Wie man Authentic Pulled Pork auf einem Gasgrill
Meine ersten Versuche zu machen, zog Schweinefleisch ein oder zwei Jahren waren sehr lecker, aber total unecht. Früher habe ich, ich wage zu sagen, ein langsam Herd. Sie können die horridly schlechten Fotos von diesem frühen Gemeinsamen Appetit Post Besuche hier: langsam-Herd Schweinefleisch gezogen. In den letzten paar Jahren, meine Affinität eine authentische Version von Pulled Pork für die Herstellung wuchs hungrig ... vor allem nach der Big Apple Grill Block Party in NYC besucht und zahlreiche Gespräche mit einigen Grillenthusiast Freunden. einen Raucher wirklich den Kauf war in den Karten nicht, dass die Frau meiner jetzt zu sein und ich waren große Zeit für unsere Hochzeit zu sparen und ich erhielt nur einen super awesome Gasgrill. Ich brauchte, um herauszufinden, wie einige Schweinefleisch Schultern auf authentische Weise rauchen bis ... auf einem unechten Gasgrill.
Die Ergebnisse wurden ... na ja, nehmen Sie einen Blick:
Mein Bruder und Schwester-n-Gesetz hat mir den Big Bob Gibson BBQ Buch von Pitmaster Chris Lilly über den Sommer zu meinem Geburtstag, also war ich gespannt auf das achtmalige Weltmeisterschaft Schweineschulter Rezept für meinen ersten Versuch echter ‚Cue versuchen .
Lassen Sie uns zuerst darüber reden Holz. Sie können Holz Brocken oder Holzhackschnitzel verwendet werden. Ich fand eine schöne Auswahl von Hackschnitzeln auf dem lokalen „Home Improvement Warehouse“ und nahm eine Tüte beiden Hickory und Apple Hackschnitzeln nach oben. Wenn Sie nur eine Art von Holz verwenden wollten, geht mit Hickory, das Holz der Wahl Bob Gibson ist. Nach Lilly „Schwelbrand Hickoryholz gab sein Fleisch eine Tiefe von Raucharoma von keiner anderen Hölzern.“ Wenn Sie nicht Holz in einem Geschäft in Ihrer Nähe finden können, ist Amazon.com ein guter Anfang.
Wenn Sie Holzhackschnitzel verwenden, die ich verwendet, müssen Sie eine Reihe von Folienholzhackschnitzel Pakete erstellen. Legen Sie eine kleine Handvoll von Hackschnitzeln in der Mitte von einem Stück Aluminiumfolie. Umklappen und schaffen eine Dichtung, und dann mehrere Öffnungen in der Oberseite des Beutels mit einem scharfen Messer durchstechen. Sie werden wahrscheinlich etwa 8 Pakete für den gesamten Rauchvorgangs müssen.
Das erste Mal, dass ich eine geräucherte Schweineschulter, las ich, dass es wichtig wäre, für mindestens eine Stunde, um die Holzhackschnitzel einweichen, bevor sie auf dem Grill setzen. Auf diese Weise werden die Holzspäne nicht fangen Feuer und verbrennen. Sie wollen, dass sie, glimmen und Rauch nicht in Flammen aufging.
Aber dann, nach einigen BBQ-Enthusiasten sprechen und diese großen Artikel Check-out, Das Märchen: Muß ich mein Holz einweichen. Ich erkannte, dass es in der Tat war, ein Mythos. Einweichen der Holzhackschnitzel wirklich nicht alles tun. Das ist gut in meinem Buch ... eine Sache weniger Sorgen zu machen! Das zweite Mal habe ich nicht das Hackgut überhaupt genießen, und sie immer noch schwelte und rauchte perfekt auf dem Grill.
Auf die Einrichtung Ihres Gasgrill. Die # 1 wichtigste Werkzeug, das Sie für dieses Projekt benötigen, ist ein Ofenthermometer auf den Grillroste gelegt. Nachdem ich einige Artikel über das Thema zu lesen und es selbst heraus testen, fand ich, dass das eingebaute Thermometer auf Ihrem Grill Haube wirklich nutzlos ist. Es war ständig 50 ° von der tatsächlichen Temperatur auf der Oberfläche der Grillroste aus.
Sie werden auch zwei Einweg-Aluminiumfolie flachen Bräter müssen. Legen Sie sie unter Ihren Grillroste, direkt an den Flavorizer Bars (die Dinge, die die eigentlichen Brennerrohre abzudecken und schützen). Füllen Sie das auf der linken Seite mit Wasser. Sie müssen diese Wasserwanne während des gesamten Prozesses zum Nachfüllen, wahrscheinlich alle 2-4 Stunden, wenn das Wasser verdunstet. Was ist der Zweck der Wasserwanne? Das Wasser nimmt Wärme auf und hilft, auf ein Minimum Temperaturschwankungen zu halten. (Hinweis: Das Wasser sollte nicht kochen ... wenn es kocht, der Grill zu heiß ist).
Die Folienpaket von Hackschnitzeln sollte unmittelbar vor der Wasserwanne, befindet sich direkt auf der Flavorizer bar (n) platziert werden.
Zum Beispiel an einigen Stellen hatte ich nur den linken Brenner auf die niedrigste Einstellung. Einige Punkte, die ich hatte die Hitze des Brenners zu erhöhen, um den 225-250 ° Bereich zu halten. Wenn es wirklich kalt oder windig war, hatte ich zusätzlich auf die niedrigste Einstellung auf dem benachbarten Brenner einzuschalten. Experimentieren Sie mit Ihrem Grill und zwicken wie nötig.
Okay, auf die tatsächlichen Schweineschulter ...
Das erste Mal, dass ich dieses Rezept gemacht, kann ich nur eine 10-ish Pfund Schweineschulter finden. Idealerweise sollten Sie eine ganze Schweineschulter bekommen, etwa 16-18 Pfund Fleisch (was ich auf jeden Fall das zweite Mal tat, indem sie vor der Zeit vom lokalen Metzger Bestellung).
Schneiden Sie eine Menge von sichtbarem Fett weg (Sie können einige verlassen) und das Fell / Haut von der Unterseite der Schulter.
ein Fleisch Spritze unter Verwendung einer Flüssigkeitseinspritz hinzuzufügen, die die Feuchtigkeit im Schweinefleisch erhöht und ermöglicht seine Aromen das Fleisch zu durchdringen, ist optional. Das erste Mal, ich habe nicht Fleisch Spritze haben und verließ diesen Teil aus. Wenn Sie ein Fleisch Spritze haben, go for it! Für die Injektion, kombiniert 3/4 Tasse Apfelsaft, 1/2 Tasse jeweils Wasser und Zucker, 1/4 Tasse Salz und 2 tbl. Worcestersauce. Rühren, bis sich der Zucker und das Salz auflöst, dann das Fleisch Spritze laden und injizieren, das Fleisch in 1-Zoll-Abständen von der Oberseite der Schweineschulter nur. Verwenden Sie die gesamte Lösung (wenn Sie die volle 16-18 Pfund Fleisch haben).
Die Schweineschulter sollte auf dem rechten Seite direkt über die leere Einwegaluminiumpfanne platziert werden. Es werden alle drippings fangen die langsame Koch Schulter Abschmelzen. Denken Sie daran, das die Leere Seite des Grills ist. Nur die linke Seite des Grills gezündet wird.
Man hält die Temperatur zwischen 225-250 °. Fügen Sie Wasser in die Wasserwanne, wie es trocknet aus und fügen Sie ein neues Folienpaket von Hackschnitzeln, wenn den einer auf dem Grill abläuft. Sie werden wissen, wann es Zeit ist, das Paket zu ersetzen, wenn Rauch nicht mehr herauskommt. Nach etwa 12 bis 13 Stunden wird das Schweinefleisch Schulter schauen herrlich und triumphierend, ein bisschen wie folgt aus:
Das zweite Mal, dass ich etwas Schweineschulter geräuchert, wised ich auf und tat 2. Wenn Sie durch diesen ganzen Prozess gehen werden, können Sie auch die meisten für Ihr Geld bekommen (das fertige zog Schweinefleisch friert gut und heizt gut). Auch im Bild unten Sie mit einem langen Draht mit einer Metallspitze aus der Schweineschulter kleben werden bemerken. Dies ist ein Polder Einstichthermometer. Setzen Sie einfach die Sonde in die Mitte der Schweineschulter (nicht um die Knochen zu berühren) und setzen Sie sich auf 195 °. Es wird piepen wie verrückt zu starten, wenn es diese Temperatur erreicht, die es super einfach macht, um zu wissen, wann Ihre Schweineschulter ist fertig!
Nach den 12 bis 13 Stunden, werden Sie es mit einem Essig Mop starten wollen begießen. Ich wagte weg von Big Bob Gibson ein wenig genauen Rezepte, einen Essig Mopp machte durch die Kombination von 2 Tassen Apfelessig, 1 Tabl. ancho Chile Pulver (nicht wirklich scharf, nur ein rauchiges Aroma), 1/2 Tabl. Salz und 2 Zitronenscheiben. Sie müssen diesen Essig Mopp vor der Zeit machen, um den Aromen Zeit zu geben, zu verschmelzen. Big Bob Gibson Rezept empfiehlt, es mindestens 24 Stunden vor der Zeit, obwohl ich in der Regel es zur gleichen Zeit machen mache ich die trockenen reiben und Injektion.
Begießen Sie die Schweineschulter (n) über jede Stunde, bis das Schweinefleisch durchgeführt wird, erreicht, dass 195 °.
Und hier haben Sie es, nach etwa 16 bis 18 Stunden wird das Schweinefleisch gemacht!
Essenszeit…
Servieren Sie es mit einem paar eingelegten roten Zwiebeln: Kombinieren Sie 1/2 Tasse Apfelessig, 1 Tasse Wasser, 1 Tabl. Zucker und 1 tsp. Salz. Rührt Zucker und Salz zu lösen. Gießen Sie in dünne Scheiben geschnitten rote Zwiebeln über und lassen für 1 Stunde bei Raumtemperatur sitzen. Sie können für ca. 2 Wochen sie vor der Zeit und im Kühlschrank aufbewahren machen.
Sie brauchen natürlich auch einige gute BBQ-Sauce! Ich habe Big Bob Gibson Memphis-Style Championship Red Sauce. Sie können für die unter das Rezept finden.
Und das Beste daran, zog Schweinefleisch ist, dass es für die Mahlzeiten und Mahlzeiten dauert, und heizt sehr gut niedrig und langsam in den Ofen in Aluminiumfolie eingewickelt.
Natürlich einige zog Schweinefleisch Schieber machen, ist auch eine fantastische Leckerei.
Und wie das zog Schweinefleisch fast verschwunden ist, können Sie es auf eine andere ganze Mahlzeit strecken, indem sie einige Schweinefleisch gezogen Quesadillas zu machen! Ich mache sie entweder mit Monterey Jack oder Pfeffer Jack Käse.
Ja, eine Schweineschulter für Schweinefleisch gezogen Rauchen ist ein langer, arbeitsintensiver Prozess. Ja, es dauert ziemlich einen ganzen Tag. Und ja, es ist 100% jeden Cent wert. I beginnen in der Regel um den Prozess an einem Freitag Abend, alle 2-ish Stunden aufwachen, um das Holz-Chip-Paket zu ändern und die Wasserwanne zu füllen. Auf diese Weise ist es bereit für einen großen Samstagabend Fest. Vertrauen Sie mir, es lohnt sich.
Acht-Time-Weltmeisterschaft Schweineschulter
★ ★ ★ ★ ★
5 aus 1 Bewertungen
Zutaten
- 1 (16-18 Pfund) insgesamt Schweineschulter
Injektion (optional)
- 3/4 Tasse Apfelsaft
- 1/2 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse Salz
- 2 Esslöffel Worcestershire Sauce
Vinegar Mop (angepasst)
- 2 Tassen Apfelessig
- 1 Esslöffel Ancho Chile Powder
- 1/2 EL Salz
- 2 Scheiben Zitrone
für garnieren
- eingelegte rote Zwiebeln
- Memphis-Style Championship Red Sauce
Anleitung
Memphis-Style Championship Red Sauce
★ ★ ★ ★ ★
5 aus 1 Bewertungen
Zutaten
- 1 1/4 Tassen Ketchup
- 1 Tasse Wasser
- 3/4 Tasse Apfelessig
- 3/4 Tasse Tomatenmark
- 3/4 Tasse brauner Zucker
- 2/3 Tasse Maissirup (wenn Sie es haben, wenn nicht, keine Sorge)
- 1/2 Tasse Ahornsirup
- 4 Eßlöffel Honig
- 3 Esslöffel Melassen
- 4 Teelöffel Salz
- 4 Teelöffel Worcestershire Sauce
- 1 Esslöffel Apfelmus (ich in der Regel nur verwenden Apfelsaft)
- 1 1/2 Teelöffel Sojasoße
- 1 1/2 Teelöffel flüssiger Rauch (I wegzulassen this)
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 3/4 Teelöffel Cornstarch
- 1/2 Teelöffel Senfpulver Getrocknete
- 1/2 Teelöffel Cayenne-Pfeffer
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/8 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/8 Teelöffel weißer Pfeffer (Ich habe dies nicht und verzichtet es)
- 1/8 Teelöffel Selleriesamen
- 1/8 Teelöffel gemahlener Kümmel
Anleitung
- Alle Zutaten in einem mittelgroßen Topf und dann zum Kochen bringt bei mittlerer Hitze. Hitze reduzieren und köcheln mittlerer Hitze für 10-15 Minuten. Abkühlen lassen, dann Transfer zu einem dicht abgedeckt Glas oder Kunststoffbehälter. Shop für bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.