Wie man Butter zu Hause - Bon Appétit, Bon Appetit
Lob der Hausgemachte
Alle Butter ist groß, aber etwas Butter ist wirklich außergewöhnlich. Was gibt es überlegenen Status? Es # x27; s bekam frisch zu sein, und es muss von weideten Kühe sein. Da Butter ist ein Produkt der Creme, die Qualität der Milch Angelegenheiten. Kühe, die glücklich sind Gras kauend produzieren reicher, süßer schmeckende Milch und Sahne-die in eine bessere Butter übersetzt. Wenn Sie # x27; ve gefolgt jemals eine pastured Milch durch die Jahreszeiten, Sie # x27; ll wahrscheinlich einen Unterschied im Produkt bemerken: Butter ist blasser in der Farbe und weniger reich in den Wintermonaten, wenn die Kühe Heu essen (auch bekannt als getrocknetes Gras ). Sobald die Felder grün und die Kühe bekommen frisches Gras zu essen, wird die Butter Narzisse-gelb und hat eine pflanzliche Süße.
Natürlich ist es in diesen Tagen # x27; s nicht schwer, Ihre Hände auf die guten Sachen zu bekommen. Mit kleinen Betrieben immer chic und so viele handwerklichen Erzeugern Kleinserien am laufenden Band, gibt es viele Möglichkeiten, um ein Milchfett fix zu befriedigen. Aber Ich mag Dinge, die langsame Art und Weise zu tun. Ich mag meine eigene Butter machen.
Klingt kompliziert? Keine Angst. Wenn Sie einen Lebensmittel-Prozessor besitzen, it # x27; s erfrischend einfach. Früher habe ich auf einem Bauernhof selbst leben und zu arbeiten, und das # x27; s, wo ich Butter machen gelernt. Weil wir in einer Zeit mit Gallonen Creme zu tun, wir haben es mit einem elektrischen Farbmischer zu einer Bohrmaschine angebracht. Spannende Zeiten. Nun, da ich lebe in einer kleinen Wohnung in Brooklyn I # x27; ve verkleinerte, aber habe das Ritual der „Buttern“ meine eigenen Butter aus lokaler Creme gehalten.
Ich dachte sogar die spezielle Butter Enthusiasten (dieses # x27; s me) einen Auffrischungskurs nutzen könnte, also rief ich bis Lindsey Jakubowski. Mitinhaber und Geschäftsführer von Kriemheld Dairy Farms in Hamilton, NY. Jakubowski ist ein alter Freund, der verwendet, um meine Farm Freunde und mich mit Butter zu versorgen, wenn wir # x27 didn; t genug Cremes müssen unsere eigenen machen, so dass ich vertrauen sie mich durch den Prozess zu sprechen.
Churn, Baby, Churn
Das erste, was Sie # x27; ll Notwendigkeit ist bei Raumtemperatur Creme. Es wird schneller verarbeitet und # x27; ll einfacher sein, mit zu arbeiten. Sobald es # x27; s bereit, legen Sie die Creme in der Schüssel einer Küchenmaschine, sicher zu sein, genug Platz zu lassen für sie ohne spritzt aus dem oben oder seitlich zu bewegen. es unterhalb der Mittellinie zu halten ist eine gute Faustregel. Ich habe eine 12-cup Küchenmaschine zu Hause, und feststellen, dass ein Liter Sahne genau die richtige Menge ist. Stellen Sie sicher, dass die obere sicher eingerastet ist, dann lassen Sie # X27; er rip. Die Creme wird schwirren um die Schüssel, Verdickung und Schlagrahm Übergang (fühlen Sie sich frei, die Maschine an dieser Stelle zu stoppen und einen Geschmack schleichen), dann „zu brechen“, bevor sie schließlich Trennung in Milchfeststoffe und Buttermilch. Die Butter wird wie folgt aussehen entzückende kleine gelbe Wolken in einem bewölkten Meer schwimmen. Der gesamte Vorgang dauert fünf Minuten oder weniger mit einer kleinen Charge. Set ein feinmaschiges Sieb über eine Rührschüssel oder Glas Messbecher und gieße die Milchfeststoffe und Buttermilch in das Sieb. Die Schale oder Meßbecher wird die Buttermilch fangen. Speichern Sie es und verwenden Sie es für Pfannkuchen.
Spülen Sie es heraus
Um die Butter fertig sind, spülen Sie ihn unter kaltem Wasser, sanft um das Sieb mit einem Rührlöffel bewegt. Sie # x27; re Spülen der Restbuttermilch aus, und das ist wichtig, denn je mehr gründlich Sie spülen, desto länger Butter dauern wird. Weiter spülen, bis das Wasser klar ist, dann lassen Sie die Butter Abfluss im Sieb. Sie können auch einen Löffel oder saubere Hände verwenden überschüssige Flüssigkeit zu erarbeiten. die, wenn sie links in, könnte auch drehen die Butter schneller ranzig. Kommerziell hergestellte Butter ist entweder mit einer chlorierten Spülung oder Milchsäure gewaschen, um sie zu helfen, zu bewahren. Das heißt, Ihr selbst gemachter Charge wird nie so lange halten wie die im Laden gekauften Version, aber sicherstellen, dass es # x27; s blitzsaubere hilft.
Nehmen Sie es mit einem Korn (oder mehr) von Salz
Wenn Sie nicht mit Salz Ihrer Butter wählen, weiß, dass es schneller drehen wird. (Es # x27;.. S im Wesentlichen nur konzentrierte Sahne, weist darauf hin, Jakubowski Salz hilft es zu erhalten) Wenn Sie salzen, fügen Sie ein wenig in einer Zeit und Geschmack, wie Sie gehen. Sie können immer mehr hinzufügen, aber es # x27; s unmöglich, eine allzu gesalzene Butter zu beheben. Ein feinkörniges Salz integriert in die Butter besser, aber eine flockige Meersalz wird intensiv platzt die Salinität verleihen. I # x27; m ein Fan von beiden; es kommt nur darauf an meiner Stimmung ab.
So # x27 lassen; s ehrlich sein: Es # x27; s nicht die schnellsten, effizienteste, oder auch kostengünstige Mittel zu einem sehr leckeren Ende. Aber warum tun Sie es? I # x27; ll lassen Jakubowski das letzte Wort hat: „Es # x27; s nichts wie frische Butter mit hochwertigen Zutaten Es # x27; s so glatt und reich, die gerade aus dem Abwanderungs es wie Eis schmeckt. Sahne. Es ist wirklich so gut.“ Es ist wirklich, wirklich ist.