Wie effektiv zu kommunizieren und Abendessen Rolls-Form
Weiche, reiche, und um Welten besser als im Laden gekauften, hausgemachte Brötchen leichter zu machen, als Sie denken. In diesem Video zeigt Fine Cooking Julissa Robert Peter Reinharts Verfahren zur Herstellung und Gestaltung buttrig Abendessen Brötchen.
Weiche, reiche, und um Welten besser als im Laden gekauften, hausgemachte Brötchen leichter zu machen, als Sie denken. In diesem Video zeigt Fine Cooking Julissa Robert Peter Reinharts Verfahren zur Herstellung und Gestaltung buttrig Abendessen Brötchen.
Sie beginnen mit einer Hefe-basierten Teig machen, die mit Zutaten wie Zucker für Karamelisierung, Öl für eine weiche Textur, Butter für den Geschmack, und Milch und Eier für Feuchtigkeit angereichert sind. Der resultierende Teig ist reicher und ein Hauch süßer als normaler Brotteig und unglaublich leicht zu verarbeiten. In der Tat ist es in verknotet Rollen Formgebung ist ein Kinderspiel. Wenn zu einem schönen goldenen Farbton gebacken, diese zarten, buttrig Rollen werden ein Hit auf jedem Tisch sein.
Peter Reinharts Goldene Regeln für Groß Rolls
Bewahren Sie diese Vorschläge im Auge, wenn Ihr Teig vorbereitet und Ihre Rollen kommt heraus perfekt jedes Mal:
• Ihr Mehl Gewicht Messe - Eine Skala viel genauer als eine Tasse Maßnahme.
• Wählen Sie rohe Brotmehl - Unbleached Mehl hat die natürlichen Beta-Carotin Pigmente, die aus gebleichtem Mehl entfernt werden. Diese Pigmente verleihen den Walzen ein angenehmes Aroma und einen feinen nussigen Geschmack. Brotmehl, das mehr Protein als Allzweckmehl enthält, gibt den Rollen mehr „kauen.“
• Verwenden Sie sowohl Öl und Butter - Auch wenn Sie die eine oder andere verwenden könnte, eine Kombination der beiden die besten Ergebnisse liefert: Öl die Walzen weicher macht, während Butter mehr Geschmack hinzufügt.
• Verhindern Sie mit Öl oder Wasser kleben, nicht Mehl - Wenn der Teig formen, spritz Ihrer Arbeitsfläche mit einer leichten Beschichtung von Pflanzenöl-Spray, oder es mit einem feuchten Tuch abwischen. mit Mehl Beregnung wird die Oberfläche des Teigs austrocknet.
1-1 / 2 Tassen Vollmilch; mehr als nötig
1 Päckchen (1/4 Unze oder 2-1 / 4 tsp.) Oder Instant-Trockenhefe
1/4 Tasse Pflanzenöl; mehr als nötig
1 Unze. (2 EL.) Ungesalzene Butter
1/4 Tasse Zucker
1 lb. 7 Unzen (5-1 / 4 Tassen) ungebleichtes Brotmehl; mehr als nötig
1-1 / 4 tsp. Kochsalz oder 2 tsp. koscheres Salz
1 großes Ei
Zur Formgebung und Backen
Pflanzenöl-Spray
1 großes Ei
Mohn oder Sesam für die Garnitur (optional)
Tipp: Aktive Trockenhefe oder Instant Hefe?
Sie können entweder aktive Trockenhefe oder Instant-Hefe für dieses Rezept verwenden. Trockenhefe muss in einer warmen Flüssigkeit gelöst werden, aber Instant-Hefe in der Regel tut (auch schneller Anstieg oder schneller Aufstieg genannt) nicht. obwohl ich für dieses Rezept empfehlen, dass Sie lösen sich je nachdem, welche Hefe Sie in erhitzter Milch verwenden, bevor Sie den Teig vorbereitet. Feuchtigkeitsspendende aktiviert auch die Instant-Hefe schneller, das ist besonders hilfreich, wenn Sie planen, den Teig im Kühlschrank langsam gehen lassen.
In einem Standmischer mit dem Paddel Befestigung angebracht (oder in einer großen Schüssel), das Mehl, Salz und Ei. Die Hefe-Mischung und Mischen bei niedriger Geschwindigkeit (oder mit einem großen Löffel), bis einem groben Teigkugel Formen, etwa 1 Minute. Lassen Sie 5 Minuten ruhen.
Ersetzen des Paddels Anlage mit dem Knethaken und mischen auf mittel niedriger Geschwindigkeit (oder kneten von Hand auf eine leicht geölte Arbeitsfläche), bis der Teig fühlt sich weich, geschmeidig, biegsam und etwa 3 Minuten; es sollte auf die Berührung klebrig fühlen, aber nicht klebrig, und ziehen Sie aus dem Finger weg, wenn es statt kleben stocherte. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie 1 EL. zu einem Zeitpunkt, Mehl, einzuarbeiten Kneten. Wenn es steif ist, in 1 EL kneten. Milch auf einmal.
Reiben Sie ein wenig Pflanzenöl auf einer Arbeitsfläche einen 8-Zoll-Kreis zu erstellen und setzen Sie den Teig an dieser Stelle. Dehnungs- und falten, den Teig über mich von allen vier Seiten in die Mitte, wo es Crimpen die gefalteten Ende treffen, ihn in eine enge, runde Kugel zu bilden.
Setzen Sie die Seitennaht Teig in eine leicht geölte Schüssel nach unten, die doppelt so groß wie der Teig ist. Fest mit Plastikfolie abgedeckt. Lassen Sie bei Raumtemperatur sitzen, bis in der Größe verdoppelt, etwa 90 Minuten, oder im Kühlschrank lagert für 1 bis 4 Tage, so dass es langsam um seine Größe zu verdoppeln steigt.
Form, um die Rollen
Linie zwei 13 × 18-Zoll-umrandeten Backenblätter mit Pergament oder Antihaft-Backliner und sie leicht mit Pflanzenöl Sprühnebel.
Verwendung eines bench Messer, Den Teig in achtzehn Stücke (etwa 2-1 / 4 Unzen pro Stück).
Mit den Händen, rollt ein Stück in ein 12-Zoll-langes Seil. Wenn der Teig zu kleben beginnt, beschlägt die Arbeitsfläche leicht mit Pflanzenöl Spray oder wischen Sie es mit einem feuchten Tuch. Verwenden Sie kein Mehl.
Wickeln Sie den Teig um die Finger in einen lockeren Knoten; es sollte an jedem Ende etwa 2 Zoll von Teig frei sein.
Wickeln Sie das linke Ende des Teiges nach oben und über die Schleife.
Wickeln Sie das rechte Ende nach unten und um die Schleife. quetschen leicht die beiden Enden des Teiges zusammen in der Mitte um sie zu sichern.
Drücken Sie vorsichtig das ganze Stück Teig in eine schöne runde Form. Legen Sie die Rolle, ziemlich Seite nach oben auf ein Backblech. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. Mist die Oberseite der Walzen mit pflanzlichem Öl-Spray und Deckel lose mit Plastikfolie.
Lassen Sie die Walzen bei Raumtemperatur sitzen, bis sie beginnen, nur anschwellen, 30 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur Teig, 1 bis 1-1 / 2 Stunden für gekühlten Teig.
Position Racks in den oberen und unteren Drittel des Ofens. Wenn ein Umluftofen verwendet wird, erhitzen Sie es auf 375 ° F; Wenn ein herkömmlicher Ofen verwendet wird, erhitzen auf 400 ° F.
Gründlich wischen Sie das Ei mit 1 EL. Wasser und Bürste ganz über jede Rolle. Streuen Mohn oder Sesam (bei der Anwendung) auf den Walzen.
Während der Ofen erhitzt, lassen Sie die Walzen weiter bei Raumtemperatur steigen, 20 bis 40 Minuten. Sie sollten 1-1 / 2 bis 2-fache ihrer ursprünglichen Größe sein, bevor sie in den Ofen gestellt werden. (Einmal im Ofen, werden sie etwa 20% mehr steigen.)
Legen Sie die Backbleche in den Ofen und backen für 6 Minuten. Drehen Sie die Blätter um 180 Grad und tauschen ihre Platzierung auf den Racks. Weiter backen, bis die Rollen reichen goldbraun auf biegen und entwickeln, darunter eine Bräunung, weiteren 6 bis 8 Minuten. Lassen sich die Walzen auf den Blättern kühlen oder auf einem Kühlregal für 15 Minuten vor dem Servieren.