Wie man Candy, Geschmack des Hauses
Zitronencreme Bonbons
Was ist Weihnachten ohne Süßigkeiten? Dieser Geschmack verlockend treat ist noch besser, wenn es selbst gemachte. Wenn Sie denken über einige Geschenke aus der Küche für die Lieben diese Ferienzeit Schüren, diese Techniken für die Erstellung von sensationellen Süßigkeiten überprüfen. Hier können Sie über harte Bonbons und Schokolade erfahren.
Schokoladen-Süßigkeiten
Schokolade ist sehr beliebt in Süßigkeiten machen, ob in fudges als Zutat verwendet und Trüffel oder zur Beschichtung von anderen Süßigkeiten. Es gibt verschiedene Arten von Schokolade, einschließlich Backen Schokolade, Süßigkeiten Beschichtung und Schokoladenstückchen.
Backschokolade wird typischerweise in 8-Unzen-Pakete gefunden, die in 1- oder 2-Unzen-Quadrate unterteilt sind. Candy-Beschichtung auch als Mandel Rinde oder Konfekt bekannte Beschichtungs kommt in der Regel in 1-1 / 2- bis 2-Pfund-Blöcke oder in Taschen von kleinen flachen Scheiben. Schokoladenstückchen in der Regel kommen in 6-, 12- oder 24-Unzen-Taschen.
Schokolade schmelzen kann schwierig sein, weil es leicht versengt. Auf dem Herd schmelzen Schokolade bei schwacher Hitze in einem schweren Topf oder schmelzen sie in der Spitze eines Doppel-Kessel über heißem (nicht kochendem) Wasser. In der Mikrowelle, Wärme 6 Unzen gehackter Zartbitterschokolade oder Chips auf hoch (100% Leistung) für 1 Minute, dann rühren. Weiterhin erwärmen und rührt bei 10- bis 15-Sekunden-Intervallen, bis sie geschmolzen und glatt.
Wenn weiße oder Milchschokolade, weiße Zuckerbeschichtung Schmelzen oder Vanille, Butterbonbon oder Milchschokoladenchips in der Mikrowelle, folgt dem gleiche Verfahren, aber Hitze auf mittel-hoch (70% Leistung).
Es ist wichtig, Feuchtigkeit zu halten von geschmolzener Schokolade weg. Selbst ein kleiner Tropfen Wasser macht die Schokolade (Klumpen und verhärten) ergreifen. Wenn dies geschieht, rührt in 1 Esslöffel Pflanzenöl für je 6 Unzen Schokolade. Wenn jedoch Schokolade durch übermäßige Hitze ergreift, es kann nicht gespeichert werden.
Wenn Bonbons in Schokolade getaucht, ist es am besten Süßigkeiten Beschichtung zu verwenden, da sie bei Raumtemperatur fest wird. Aber Sie können stattdessen Schokoladenstückchen verwenden. Einfach einrühren 1 Eßlöffel bis alle 6 Unzen Chips des Verkürzens beim Schmelzen.
Zuckersirup Bonbons
Mit einer wenig Planung können selbst beschäftigt Köche finden Zeit, um eine Partie oder zwei von Süßigkeiten zu machen. Zuerst wählen Sie einen Tag, wenn die Luftfeuchtigkeit unter 60%, da eine hohe Luftfeuchtigkeit, die Textur von Zuckersirup Bonbons wie Weichkaramellen beeinflussen können, Erdnuss spröde und hart Süßigkeiten.
Wenn Süßigkeiten auf dem Herd kochen, einen schweren Topf zu verwenden, die für die Zuckermischung zu sprudeln tief genug ist, ohne die Spitze der Pfanne kurz vor. Wenn Sie Süßigkeiten in der Mikrowelle machen, verwenden Sie eine mikrowellengeeignet Glasschüssel.
Viele gekochte Bonbons benötigen ein Thermometer für Süßigkeiten machen entworfen werden. Um zu testen, seine Genauigkeit vor jedem Gebrauch, legen Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser; das Thermometer sollte 212 ° lesen. Wenn dies nicht der Fall, stellen Sie Ihr Rezept Temperatur auf der Grundlage der Ergebnisse des Tests.
Wenn es verwendet wird, heften sie an der Seite des Topfes, wenn möglich, das Zuckerthermometer, aber die Birne den Boden der Pfanne nicht berühren lassen. Lesen Sie das Thermometer auf Augenhöhe. Um zu vermeiden, es zu brechen, lassen Sie es abkühlen, bevor es zu waschen.
Kaltwassertest
Wenn Sie nicht ein Zuckerthermometer haben, können Sie den Temperaturbereich oder Phase Ihrer Süßigkeit Mischung durch Testen sie in einer kleinen Glasschale bestimmen mit kaltem Wasser gefüllt.
Gewindestufe
230 ° - 233 °
Tauchen Sie ein Metall-Löffel in die heiße Süßigkeiten Mischung. Halten Sie den Löffel über das kalte Wasser. Die Mischung sollte in einem feinen Faden aus dem Löffel fallen.
Soft-Ball Stage
234 ° - 240 °
Lassen Sie eine kleine Menge der heißen Süßigkeit Mischung in das kalte Wasser. Wenn sie abgekühlt und aus dem Wasser entfernt, wird der Ball flach sofort und Finger läuft.
Firm-Ball Stage
244 ° - 248 °
Lassen Sie eine kleine Menge der heißen Süßigkeit Mischung in das kalte Wasser. Wenn abgekühlt und aus dem Wasser entfernt wird, wird der Ball seine Form halten und verflachen nicht.
Hard-Ball Stage
250 ° - 266 °
Lassen Sie eine kleine Menge der heißen Süßigkeit Mischung in das kalte Wasser. Wenn abgekühlt und aus dem Wasser entfernt wird, wird das Bonbon eine harte noch biegsame Kugel bilden.
Soft-Sprung-Bühne
270 ° - 290 °
Lassen Sie eine kleine Menge der heißen Süßigkeit Mischung in das kalte Wasser. Wenn abgekühlt und aus dem Wasser entfernt wird, wird das Bonbon in Fäden trennen, die hart, aber nicht spröde.
Hard-Sprung Bühne
300 ° - 310 °
Lassen Sie eine kleine Menge der heißen Süßigkeit Mischung in das kalte Wasser. Wenn abgekühlt und aus dem Wasser entfernt wird, wird das Bonbon in harte brüchige Fäden trennen.
Candy Verpackungs Tipps
Candy ist eine große Geschenkidee, besonders um die Feiertage. Bewahren Sie diese Tipps beachten, wenn die Verpackung und Lagerung von hausgemachten Süßigkeiten: