Wie man Authentic Tamales
In Lateinamerika, Tamales ist ein Fest Essen an Weihnachten und Silvester serviert. Aber Tamales Essen ist nur ein Teil des Spaßes macht sie ist ein Fest an und für sich. Es ist ein gesellschaftliches Ereignis, eine Ausrede zu bringen Familie und Freunde zusammen und den Tages in der Küche zu verbringen. Diese Partei wie Versammlungen, wie tamaladas bekannt ist, führen immer zu einem riesigen Stapel von köstlichen, dampfend heiß Tamales-genug alle Menschen zu ernähren, mit vielen Resten als Geschenke zu geben.
Herstellung beginnt Tamales mit einem weichen, reichen Mais Teig vorbereitet genannt masa, zusammen mit einer Fleisch- oder Gemüsefüllung und einer Sauce. Die Füllung kann alles von gewürzten geschreddert Schweinefleisch zu Brathähnchen oder einfach geröstet poblanos (wie es in meinem Schweinefleisch Tamales mit Doppel-Chile Sauce Rezept ist). Masa und Befüllungs werden in Maishülsen (oder Bananenblätter) und dann gedämpft gewickelt. Der Prozess ist nicht schwierig; der Schlüssel ist immer das masa Recht und die Wickeltechnik zu meistern. Die gute Nachricht: Wir haben alle Tipps und Techniken für köstlichen Erfolg.
Sprechen Sie die Schweinefleischfüllung
Erhitzen Sie das Schmalz oder Öl in einem schweren 8-Liter-Topf bei mittlerer Hitze. Die Arbeit in den Reihen, kocht das Schweinefleisch, bis alles gut gebräunt, 3 bis 4 Minuten pro Seite. Bringen Sie jede Charge in eine Schüssel nach Bräunung.
Machen Sie das Chile Soße
Beheizen 1-1 / 2 Tbs. des Schmalz oder Öl in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und Knoblauch und kochen, bis Anfang bis braun, ca. 5 Minuten. Übertragen Sie die Zwiebel und Knoblauch in einen Mixer geben.
Fügen Sie die getränkten Chilis, Tomaten und ein wenig von der Brühe in den Mischer und Püree bis glatt.
Masa ist ein einfacher Teig aus Maiskörnern hergestellt, die getrocknet wurden, rehydratisiert und nixtamalisiert oder mit Kalk (Calciumoxid) behandelt, um ihre Haut zu entfernen. Sobald die Haut gerieben werden ausgeschaltet, sind die Kerne gründlich gewaschen und Boden in weichen, biegsamen masa. Frische masa ist sehr leicht verderblich und daher schwierig, außerhalb von Mexiko und den angrenzenden Staaten zu finden, so ist es oft getrocknet und pulverisiert, um masa harina zu machen. Masa harina kann dann in Masateig rekonstituiert werden, indem sie mit heißem Wasser vermischt wird. In Tamale Herstellung ist, masa in der Regel mit Fett (vorzugsweise Schmalz), Gewürzen und Flüssigkeiten (wie Brühe), was zu einer weichen, flauschigen Textur geschlagen oder ausgepeitscht.
Machen Sie das masa
In einer großen Schüssel mische, um die masa harina mit 2-1 / 4 Tassen heißen (140 ° F bis 160 ° F) Wasser. Decke und ließ bei Raumtemperatur sitzen für mindestens 30 Minuten oder im Kühlschrank bis zu 2 Tage.
eine Standmischer mit dem Defibrillationselektrodenaufsatz (oder einem Handmischer) versehen ist, die Peitsche Schmalz, Butter oder schaumig bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit verkürzt, 1 bis 2 Minuten. 1 tsp. Salz und weiter schlagen, während die masa in Golfball-Größe Stücke hinzufügen, ein paar Sekunden zwischen jeder Zugabe warten. Wenn etwa die Hälfte des masa in gemischt, starten Sie den masa mit der Schweinebrühe abwechselnd, bis alle der masa verwendet wird, zusammen mit etwa 2 Tassen der Brühe. Fügen Sie 1/4 Tasse der Chile Soße und Peitsche bis leicht und locker, das Hinzufügen von mehr Brühe, wenn die Mischung zu trocken scheint.
Um zu testen, ob die masa bereit ist, nehmen Sie ein kleines Stück (ca. 1/2 tsp.) Und es in einer Tasse kalten Wasser fallen. Es sollte leicht schweben. Wenn nicht, Peitsche einfach die masa für ein paar Minuten und erneut testen. Oft mehr der Schweinebrühe oder kühlen Wassers während dieses zweiten Misch wird dazu beitragen, etwas hinzuzufügen; nicht zu viel Flüssigkeit hinzufügen, aber, oder Sie werden sich mit übermäßig weich masa und formlos Tamales beenden.
Einweichen der Maishülsen in sehr heißem Wasser für 30 bis 45 Minuten oder über Nacht in kaltem Wasser mit einer Platte oder Schale gesetzt oben auf den Schalen halten sie untergetaucht. Sie werden genug Hülsen müssen die Tamales zu machen, plus extra den Dampfer und Make-up für alle zerbrochenen Schalen auszukleiden.
In einer mittelgroßen Schüssel mischte 2 Tassen des Chilisauce mit dem zerkleinerten Fleisch und mit Salz abschmecken.
Bauen Sie die Tamales
Wischen Sie ein getränktes Schal trocken und legt es glatte Seite nach oben auf einer Arbeitsfläche. Falls erforderlich, schneiden die Unterseite mit einer Schere, so dass die Schale meist flach liegen kann. Setzt etwa 1/3 Tasse Masa in der Mitte des breitesten Teils der Schale. Mit einem Löffel oder Spatel, verteilt es gleichmäßig über die Hälfte bis zwei Drittel der Schale an jeder Kante mit einer 1/2-Zoll-Grenze zu verlassen.
Setzen Sie 2 bis 3 Esslöffel. die Schwein Füllung in der Mitte des Masa etwa 1/2 Zoll von dem breiten Ende.
Falten die Mais-Schale in der Hälfte der Länge, so dass die Kanten treffen. Falten Sie die Naht zurück, so dass es in der Mitte des tamale ist.
Falten der Schwanz der Umhüllung die Naht (mindestens die Hälfte der Länge des tamale) abzudecken.
Flip Nahtseite nach unten auf eine Schale oder umrandeten Backblech. Wiederholen Sie mit den restlichen Zutaten.
Die Tamales können gedämpft werden, wie sie sind, oder binden sie sicherer oder kleiden sie sich zu machen. Um sicherzustellen, Krawatten, rippen lange, dünne Streifen aus einer oder zwei Maishülsen.
Dann legen Sie einen Streifen von Mais-Schale unter dem tamale, wickeln Sie es um die Mitte (achten Sie darauf, dass Sie einen Teil der Schwanz unter haben) und sicher binden.
Dampf die Tamales
Füllen Sie einen tiefen 8-Liter-Topf mit einem Pastaeinsatz mit genügend Wasser zu erreichen knapp unter dem Einsatz. Ohne den Einsatz an Ort und Stelle, bedecken und zum Kochen bringt bei starken Hitze bringen. Haben Sie bereit, einen Wasserkocher oder Topf mit fast kochendem Wasser hinzufügen, wenn das Wasser niedrig wird. Ordnen Sie die aufrechten Tamales (offenes Ende nach oben) im Einsatz, Raum für den Dampf zu zirkulieren. Der Einsatz in den Topf über das kochenden Wasser. Gebrauch, den er zusätzliche Hülsen, die Tamales zu decken (dies hilft, die Wärme zu konzentrieren). Decken Sie den Topf mit einem Deckel. Dampf für 1 bis 1-1 / 2 Stunden Einstellen die Wärme benötigt, um das Wasser zu halten einfach zu kochen. Überprüfen Sie den Wasserstand häufig und fügen Sie mehr als notwendig, um den Topf zu halten aus gehen trocken.
Um zu testen, für doneness, entfernen Sie schnell einen tamale und ersetzen Sie den Deckel auf dem Topf den Koch fortzusetzen. Setzen Sie den tamale auf der Theke für ein paar Minuten und dann vorsichtig auspacken. Wenn bereit, sollte die masa eingestellt werden und wird wegzuziehen leicht von der Verpackung.
Lassen Sie die Tamales für 5 bis 10 Minuten ruhen vor dem Servieren die masa, damit zu festigen. Für weichere Tamales, lassen Sie sie mit der Hitze und dem Deckel und zusätzliche Blätter entfernt in den Topf ruhen. Für festere Tamales, lassen Sie sie von dem Topf ruhen aus, mit einem Tuch bedeckt.
Servieren Sie die Tamales in ihren Umhüllungen mit extra Sauce auf der Seite übergeben und haben Gäste auspacken sie kurz vor dem Essen. Einmal ausgepackt, kühlen sie schnell.
Die Tamales Pantry
Einfrieren, Pack, und geben Sie
Perfekt für Versammlungen auf Urlaub Parteien und Familie dient, Tamales macht auch ein besonderes Geschenk aus der Küche. Die Tamales und Sauce werden für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren und für bis zu drei Monate in der Gefrierschrank.
Einzufrieren, setzen die mit Dampf behandelt und abgekühlt tamales in verschlossenen Gefrierschrank Aufbewahrungsbeutel, um sie vor dem Austrocknen. Gefrieren die Soße in abgedichteter Gefrierfach Aufbewahrungsbeutel oder Behälter abgedeckt.
Zu geben, packen die Tamales und Sauce in einem Styropor-Behälter mit einer kalten Packung ein Mini-Kühler zu schaffen; wickeln mit Band, wenn Sie möchten.
Aufwärmen, Dampf einfach die Tamales wieder: 10 bis 12 Minuten für gekühlt und 25 bis 30 Minuten für gefriert. Die gefroren diejenigen, werden eine bessere Textur, wenn sie direkt aus dem Gefrierschrank in die Dampfer gehen. Aufwärm die Sauce auf dem Herd oder in der Mikrowelle.