Wie man Butter (und Cultured Butter!), Kitchn

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Aber zuerst, warum das Ganze?

DIY Butter macht auch ein ausgezeichnetes Geschenk. Packen Sie es in einem hübschen Glas oder rollen sie in ein Protokoll und wickeln Sie es in gewachst oder Pergamentpapier. Es friert schön, so dass selbst wenn Sie nicht denken, Sie es sofort verwenden, können Sie immer noch ein Batch-Peitsche und ein schönes Versteck.







Züchten der Creme

Züchten der Creme, bevor Sie es ist wirklich der Weg zu gehen, meiner Meinung nach Churn. Sie müssen das nicht tun gut Butter zu machen, aber Sie müssen es tun, um große Butter zu machen! Transzendente Butter! Zurück vor Kälte, war alles Butter als eine Möglichkeit, kultiviert, damit er nicht zu verderben. Es ist super einfach zu tun, aber Sie müssen für einige zusätzliche Zeit für die Kultivierung (in der Regel 12 bis 24 Stunden) ermöglichen, so können Sie diesen Schritt überspringen, wenn die Zeit nicht auf Ihrer Seite ist.

Es gibt Butter Kulturen Sie aus der Käseherstellung Lieferanten kaufen können, aber ich benutze Joghurt einfach, da es so leicht verfügbar ist. Meine lokale Molkerei (Strauss) ist eine ausgezeichnete Joghurt und das ist, was ich für diesen Beitrag verwendet. Wie bei der Creme, versuchen, eine übermäßig verarbeitete Joghurt zu vermeiden. Mein Joghurt enthält Milch und Joghurt Kultur und nichts anderes - keine Stabilisatoren, Aromen oder andere Zusätze.

Was du brauchst

Zutaten
1 Pint (2 Tassen) Sahne, vorzugsweise organische und nicht ultra-pasteurisiert
2 Esslöffel Naturjoghurt (optional)
Spärliche 1/4 Teelöffel Salz (optional)
2 oder 3 Tassen Eiswasser, zum Waschen der Butter

Optional Kultivierungstechnik:
Schüssel
Messbecher und Löffel
Schneebesen
Saubere Küchentuch

Um die Butter:
Robuste Sieb
Mulltuch oder saubere Serviette
Schüssel für Butterfang
Standmixer, Handrührer, Küchenmaschine, oder Konservenglas (oder ein anderer Behälter abgedeckt)
Plastikfolie oder Küchentuch
Spatel oder Holzlöffel
Saubere Behälter für Butter und Butter
Gewachstem Papier oder Pergamentpapier (optional)







Anleitung

  1. Kultur der Creme (optional): Der Tag, bevor Sie Ihre Butter machen möchten, gießen Sie die Creme in eine Schüssel (Ich mag die Schale meines Standmischer verwenden) und den Joghurt hinzufügen. Wischen Sie kurz die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch zu kombinieren und zu decken. In einem leicht warmen Ort (ca. 70 ° C - 75 ° F) zu Kultur. Überprüfen Sie nach 8 bis 12 Stunden. Die Creme ist fertig, wenn es leicht verdickt hat und ist ein wenig schäumend. Es riecht leicht säuerlich und spritzig. Dies kann möglicherweise eine zusätzliche nehmen 12 bis 24 (Rezept Hinweise siehe). Sobald es kultiviert hat, legen Sie sie in den Kühlschrank für etwa 1 Stunde zu kühlen.

→ Wenn Sie nicht Kultur Ihre Butter haben, lassen Sie es für etwa eine Stunde (bis etwa 60 ° F), bevor am laufenden Band auf der Theke warm.

  • Bereiten Sie das Sieb und Mischer: Legen Sie ein robustes Sieb über eine Schüssel geben und Linie mit einigen Lagen Mull oder eine saubere Serviette. Sie können einen Standmixer, einen Handmixer, eine Küchenmaschine verwenden oder ein Einmachglas Ihre Creme Churn. (Siehe Rezept Hinweise unten, wenn Sie ein Einmachglas verwenden möchten.)
  • Bereiten Sie die Creme und Mischer für Buttern: Legen Sie die Sahne in der Schüssel Ihres Mixer oder Prozessor. Decken Sie die Oberseite mit Plastikfolie oder ein Küchentuch zu splattering zu verhindern.
  • Abseihen die Buttermilch: Gießen Sie die Buttermilch durch das Mulltuch und Sieb, halten Sie die Butter solide zurück. Lassen Sie die Buttermilch bis hin zu belasten, dann plop in der Butter. Sammeln Sie das Tuch um die Butter und drücken Sie hart mit der Faust. Tun Sie dies mehrmals so viel Buttermilch, um aus der Butter wie möglich. Gießen Sie die Buttermilch in einen Behälter, Etikett und im Kühlschrank lagern.
  • Lagern Sie die Butter. Packen Sie die Butter in ein Gefäß mit einem Deckel oder rollen sie in ein Protokoll mit Wachspapier oder Pergamentpapier. Die Butter wird für etwa drei Wochen im Kühlschrank aufbewahren oder kann mehrere Monate eingefroren werden.

    • Rezept Hinweise

    • Hinweise zur Kultivierung: Viele Faktoren beeinflussen, wie lange die Creme braucht, um Kultur: Raumtemperatur, wie Sie Ihre Creme verarbeitet wurde und pasteurisiert, wie Sie Ihren Joghurt verarbeitet wurde und pasteurisiert, etc. Wenn die Creme Kulturen zu schnell und Sie sind nicht bereit, die Butter noch zu machen, es einfach in den Kühlschrank stellen, bis Sie fertig sind. Nur sicher sein, Sie es etwa eine Stunde entfernt werden, bevor am laufenden Band, so dass es ein bisschen aufwärmen können.

    Kultivierte Creme wird verdickt und leicht schäumend, und es wird eine etwas herb, fast Joghurt artigen Geruch. Vertrauen Sie Ihre Sinne! Wenn Sie glauben, es ist zu stark und hat schlecht gegangen, schmeiß es einfach weg. Aber denken Sie daran, dass der Joghurt vorteilhaft Kulturen einzuführen, die den Verderb zu verhindern, so dass die Wahrscheinlichkeit, dass dies geschieht, ist gering.

  • Unplugged Butter: Sie können den elektrischen Mixer / Prozessor überspringen und einfach schütteln Sie das Sahne in einem Einmachglas bedeckt oder gut verschlossenen Behälter, bis sie in die Buttermasse bildet. Dies kann eine Weile dauern, bis zu 20 Minuten oder mehr, so dass für ein Work-out oder erbitten etwas Hilfe vorbereitet werden.





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