Wie gären Natto - Critical MAS
Ich möchte für das Senden Sie mir eine E-Mail über Natto Stephan bei Biohacks.net danken. Ich war sehr wohl bewusst, wie gesund die japanische Ferment war, vor allem seine sehr hohe Vitamin K2 Ebenen. Was ich wusste nicht, bis ich erforschte es weiter die Fermentationszeit war nur 24 Stunden war. Aus irgendeinem Grund hatte angenommen, ich immer viel länger es war.
Natto ist gegorene Sojabohnen. Sie sind schleimig und haben eine seltsame Textur. Die meisten Menschen sprechen ich haben entweder noch nie von dem Essen gehört oder es nicht mögen. Natto war einer der wenigen Nicht-Tierteile Lebensmittel in das Buch Yuck zu machen! Menschen die Dinge essen. Hier ist, wie das Buch Natto beschreibt:
Klebrig, stinkende, schleimige und mit einem unangenehmen Nachgeschmack.
Obwohl ich die Textur ist seltsam einverstanden sind, hat es mir immer geschmeckt Ordnung, vor allem über Reis mit etwas Senf oder Soja-Sauce.
Warum Sie Ihre eigenen?
Genug mit dem Hintergrund, lassen Sie uns einige Natto machen.
Benötigte Materialien
- Bio-Sojabohnen - Ich habe mich in dem Massenabschnitt eines lokalen Lebensmittelgeschäftes
- ein einzelnes Paket von natto für die Kultur
- ein Inkubator, dass Sie eine Temperatur von halten, verwenden können
Ich lebe in einer Stadt mit einem japanischen Supermarkt, so dass einige vorgefertigte Natto Erwerb war kein Problem. Suchen Sie es im Kühlregal. Wenn Sie nicht Natto erwerben können, wo Sie leben, gibt es Online-Orte, die Kulturen zu verkaufen, einschließlich eBay.
Ich habe ein wenig mehr als 6 Unzen Sojabohnen. Dies ist eine kleine Menge, aber ich wollte auf der niedrigen Seite für meine erste Gärung auf Fehler, falls ich messed etwas nach oben. Spoiler-Alarm: Ich habe nichts kaputt machen. # 128578;
Bauen Sie das Incubator
Etwa 15 Minuten, nachdem ich auf meinem Leuchtkasten Lampe Licht drehte, sprang das Innere des Kühlers auf 107 F. Perfekt
Weichen Sie die Sojabohnen
Nach der Sojabohnen Spülen bedeckt ich sie in gefiltertem Wasser und lassen Sie sie über Nacht einweichen. Sie werden in der Größe verdreifachen.
Dampf oder Kochen Sie die Soybeans
Ich gedämpft, um die Sojabohnen in meinem Lager Topf für 1 Stunde. Sie könnten auch sie kochen oder einen Druckkochtopf verwenden.
Mix Natto Kultur in Gekochte Soybeans
Abdeckung und Ferment
Ich bedeckte die Pyrex mit Folie, steckte ein paar Loch so könnte es den Atem und setzt es in meinen Inkubator. Ich überwacht die Temperatur und lassen Sie es für 24 Stunden gären.
Hier ist die Natto nach 12 Stunden.
Natto bei 24 Stunden
Im Kühlschrank lagern und warten
Ich hatte eine kleine Probe am Ende der Gärung, die ich war sehr zufrieden mit. die meisten der Online-Ressourcen jedoch sagen, dass der Geschmack von Natto für ein paar Tage bis zwei Wochen weiter zu entwickeln. Dass es tat. Mehr gooey Spaß!
Nächste Woche werde ich meine zweite Charge von Natto mit einer Kultur aus dem Natto ich gemacht machen. Ich werde versuchen, auch die WARM-Einstellung auf meiner Backup-Schmortopf, obwohl ich besorgt bin, wird es zu warm wird. Ich werde sicher sein, diesen Beitrag zu aktualisieren mit diesen Informationen.
7 Gedanken zu „Wie man Ferment Natto“
MAS, ein dickes Lob für Natto versuchen und zum Experimentieren mit ihm selbst fermentieren. Klingt lustig. Meine Frau und ich gären viel Gemüse, Kefir, Joghurt und vieles mehr.
Für zusätzliches Vitamin K2 und Abenteuer, ich habe auch versucht, Natto (nur im Laden gekauften, so weit).
Die gute Nachricht: Ich kann den Geschmack, den Geruch steht, und Textur.
Die schlechte Nachricht: Es gab mir Kopfschmerzen. I gelesen, dass das Fadenziehen ist, weil die Bakterien natto einen Polymer von Glutaminsäure produziert. Seit vielen Jahren,
Ich habe bemerkt, dass Natriumglutamat (MSG) und ähnliche Zutaten geben mir Kopfschmerzen, so dass etwas Sinn macht, leider. Das Internet hat Anekdoten von Bedenken über Glutaminsäure in Natto. *
(Vor dem Kauf Ich habe sorgfältig die Zutatenliste für Inhaltsstoffe, die mir Kopfschmerzen geben und fand nichts Verdächtiges.)
Haben Sie Ideen für Kopfschmerzen frei Natto? Zum Beispiel könnte ich tränken oder mit Wasser spülen. Vitamin K2 ist fettlöslich und vermutlich Poly (glutaminsäure) hat signifikante Löslichkeit in Wasser. Das Problem ist offenbar in der Natto selbst (kein Zusatz); Ich würde sonst, denken, dass hausgemachte das Update wäre.
Sie andere Menschen, die MSG bemerken Natto eine Reaktion auch empfindlich sind?
Ich esse schon Rohmilch Kefir, Gras gefüttert Butter und Leber, pastured Eier, fermentierte Gemüse, fermentierte Lebertran und Fischeier für Vitamin K2. Ich weiß, dass die Liste ist lang, aber ich mag die beste Quelle der Welt, ha!