Wie jede Art und Farbe der Essig eingelegte Eier Make
Sie wissen, wie Menschen Salz Ihre Pasta Wasser so sagen es wie das Meer schmeckt. Und wenn Sie nicht, egal, wie viel Sie Ihre Pasta-Sauce salzen, du bist irgendwie schon geschraubt? Abbeizen Eier hat eine ähnliche Wirkung. Sie können alle Essig Sie Ihren Eiersalat möchten hinzufügen. aber in Essig eingelegte Eier werden immer heller und punchier sein.
Aber während Eierschalen natürlichen Farbstoffe lieben, Eiweiß ist ein bisschen mehr. Wie setzen wir das schön. wählerisch. Ich habe versucht, Beizen Eier mit Petersilie, Spinat, Matcha, Karotten, sogar koreanischer gochugaru aber alle ergaben einen gelblich-grau-braun Schatten, gut, Eischale.
Das war, bevor ich auf Kurkuma getroffen, Rüben, und Rotkohl-alle Zutaten, die Eier gebeizt mit einer vibrierenden Farbe läßt natürlich und sie sind köstlich zu booten. Das heißt, Sie präsentieren können diese Eier-die aus ihrem Essig Bad zingy sind (man denken an Ihre Lieblings-quick-gebeizt Karotte, nur statt eine Karotte, haben Sie ein Ei bekommen) -auf den Esstisch, anstatt sie in Ihrem Hinterhof versteckt.
Wie bemalte Eier, aber besser (weil man kann sie essen). Foto von James Ransom
Hier ist, wie auf natürliche Weise in Essig eingelegte Eier färben ohne Rezept:
1. Kochen Sie die Eier. Jede Charge des Master-Sole unten genügend Flüssigkeit ergeben für vier Soleier zu bedecken, aber das Gefühl frei zu halbieren oder verdoppeln (oder dreifach!), Je nachdem, wie viele Hasen die Teilnahme Ihrer Ostern.
Um zu beginnen, füllen einen Topf mit Wasser und setzen Sie über hohe Hitze. Saison mit einer Prise Salz, plus ein Spritzer weißer Essig (Apfel arbeiten, auch) -Das macht die Eier leichter zu schälen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie vorsichtig die Eier mit einem Löffel. Kochen Sie für 8 Minuten. Dadurch entsteht einen fast-klebrigen, unausgegoren Dotter, die in dem vinegary Sole zu heilen beginnen. Für ein härteres Eigelb, kocht 1 bis 2 Minuten länger. (Natürlich, wenn Sie eine andere bevorzugte Methode der Fest Kochen Eier haben, können Sie mit diesem gehen.)
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Wie man Fest Koch Viele Eier auf einmal von Ali Slagle
2. Machen Sie Ihre Mutter Sole. Kombinieren Sie alle folgenden Zutaten in einen Topf geben. Bringen auf einen niedrigen Simmer den Zucker und Salz zu lösen.
- 1 1/2 Tassen weißer Essig (aus 1/2 Tasse oder Swap für einen würzigen Zusatz wie Apfel, Reis, Rot oder Weißweinessig)
- 1/2 Tasse Wasser
- 2 EL Zucker
- 1 1/4 Teelöffel Salz koscher
Ein magisches Experiment! Foto von James Ransom
3. Jetzt ist Ihre Farbe und Ihre Aromen wählen. Fügen Sie sie in den Topf! Sie fragen sich, ob die Farbe, um den Geschmack führt. Die Antwort: Einige mehr als andere. Im Fall des rosa Farbstoff, nehmen die Eier auf einem deutlich Rüben y Geschmack. Und während die lila Eier Noten von Kümmel haben, sind sie nicht besonders Kohl-y. Der gelbe und orangen Farbstoffe sind die subtilste des Haufens, der Geschmack nicht weit weg von den noch wissen gebeizte Eier.
Wenn es um das Hinzufügen von mehr Geschmack zu Ihrem Sole kommt, so ziemlich alle Essig-Pickles Prinzipien gelten hier. Ganze Gewürze sind ideal, und für eine Sole dieser Größe, würde ich mit einer Menge zwischen einem Teelöffel zu einem Esslöffel empfehlen kleben, je nachdem, wie stark Sie es möchten. Versuchen Sie schwarz oder rosa Pfeffer, Senfkörner, Koriandersamen, Kümmel, Kümmel oder Paprika Flocken. Sie können auch mit Kräutern experimentieren: Dill schön hier funktionieren würde, und Estragon würde in der subtileren Orange Sole schön.
Fügen Sie die Zutaten für eine Farbe (diese Mengen entsprechen einer Charge der Sole) und rühren, bis gesättigt. Schalten Sie die Hitze.
- 2 Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel gemahlener Senf
Mischen Sie die rosafarbenen und gelben Rezepten und Sie liefern das Beste aus beiden Welten: eine helle Mandarine. Lassen Sie die Rüben in der Sole zumindest für eine Stunde, dann die Farbe überprüfen. Je länger es klebt herum, die rosiger die Sole zu machen. Bringen Sie die Mischung zurück zu einem Simmer, bevor Sie es über die Eier gießen.
- 2 Teelöffel Kurkumapulver
- 2 Stücke von gebratenen Rüben die Größe der Weinkorken
Blau Lila
Rotkohl ist das Chamäleon der Pflanzenwelt. Kochen Sie es in Wasser und Sie erhalten eine tiefe lilae Flüssigkeit. Aber spielen mit dem pH-Wert (wie basische oder saure Lösung ist) und man kann von blau zu grün gehen zu rosa. Da Beizsole ist Essig-basiert, müssen Sie einige Backpulver die Lösung von Magenta nach Lavendel balancieren. Es wird zischen und Aufregung, aber das ist genau das Richtige.
- 2 Tassen geschreddert Rotkohl
- 1 Esslöffel Kümmel
- 2 3/4 Teelöffel Backpulver (oder niedriger bis 2 1/4 Teelöffel für eine purply hue)
4. Dye. Legen Sie die Eier in einem Glas mit einem eng anliegenden, gut dichtenden Deckel (die Spargel-sized Einweckgläser gut funktionieren). Gießen Sie die heiße Sole und seine bunten Add-Ins auf. Sichern Sie den Deckel, dann drehen Sie das Glas den Kopf ein paar Mal die Wärme der Sole um sicherzustellen, dass alle Teile des Glases berührt hat (und das jedes Ei ist vollständig unter Wasser).
Ball 1.5 Pint Wide Mouth Canning (9 Gläser)
Weck Asparagus Jar 8 Ounce (Set von 6)
5. Wählen Sie Ihren Schatten. Die Eier Sättigung und sourness-hängt ganz davon ab, wie lange sie baden. Sie können sie so früh wie eine Stunde entfernen oder sie wochenlang dort lassen. Um eine ombré Wirkung, mit einem Gefälle von Schatten zu erstellen, ziehen zunehmend die Eier.
Wenn Sie die eingelegten Eier an diesem Tag sind zu essen, können Sie sie auf der Theke halten. Aber mehr als das, übertragen sie an den Kühlschrank stellen. Da der Geschmack und die Farbe mit der Zeit intensiver erhalten, wie ich sie aus der Sole innerhalb einer Woche entfernen (aber sie werden viel länger als die gut bleiben, wenn man sie unter Wasser halten).
6. Essen! Wenn Sie gemahlene Gewürze in der Sole verwendet haben, sollen Sie Ihre Eiern ein schnelles Spülen geben vor, in der Ausgrabung. Dann essen sie, wie, oder sie verwenden, in denen Sie normalerweise hart- oder weichgekochte Eier für einen hellen und knackigen Geschmack verwenden würden, Base:
Weitere Möglichkeiten, diese Eier zu verwenden:
Wie bekommt man die blauen Eier. Ich möchte, dass sie für Passah!
Vor 4 Monaten Debi
LILA
Rotkohl ist das Chamäleon der Pflanzenwelt. Kochen Sie es in Wasser und Sie erhalten eine tiefe lilae Flüssigkeit. Aber spielen mit dem pH-Wert (wie basische oder saure Lösung ist) und man kann von blau zu grün gehen zu rosa. Da Beizsole ist Essig-basiert, müssen Sie einige Backpulver die Lösung von Magenta nach Lavendel balancieren. Es wird zischen und Aufregung, aber das ist genau das Richtige.
2 Tassen geschreddert Rotkohl
1 Esslöffel Kümmel
2 3/4 Teelöffel Backpulver
Vor 4 Monaten Delana
Ja, wie über die blauen Eier? Sie sind die schönste und der einzige Grund, warum ich auf diesem Köder angeklickt.
Vor 4 Monaten Sarah Jampel
Sarah ist Food52 Senior Staff Writer - Stylist.
Sorry für die Verwirrung! Der Header für „lila“, weist tatsächlich, wie blaue Eier-diejenigen zu machen, sind die Anweisungen, die wir folgten die hübschen blauen Eier im Bild zu bekommen.