Wie machen Kombucha, die Mutter von fermentierten Getränken, Die Splendid Tabelle
Alles, was wir essen, ist entweder roh, gekocht oder fermentiert. Das wirklich interessantes Essen beginnt mit Gärung: Brot, Käse, Gurken, Miso, Salami, Tempeh, Schinken und Kombucha.
Lynne Rossetto Kasper. Was ist Kombucha?
Sandor Katz. Kombucha ist süßer Tee durch eine sehr interessante Gemeinschaft von Mikroorganismen fermentiert, die als Kombucha Mutter manchmal bezeichnet werden und der manchmal als Scoby, die für eine symbiotische Gemeinschaft von Bakterien und Hefe steht. Dies erzeugt einen schönen, erfrischenden Getränk. Die Menschen haben alle möglichen anderen Aromen und Zutaten in sie einzuarbeiten begonnen - es ein riesiges Spektrum verschiedener kombuchas ist, die man erstellen oder Kauf könnte.
LRK. Wir können es zu Hause tun?
SK. Unbedingt. Kombucha ist extrem einfach zu Hause zu machen. Wenn Kombucha zuerst in der Popularität in den USA begann, wächst - wenn ich zum ersten Mal in der Mitte der 90er Jahre gewahr wurde - ich glaube nicht, da jeder im Handel erhältliche Kombucha war. Es breitete sich nur als Basiskultur. Da die Mutter von Kombucha wächst mit jedem Charge, die Sie machen, all die Menschen, die es regelmäßig zu lieben andere Menschen zu finden, die sie Kombucha Mütter geben. Es ist unglaublich einfach.
LRK. Es klingt wie die Mutter die Zucchini der Fermentations Welt. Wie würden wir gehen diese zu tun, und wo würden wir eine Mutter bekommen?
Dann im Grunde alles, was Sie tun, ist Gebräu einig Tees, versüßen sie mit Zucker nach Geschmack, abkühlen lassen, steckt es in einer Weithalsgefäß, das nicht ganz voll ist - Sie Oberfläche im Verhältnis zum Volumen maximieren wollen - und dann einfach legen, dass kombucha Mutter an der Spitze. Decken Sie das Ganze mit einem dünnen Tuch entfernt zu halten und Staub, aber für die Luftzirkulation ermöglichen. In Abhängigkeit von der Temperatur Ihrer Küche, wartet überall von einer Woche bis 2 Wochen.
Halten Sie es schmecken, weil sie zunehmend sauer werden als Tage vergehen. Die meisten Leute mögen es zu fangen, wenn es etwas angesäuerte und noch etwas süß ist, aber das ist wirklich eine Frage des persönlichen Geschmacks.
LRK. Haben Sie die Mutter entfernen, den Prozess zu stoppen?
SK. Das Entfernen der Mutter nicht stoppen den Prozess vollständig; im Grunde die Mutter Bestücken der süßen Tee Lösung mit den Community-Organismen, die die Transformation tun. Wirklich, wenn Sie die Mutter entfernen, eine andere Mutter in seinen Platz wachsen.
Ich vernachlässigte über eine Zutat zu sprechen, die auch wichtig ist, die ein wenig reife Kombucha Lösung ist in mit Ihrem süßen Tee. Was das tut, ist es die Umwelt säuert. Was alle Fermente auf einem bestimmten Niveau betragen selektiven Umgebungen schaffen, das Wachstum der Organismen zu fördern, die Sie wollen, und zugleich das Wachstum anderer Arten von Organismen zu verhindern.
LRK. Also, wo bekommt man diese Kombucha Lösung? Man geht einfach raus und eine Flasche Kombucha kaufen?
SK. Für Ihre erste Partie, ja, können Sie eine Flasche Kombucha kaufen gehen. Sobald Sie in regelmäßigen Produktion sind, werden Sie immer etwas reifen Kombucha müssen in Ihren nächsten Stapel hinzufügen. Eine Kultur, wie diese, die auf einer physischen Form annimmt, eine Scoby, landet wie ein Haustier zu sein, dass es eine regelmäßige Wartung erfordert. Sie müssen halten es füttern. Jedes Mal, wenn Sie Ihre reifen Kombucha ernten, starten Sie einen neuen Stapel. So kann es möglicherweise für den Rest Ihres Lebens verewigen oder darüber hinaus.
LRK. Es hat Streit über Kombucha gewesen. Was ist der Streit um?
SK. Ich weiß nicht, welche Kontroverse zu beginnen; gab es viele Kontroversen. Die jüngste Kontroverse ist, dass eine föderale Aufsichtsbehörde vor ein paar Flaschen ein paar Jahren getestet und Mengen Alkohol von mehr als 0,5 Prozent. Hefe ist ein Teil der Gemeinde in Kombucha und Kombucha hat in der Regel einen kleinen Prozentsatz von Alkohol. Typischerweise flüchtig es ist, denn solange es der Luft ausgesetzt ist, Acetobacter, die auch Teil der Gemeinschaft sind - das sind die Bakterien, die Alkohol in Essigsäure umwandeln - wird keinen Alkohol in Essig umwandeln. Aber sobald es in Flaschen abgefüllt ist, gibt es nicht mehr Zugang zu Sauerstoff, so gibt es das Potenzial für eine größere Ansammlung von Alkohol.
LRK. Was sind die Optionen für Kombucha Geschmacks-?