La Cocina de Leslie Schritt-für-Schritt-Anleitung Wie man Tamales de Puerco Sie machte
Ich kann nicht glauben, von einem besseren tamal Rezepte mit Ihnen zu teilen, als meine Großmutter köstlich geschreddert Schweinefleisch Tamales. Tender Stücke von zerkleinertem Schweinefleisch in einem würzigen Chile Colorado Sauce in einer weichen und billowy Maisbreimasse (dough) versteckt. Versteckt in jedem tamal. Gramms war Geheimwaffe Zutat. schwarze Oliven. Gramm hatte immer eine extra Dose Oliven zu kaufen, wenn sie Tamales weil Pappy gemacht und ich würde die Oliven setzen auf unsere Fingerspitzen immer spielen, um.
Ich wusste, dass Gramms Tamales machen würde ihr und Pappy montieren die Dutzende von Tamales viele glückliche Kindheitserinnerungen beobachten bringen mit Familie und Freunden geteilt werden, aber ich war nicht darauf vorbereitet, wie stark meine Reaktion wäre. Jedes Zimmer in meinem Haus fühlte sich so warm und tröstlich wie die Tamales auf dem Herd gegart weg, und roch genau wie meine Großmutter gemütliche kleine Küche.
Tamales de Puerco con Chile Colorado
(Geschreddert Schweinefleisch Chile Colorado Tamales)
- 2 Pfund pierna de cerdo (Sie Schweinefleisch Steiß oder Schulter Braten verwenden)
- 1 mittlere Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 getrocknet ancho Paprikas
- 2 getrocknet guajillo Paprikas
- 1 Tasse Schweine- oder Hühnerbrühe
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1/4 Teelöffel gemahlener Kümmel
Masa (Tamale Teig):
- 4 Tassen masa harina (ich benutze regelmäßig Maseca)
- 1-1 / 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Tasse manteca (Schweineschmalz) oder Verkürzung
- 3 Tassen Schweinefleisch oder Hühnerbrühe
Weitere Zutaten:
- 24 große getrocknete Maishülsen
- 1 bis 2 Dosen ganze schwarze Oliven, entsteint
Vorbereiten der Fleisch-Füllung:
Herstellung Tamales aufwendig ein wenig Zeit. So macht es leichter und angenehme Erfahrung, Ich mag das Fleisch vorzubereiten einen oder zwei Tage im Voraus zu füllen.
Schneiden Sie das Schweinefleisch in etwa 4 große Stücke, so dass das Fleisch gleichmäßig kocht. Legen Sie das Schweinefleisch in einem 4-Liter-Topf mit dem Medium Zwiebel und Knoblauchzehen zwei; mit Salz und Pfeffer würzen. Füllen Sie den Topf mit genug Wasser, um das Schweinefleisch zu decken, etwa 6 bis 8 Tassen. Bedecken und zum Kochen bringen bei mittlerer Hitze. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gekocht ist und sehr zart.
Ich habe 3 kleine Zwiebeln, denn das ist, was ich auf der Hand hatte.
Lassen Sie das gekochte Schweinefleisch vor Schreddern es etwas abkühlen lassen. Reservieren Sie die Schweinebrühe für die Herstellung der masa (dough). (Wenn Sie vorhaben, die Fleischfüllung im Voraus vorzubereiten, die Schweinebrühe kühlen und erhitzen es kurz vor dem Starten Ihrer masa zu machen.)
Während das Fleisch Kochen, Kochen des getrockneten ancho und guajillo Paprikas in 2 Tassen Wasser ist. Etwas abkühlen lassen, dann entfernen die Stängel und Samen. Pürieren den Paprikas, 1 Knoblauchzehe, das Paprikapulver und gemahlenen Kümmel mit 1 Tasse Wasser Der Paprikas gekocht wurden und 1 Tasse Schweinebrühe bis glatt. Gießen Sie das Chilipüree über den geschreddert Schweinefleisch und mischt, bis alles gut vermischt ist.
Mit Salz und Pfeffer, falls erforderlich. Cover und im Kühlschrank lagern, bis gebrauchsfertig.
Vorbereiten der Hojas (Maiskolben):
In einer großen Schüssel, decken Sie die Maiskolben mit kochendem Wasser. Deckel und ließ gesetzt für etwa eine Stunde oder bis die Maishülsen sind weich und biegsam.
Spülen Sie die Maishülsen mit kaltem Wasser, um Schmutz und Rückstände zu entfernen. Pat the Maishülsen mit einem Küchentuch, bis sie vollständig trocken. (Masa klebt nicht Maishülsen zu benetzen.)
Herstellung des Masa:
In einer mittelgroßen Schüssel das masa harina. Backpulver und Salz.
In einer großen Schüssel, eine Creme der Schmalz mit einem elektrischen Mixer auf mittelhoher Geschwindigkeit, bis leicht und locker. (Licht und flauschiger manteca sorgt für Licht und flauschigen Tamales.)
Mit Ihrem elektrischen Mixer noch auf mittel-hoch, schlug in der masa harina. eine Schale zu einer Zeit, bis keine trockenen Bits masa harina ist sichtbar. (Gemisch wird körnig.) Reduzieren Sie die elektrische Mixer Geschwindigkeit zu niedrig und unter Rühren in 3 Tassen sehr warm Schweinefleisch Brühe, bis alles absorbiert worden ist. Mit den Händen, drücken Sie die Mischung zusammen einen Teig zu bilden.
Lassen Sie uns jetzt einige Tamales machen!
Löffel etwa 1/4 Tasse Masa (Teig) auf jedes Maishülsen. Sie können die masa mit einem Löffel verbreiten, aber ich denke, es ist viel einfacher, es mit den Fingerspitzen zu glätten. Eine gute Faustregel ist die Masa auf etwa ein 1/4-Zoll Dicke über zwei Drittel der Mais-Schale abzuflachen, eine 1/4-Zoll-Raum auf der einen Seite und der Oberseite verlassen, und über einen 3-Zoll-Raum ganz unten.
Löffel ein paar Esslöffel Fleisch füllen Sie die Mitte des masa und oben mit 2 bis 3 schwarzen Oliven. (Dies ist, wenn GRAMM würde sagen: „Sie mit der Füllung nicht geizig, nicht liest estasmos haciendo para vender!“) (Übersetzung: Wir machen sie nicht zu verkaufen!)
Beginnend an den 1/4-Zoll Ränder, falten Sie Ihre tamal sanft in Terzen, dann in dem Enden stecken. (Dies ist der einfachste Weg, Tamales zu wickeln. Der Prozess wird mit jedem einfacher werden tamal Sie machen. Übung macht den Meister!) Setzen Sie die Tamales Nahtseite nach unten auf einer großen Platte, bis Sie mit all den Tamales fertig sind.
Füllen Sie den Boden eines 8 bis 10-Liter tamale Dampfers (oder größer, wenn Sie das Rezept verdoppeln) nur auf den Boden des Grat, wo der Dampfer Einsatz ruht. Platzieren Sie den Einsatz im Inneren des tamale Dampfer und ordnen Sie die Tamales lose so der Dampf zirkulieren kann. Decke und kocht über die hohe Hitze für 10 Minuten. Hitze reduzieren und weiterhin für 45 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen. (Wenn Sie einen tamale Dampfer nicht besitzen, keine Sorge. Meine Großmutter in einem großen Bräter mit genügend Wasser auf den Herd ihr Tamales gekocht, die Tamales etwa 1/3 der Art und Weise behandelt.)
Für eine komplette Mahlzeit serviert mit mexikanischem Reis, Bohnenmus und einem leckeren Atole. (Und denken Sie daran, die Maiskolben von den Tamales zu entfernen, bevor sie zu essen.) Genießen. (Die Ausbeuten von 18 bis 24 tamales)
Oh Liebe, wie Sie es noch einmal getan haben. Aus diesen und sie waren so feucht n flauschige, war ich sicher, dass sie nicht fertig waren, so kochte ich sie zu Tode. hat geweint. brach und diente ihnen auf meine Bay n den Vettern wir geerbt haben. Zu meiner Überraschung war jeder sehr beeindruckt n Ich habe die meine Mütter Rezept Bit ich jedes Mal höre ich Ihre Nahrung dienen. YAAAYYYY. Ohne dir habe ich noch gesagt werden, dass in ihnen Hundefutter füttern. Vielen Dank
Die masa sieht gut aus - ich hätte nie gedacht, um die elektrischen Rührbesen verwenden! ^^ Meine Familie macht eine ähnliche Art - außer wir Jackfrüchte statt Schweinefleisch verwenden.