Wie ein richtiges englisches Frühstück, das Leben und Art kochen, The Guardian
W enn es um die wichtigste Mahlzeit des Tages kommt, Tom Kerridge, Besitzer und Chef an der Hand - Blumen Pub in Buckinghamshire. ist ein Traditionalist. „Richtig gemacht, das englische Frühstück eines der besten Gerichte in der Welt ist“, sagt er.
Kerridge glaubt das Geheimnis Zurückhaltung ist. „Wenn Sie viel des Guten auf einem gebratenen Frühstück könnte es den Tag verderben anstatt es weg brillant zu starten.“ Kerridge ist frei von Starallüre und das fry-up ist so ernst wie jedes Hauptgericht auf seinem zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Pub behandelt.
Er hat an klassischen Französisch Restaurants gearbeitet, aber wenn es um ausgehend von mir kam, ging er für die Art von Ort, den er wählen würde, an seinem freien Tag zu besuchen.
„Ich Leute wollten wissen, dass Pubs sind nicht Müll, dass wir ein fantastisches Essen zu einem sehr hohen Standard tun“, sagt er.
Komplettes englisches Frühstück
Beginnen Sie mit den Würsten
Für mich geht es um große Zutaten zu finden und sie mit Respekt zu behandeln, als ob Sie eine Mauer bauten oder ein schönes Möbelstück zu machen.
Während Sie die Würste sind Braten, legt den Speck und Tomaten unter dem Grill bei mittlerer Hitze. Kochen Sie den Speck nach Ihrem eigenen Geschmack - ich meine ganz knusprig mag. Drehen Sie auf halbem Weg durch.
Achten Sie darauf, mit den Tomaten
Die Tomaten dauern etwa 12 Minuten. Schneiden Sie sie der Länge nach, stehen vor der Schnittfläche nach oben und streuen jede Hälfte mit Salz. Es gibt nichts Schlimmeres als ein Halb roh gegrillten Tomaten, so stellen Sie sicher, dass sie richtig den ganzen Weg gekocht sind durch und ein bisschen auf karamellisierten.
Schmoren die Pilze auf Lager
Jetzt Sie jonglieren die Dinge ein wenig starten. Während die Würste Kochen und der Speck und Tomaten unter dem Grill sind, braten Sie die Pilze in einer separaten Pfanne.
Im Pub verwenden wir große Portobello-Pilze: sie eine schöne fleischige Textur hat. Schälen, entfernen Sie die Stiele, und braten in ein wenig Butter, bis braun. Drehen Sie die Pilze und schmoren sie in der Hühnerbrühe mit Thymian und Knoblauch. Kochen, bis die Lager reduziert, ca. 10-15 Minuten.
Als nächstes brät den schwarzen Pudding (wir große dicke Scheiben einer wirklich guten Blutwurst aus Stornoway verwenden). Sie können wie die Wurst in der gleichen Pfanne tun. Fry bis knusprig auf beiden Seiten. Dies dauert 5 Minuten oder weniger.
Speichern Sie die Eier, erhitzen die Platten
Lassen Sie immer die Eier bis zum letzten, denn es gibt nichts Schlimmeres, als verkocht Eigelb ist.
Während Sie die Eier machen, alles anderes warm in einem niedrigen Ofen halten, bei etwa 110C gesetzt: dies nimmt den Stress aus dem gesamten Prozess. Heizen Sie die Platten zu und legte ein Stück Brot in den Toaster.
Kochen Sie die Eier auf Bestellung: pochiert, Rührei oder Spiegelei. Ich würde immer gebraten wählen. Wärme Pflanzenöl und ein wenig Butter in einer sauberen Pfanne und braten Sie das Ei nach Ihrem Geschmack. Ich mag das Eiweiß nur gesetzt und das Eigelb noch flüssig.
Vereinbaren Sie alles auf dem Teller anrichten und mit Toast - wir verwenden Irish Soda Brot und Sauerteig - und Soßen.
Brown Sauce ist am besten
Manche Menschen wollen Tomatenketchup oder englischer Senf, aber für mich geht es um die braune Sauce. Daddies ist ein wenig scharf und vinegary als HP: Ich für das gehen würde. Und zu trinken, etwas frisch gepressten Orangensaft und einen schwarzen Kaffee. Das sollte man sich schön für den Tag vor eingestellt.