Die Burger Lab Foolproof Jucy Lucy, Ernst Eats
Soweit das Lob der Jucy Lucy geht singen, bin ich kaum qualifiziert Chor hinzuzufügen. Ich bin noch nie in Minneapolis, und ich kann nicht bestätigen, ob oder ob nicht Matts Bar sollte mit seiner Erfindung gutgeschrieben. Heck, ich kann nicht einmal sagen, ob ich die verdammten Dinger mag. Fakt ist, und ich werde dies zugeben vorne: Ich habe noch nie einen hatte.
Welche, in gewisser Weise hat mir geholfen, meine Mission in dieser Woche eine narrensichere Jucy Lucy zu erstellen. Wenn Sie keine vorherigen Erfahrungen mit etwas haben, haben Sie nicht in Voreingenommenheit gebaut, und diese Naivität zu sehr guten Ergebnissen gelegentlich führen kann. Würde ich jemals in Betracht gezogen haben, haben Wodka in Tortenboden klebt es narrensicher hatte ich, damit ich Pastetenrinden angehoben auf Knie meiner Großmutter? Wahrscheinlich nicht, und gut war ich nicht.
Zunächst einmal, wenn Sie schon leben unter einem Felsen und / oder außerhalb von Minneapolis, ein Jucy Lucy ist wichtig, ein Inside-Out-Cheeseburger. Um ehrlich zu sein, glaube ich, dass die Anziehungskraft mehr in der Fähigkeit liegt, ahnungslose Esser-by mit einem flüssigen heißen Käse zu überraschen verbrennen anstatt mit echtem kulinarischem Reiz. Aber, da ich mit einem flüssigen Zentrum ziemlich alles, was gefällt. Ich war Spiel, diese zu trainieren.
Nun, soweit ich sehen kann, gibt es zwei Probleme mit dem Dinge.
Problem der Erste: Blowout
Adam hatte dieses Problem, wenn er anfangs selbst gemachten Jucy Lucys vor ein paar Jahren untersucht. Da der Burger kocht beginnt es zu kontrahieren, in der Mitte Druck auf dem geschmolzenen, verflüssigte Käse setzen. Wenn irgendwelche Fehler in der strukturellen Integrität des Patty auftreten, bricht der Käse in einer Miniatur-Lavastrom und Verbrennungen auf der Herdplatte.
Foto: Adam Kuban
Problem der Zweite: Temperatur
Um den Käse zu bekommen in ein schlammiges, gooey Chaos zu schmelzen, muss die Pastetchen gut gemacht gegart werden. So weit, ich glaube nicht, dass jemand hat eine wirklich gute Lösung für dieses Problem kommen. Die meisten Menschen akzeptieren es nur für das, was es ist, in der Hoffnung, dass die klebrigen Käse ein wenig für einige der leblose Fleisch bilden wird. Andere haben versucht, eine Milch und Brotkrumen-Panade auf die Burger Fleisch Zugabe es zu halten, auch zart, wenn sie vollständig gekocht. Natürlich sind die (pitiable) Ergebnisse wie Hackbraten auf einem Brötchen. Nicht genau das, was ich bin nach.
Der erste Schritt, um die Textur von gut gemachtes Rindfleisch zur Verbesserung war die vorgeschliffen Sachen aus dem Laden anstelle von Haus Boden zu Graben (in diesem Fall ich für gerade Boden Futter ging. Mit etwas Kronfleisch Reste hinzugefügt es).
Der Unterschied in der Qualität ist ziemlich auffällig. Laden gekauften Hackfleisch wird in der Regel zu fein gemahlen, und immer in einen Block komprimiert auf einem Styropor-Tablett. Anstatt die deutlichen Korns und fast flauschige Textur von frischem Hackfleisch, kommt es über als mehlig-breiig. fast. Die dicht gepackten Rindfleisch schrumpft während des Kochens, Auspressen Saft und Fett. Frisches Hackfleisch, auf der anderen Seite, hat eine viel lockere Textur. Wie es kocht, Fett schmilzt, bildet wenig verwinkelt in seiner inneren Struktur für Säfte in Ruhe, anstatt aus dem Pastetchen gezwungen. mit frischem Hackfleisch, auch eine gut gemachte Burger kann saftig sein.
Noch neugierig, testete ich eine letzte Theorie. Vielleicht ist das ganze gut gemacht-in-Order-to-Schmelz-Käse, was ein Mythos ist. Ich habe versucht, Scheiben des amerikanischen Käse in Wasserbad setzen bei unterschiedlichen Temperaturen schmelzen. Weißt du was? Selbst bei 120 Grad, ist amerikanischer Käse fast vollständig verflüssigt.
Das bedeutet, dass auch eine ganz seltene Jucy Lucy noch einen geschmolzenen Käsekern, wenn auch gemischt mit rotem Fleischsaft haben kann. Es ist machbar, aber nicht zu recht:
Mit Bauverfahren und Fleisch an Ort und Stelle, der Rest war einfach. Um wirklich authentisch zu sein, sollte der Käse einmal in der Mitte gefaltet werden, bevor zwischen dem Pastetchen Einsetzen, aber ich entdecken, dass, sobald die Burger gekocht wird, solange das geschmolzene Zentrum gesetzt bleibt, ist es wirklich keinen Unterschied macht, wie Sie es passen drin.
Jetzt nicht, dass nur machen Ihre Innen schmelzen in Stücke?
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