustig über dieses Bild. Dieser Burger leidet an einer schweren Erkrankung. Es ist bedauerlich, Schicksal ist mit einem schlimmen Fall von Golfball-Syndrom wurde belastet. eine schreckliche Leiden, die jedes Jahr Millionen von gegrilltem oder gebratenem Burger beeinflusst. Und die wirklich beängstigend Teil? Es wurde an Gewicht direkt verknüpft. In der Tat, nach einigen * Einschätzung der Experten, Burger ein Gewicht von 6 Unzen oder mehr, hat eine fast 80-prozentige Chance, diese entstellende Krankheit zu einem bestimmten Zeitpunkt in ihrer Zeit mit der Entwicklung auf dem Grill.
Die Symptome umfassen, sind aber nicht beschränkt auf die folgenden:
Hier ist für alle von Ihnen Medium Burger-Fans!
Alles in allem ist dies ein Zustand, der weitgehend vermieden werden sollte, und zum Glück für uns, es ist in der Tat ganz vermeidbar, da diese Burger hier demonstriert:
Lassen Sie mich gerade auf den Punkt: Alles, was Sie tun müssen, um dies zu verhindern ist durch die Gestaltung Ihrer Patty ein wenig breiter als die Brötchen zu kompensieren zu beginnen, und eine flache Vertiefung in der Mitte von ihm zu machen. Einmal gekocht, sollte es das Brötchen perfekt passen und legte sich völlig flach. Dieser Querschnitt unten sollten Sie geben eine gute Vorstellung davon, wie es gemacht wird.
Der obere Burger wurde in der Standard-Scheibenform und auf genau die gleiche Breite wie der bun gebildet. Der Boden Patty wurde ein wenig breiter und mit einer Vertiefung gebildet. Einmal unter dem Grill gegart, das scheibenförmige Burger verwandelt sich in das Fett ‚ol burger Sie an der Spitze zu sehen, während die Grübchen Burger das flache Fertigprodukt oben gesehen hergestellt:
Die typische Erklärung geht in etwa so: Burger beginnt Kochen. Außen wird versengt. Interior beginnt aufheizt, Heißluft und Dampf bildet. Dampf und Heißluft aufzubauen. Burger Puffs wie Ballon.
Heißluft in der Tat. Die Theorie ist nicht sinnvoll aus mehreren Gründen machen. Für eine Sache, warum ist es, dass dieses Aufblähen Geschäft nur auftritt, wenn Sie grillen oder einen fetten Burger braten, aber nicht, wenn Sie sear einen fetten Burger Pfanne? Das ist wahr! Der Burger unten geformt wurde genau die gleiche Art und Weise wie die geschwollene Burger am oberen Rand der Seite, sondern als Braten, ich es Pfanne gebraten:
Die geringste bisschen Puffing auftritt, aber bei weitem nicht das Niveau des gebratenen Burger.
Also, was bewirkt, dass die Ausbuchtung, und warum ist es nur dann auftreten, wenn Sie grillen oder die Pastetchen grillen?
Battling the Bulge
Meine erste Frage war ein einfacher ein: Ist der Burger tatsächlich erweitert, immer dicker, oder ist es nur eine Illusion?
den Burger auf eine Innentemperatur von 130 Grad nach dem Braten, eingefügt I den gleichen Spieß und die Burger mit derselben Saite gewickelt.
Nun, das beweist es-der Burger in der Tat nicht prall, aber es tut verliert eine erhebliche Menge an seinem Umfang -a gut 1,5 Zoll oder so.
Aber warten Sie eine Minute zu allem, was ich über Fleisch Koch wissen sagt mir, dass Fleisch Verträge, wenn Sie es kochen. Je heißer es wird, desto mehr schrumpft. Es macht Sinn, dass der Umfang des Burger schrumpfen sollte, aber warum ist mein Burger immer noch die fast die gleiche Dicke in der Mitte? Sollte es nicht auch in dieser Dimension geschrumpft?
Auf dem Grill oder unter dem Grill, auf der anderen Seite erreicht Strahlung die Seiten der Pasteten als auch, Heizung und Bräunung sie jemals könnte wesentlich effizienter als eine Pfanne. Das war der Schlüssel ich brauchte.
Oberhalb und unterhalb der Gürtel
Damals, als mein Vater am Rande war übergewichtig zu werden, anstatt Lockerung seine Gürtel ein paar Kerben, würde er weiterhin auf dem gleiche Loch tragen, unter der falschen Annahme, dass es ** seinen Bauch in Schach halten würde. Natürlich haben wir alle die Ergebnisse ähnlicher Versuche gesehen: Der Bauch nirgends aber nach oben und über zu gehen. Auch in der Burger, wie die Seiten der Burger schnell durch Strahlung kochen, ziehen sie sich wie ein Gürtel. Das Zentrum der Burger hat nirgendwo aber zu gehen. Also auch wenn dauert es einige Dicke verlieren, wie es kocht, der cinching aus den Seiten des Pastetchen kompensiert durch Quetschen und Ausbildung der Ausbuchtung.
Da eine Pfanne gebratene Burger nur von oben und unten erwärmt, kochen die Seiten nicht viel, und die prall ist kein Thema.
** By the way, mein Vater hat sich seitdem erfolgreich das Gewicht verloren.
Bilden des Patty
Einfache Moral von der Geschichte? Wenn große (6 Unzen oder größer) bilden Pasteten für den Grill oder den Bratrost bildet die Pastetchen breiter als man sie, sein möchte und eine kleine Vertiefung in der Mitte erstellen, indem Sie mit den Fingern nach unten drücken. Wenn Sie auf Braten einen Burger planen, gibt es keine Notwendigkeit, diesen Schritt zu tun.
Seien Sie auch, ehrlich mit sich selbst über Ihr Gewicht und tragen Gürtel an einem geeigneten Umfang. Ich zum Beispiel weiß für eine Tatsache, dass ich so schlank, trimmen, und adrett, wie ich jemals war, bevor ich das Kochen ein paar Dutzend Burger eine Woche gestartet. Es ist die verflixte Skala, liegt.
Auch mein Gürtel schrumpft.