Video Wie pochieren Eier, die narrensichere Methode (wirklich!), Ernst Essen
War das nicht einfach?
(P. S. Do ya wie das Videoformat dieser Demo? Wenn ja, lassen Sie uns wissen, und wir werden es halten!)
EDIT: Auf vielfachen Wunsch, hier ist das Transkript!
Das perfekte pochierte Ei. Zarte Weißen um eine warme Flüssigkeit Eigelb, die wie flüssiges Gold sickert, wenn man in sie schneiden. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil der Eier Benedict, können sie jeden Salat in eine Mahlzeit drehen, oder jedes Gemüse in Brunch.
Das Problem ist, sie sind wirklich schwer richtig zu machen. So haben Sie wahrscheinlich alle Tricks lesen und kennen alle Geheimnisse: In Essig zu Ihrem Wasser. Mit Salz zu Ihrem Wasser. Nicht Salz zu Ihrem Wasser. Rühren Sie einen Wirbel in das Wasser. Wickeln Sie Ihre Eier in der Plastikverpackung. Und rate was? Keiner von ihnen wirklich funktionieren.
Nach Jahren der Prüfung habe ich nur über ein Verfahren kommen, die jedes Mal funktioniert, und alle es erfordert, sind zwei Dinge.
Die erste ist: ein wirklich frisches Ei. Frische Eier haben straff Weißen und Eigelb, die sie behalten ihre Form besser helfen, wie sie kochen.
Sie können auch sagen, wie frisch ein Ei durch vorsichtiges ist es in eine Tasse Wasser setzen. Wie ein Ei altert, wird die Lufttasche in dem Fett Ende geht größer und größer bekommen, die das Ei aufrecht stehen machen oder manchmal sogar schwimmen. Ein wirklich frisches Ei sinkt und liegt flach auf dem Rücken so.
Sobald Sie Ihr frisches Ei haben, ist das zweite Werkzeug, das Sie brauchen etwas, sah ich zum ersten Mal von den britischen Koch Heston Blumenthal vorgeschlagen: Ein feinmaschiges Sieb.
Sie sehen, egal wie frisch die Eier sind, gibt es immer geht eine gewisse Menge an Flüssigkeit, weiß zu sein. Es ist dieser Überschuss weiß, die unförmige Eier verursacht - Sie diese wirklich hässlichen mit den whispy weißen Floater wissen, die vollständig Ihren Brunch ruinieren.
Um sie loszuwerden, werden wir unsere Eier auf ein feinmaschiges Sieb übertragen, und es sanft wirbeln herum, bis das gesamte überschüssige weiß wird abgepumpt. Was Sie bleibt, ist ein schönes, straffes Ei.
Noch besser ist, dass das Sieb zum Absenken des Eis in das Wasser tatsächlich das ideale Werkzeug. Was ich hier habe ist ein Topf mit Wasser mit Wasser bei 180 ° F, die nur über die Temperatur ist, dass das Wasser zitternden ist aber noch nicht ganz Simmering. Alles, was ich das Ei nicht stecken zu machen, ist sanft das Sieb mit dem Ei in das Wasser senken, bewegt sie hin und her, ein wenig tun werde sicher ist, und dann das Ei vorsichtig ausrollen.
Genau wie ein Kind, dann ist es diese frühe Entstehungsphase eines Eies Lebens pochiert, die gehen, um zu bestimmen, wie es stellt sich am Ende heraus. Unter Verwendung den Rundboden Sieb und diese Rollbewegung wird sicherstellen, nicht helfen, dass Sie ein schönes, enges pochiertes Ei bekommen, die gut ist, ist das Ei geformt.
Wenn Sie mehrere Eier kochen wollen, so stellen Sie sicher, dass Sie sie in separate Teller geknackt und bereit zu gehen. Sobald sie im Wasser ist, ist Ihre einzige Aufgabe ist es, sie zu halten bewegen, so dass sie von Zeit zu Zeit mit einem Schaumlöffel Spiegeln, so dass sie gleichmäßig garen. Nach ca. 3 1/2 bis 4 Minuten, ist es das, was du hast.
Sie können sie sogar vor der Zeit kochen und speichern sie für bis zu ein paar Tage in kaltem Wasser im Kühlschrank untergetaucht. Aufwärmen sie, so dass sie nur überträgt auf eine Schüssel mit heißem Wasser für ein paar Minuten kurz vor dem Servieren.
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