Wie machen perfekte Hühnersuppe, Leben und Stil, The Guardian
Das Problem bei allen Diäten, die zu dieser Zeit des Jahres gesteckt werden - eine Kleidergröße von Valentinstag fallen! Wirkliche Geheimnisse von Cheryl Cole Blutgruppen-Diät! - ist, dass sie alle, ohne Ausnahme, Salat beinhalten. Diese Tatsache dooms uns alle zum Scheitern von Anfang an; es ist schwierig, viel Begeisterung für eine traurige Platte der Blätter zu arbeiten, wenn Sie nach Hause durch den Schnee gekämpft haben. Viel einfacher, den Salat rot zu lassen und stattdessen für die Pizza-Lieferbeilage erreichen.
Jüdisches Penicillin
Claudia Roden Rezept fordert ein ganzes Huhn gedünstet werden. Foto: Felicity Cloake
Die Suppe ist im Grunde eine Hühnerbrühe - geschmort mit Zwiebeln, Karotten, Lauch, Kohlrabi, Sellerie, Petersilie und weißen Pfeffer für 2 ½ Stunden, obwohl der Vogel selbst von Fleisch nach einer Stunde abgezogen wird, so dass es nicht lange, und die Karkasse allein zurück für die verbleibende Kochzeit in die Pfanne geben. Die Brühe wird dann angespannt - nicht viel Fett auf diesem Geflügel - und gewürzt. Es ist schön; sehr gesunde Probe, natürlich, und der Vogel hat das Geschäft in den Pfählen Fleischaroma gemacht, aber (ich wage es zu sagen?) es ist kompromißlos Ebene. Kein Zweifel, das ist der Punkt, aber es wäre Verbrechen etwas aufzupeppen ein wenig nach oben?
Heston nehmen
Heston Hühnersuppe mit lokshn. Foto: Felicity Cloake
Als jemand, der sich selbst als jüdisch betrifft. wenn auch Agnostiker mit ihm, so scheint Heston Blumenthal den Starkoch zu vertrauen, wenn es um Hühnersuppe kommt. Sein Rezept. jedoch ist ein Rätsel. Ich habe ein Kilogramm Hähnchenflügel in kaltem Wasser und bringen sie an die Spitze zu kochen, abschöpfen, als ob ich eine Aktie zu machen, dann die Flügel herausheben, spülen und tupfen sie trocken - und sie dann kochen, mit Butter, Karotte , Zwiebeln und Sellerie und Pilze für 15 Minuten.
Beefing it up
Lindsey Bareham ‚s A Celebration of Suppe ist vielleicht das einzige Buch, jemand braucht über das Thema zu besitzen - so natürlich, es enthält 30 Rezepte für Hühnersuppe: Saxon ehestandskachen, Huhn mit Kresse, Huhn und andouille Gumbo, und einfachste von allen, Huhn mit Mazza Bällen. Sie Vorworte dieser letzte mit den Erinnerungen eines polnischen Juden zu dem Thema, das dass Geflügel Füße sind das Geheimnis zu einem reichen Geschmack und Farbe zu implizieren scheint - aber dann etwas enttäuschend, Forderungen nur ein siedendes Huhn oder ein Huhn Quartal sowie Roh Karkasse.
Lindsey Bareham Hühnersuppe mit Mazza Bälle. Foto: Felicity Cloake
die ganze Huhn Route Nachdem sie bereits ausprobiert, entscheide ich mich für den letzteren Ansatz. Ihre Methode ist ähnlich wie Claudia Roden ist, zum Glück - keine Dunst Bühne oder patting trocken von halbgaren Fleisch - aber statt bedeckt das Fleisch mit kaltem Wasser, verwendet sie Rinderbrühe. Es kocht auch viel schneller als Roden Suppe - gerade eine Simmering Stunde, und ich bin bereit, die lokshn und Mazza Bälle hinzuzufügen. Die Aktie hat ihm eine reichere Farbe gegeben, sondern auch einen unbestreitbaren und bulligen tang; es ist schmackhafter, aber auch weniger Chickeny, als die beiden anderen.
Geschmacks-
Perfekte Hühnersuppe
Felicitys perfekte Hühnersuppe. Foto: Felicity Cloake
1 kg Hähnchenflügel oder Keulen oder eine Mischung, plus ein Überbleibsel Huhn Karkasse, wenn Sie geschehen, ein haben
2 Stangen Sellerie, gehackt
2 Zwiebeln, gehackte
3 Karotten, 2 grob gehackt, eine geschälte und fein geschnitten und getrennt gehalten
3 Lauch, 2 grob gehackt, 1 mehr fein gehackt und getrennt gehalten
Kleiner Bund Petersilie, getrennt in Stängel und Blätter
750ml Hühnerbrühe, kalt
200g Gerste, gekocht (Perle oder Vollkorn)
1. Legen Sie das Huhn in einer großen Pfanne und deckt nur mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringe und überfliegen den Abschaum von oben aus - das ist wichtig, da sie der fertige Suppe einen fettigen, unangenehmen Geschmack geben.
2. Fügen Sie die Sellerie, Zwiebeln (wenn sie sauber sind, gibt es keine Notwendigkeit, diese zu schälen), die grob gehackten Karotten und Lauch, Petersilie Stiele und die Lager. Pfeffern. Köcheln lassen für etwa 2 Stunden.
4. Rühren durch die gekochte Gerste, abschmecken und mit den gehackten Petersilie Blätter auf der Oberseite dienen.
Kann jemand besser Hühnersuppe als eine jüdische Mutter machen, und kann alle Krankheiten ein gutes wirklich heilen Erkältungen und beruhigen?