Wie man Chiles Rellenos - Mexikanische Rezept
Chiles rellenos (wörtlich: gefüllte Paprika) ist einer der Klassiker, die mexikanischen Restaurants fast immer bieten. Der Name des Gerichts wird am häufigsten in Plural verwendet (beiden Worte s enden), besteht aber die versorgende fast immer nur einen Pfeffer.
Ein Chile relleno die Füllung besteht oft nur aus Käse (sie ideal für Vegetarier oder Menschen aus Fleisch während der Fastenzeit, zum Beispiel bei Enthaltung zu machen), aber kann fast alles sein. Sie können Ihren Paprika mit picadillo, geschreddert Huhn, Thunfisch, gebackenen Bohnen, oder etwas anderes stopfen; sie werden alle köstlich.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund große geröstet und geschält frische grüne Chilis (poblano oder Anaheim gut funktionieren) *
- 5 große Eier, gekühlt, in Weißen getrennt und Eigelbe
- 1/4 Tasse weißen Weizenmehl (hilfreich, aber optional)
- 1 Pfund in Scheiben geschnitten oder geschreddert Queso blanco, mexikanischem Manchego oder Chihuahua Käse. oder geschreddert gewürzt Huhn, Rind picadillo. oder andere Füllung
- Öl zum Braten (genug, um eine Tiefe von 2 Zoll in der Pfanne zu erreichen)
- Prise Salz
Wie man es macht
* Wenn frische Chilis grün nicht verfügbar sind, in Dosen ganze grüne Chilis verwenden.
Braten Sie den Chilis auf einem heißen Grill oder unter einem Grill auf hohe Hitze. Verwenden Sie Zangen, sie gelegentlich zu drehen, Braten, bis die Haut geschwärzt sind und verkohlt. (Wenn Sie ausführlichere Anleitung benötigen, finden Sie hier.)
Wenn die Haut der Paprika ausreichend verkohlt und mit Blasen bedeckt, vom Herd zu nehmen und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, so dass Sie sich nicht verbrennen. Ziehen Sie die Haut von dem gekühlten Chilis, Spülen Sie Ihre Finger, wenn sie klebrig werden. (Hinweis: Der Paprika mich nicht spülen, wie Sie die meisten ihres Geschmack Waschen werden entfernt..) Achten Sie darauf, nicht das chile reißen, während es Peeling.
Entfernen Sie die Samen (der schwierige Teil): Geröstete Paprika sind extrem weich und zerbrechlich, und sie leicht reißen. Sie werden ein kleines Stück in der Seite jeden Chile machen, etwa 2 bis 3 Zoll lang, gerade groß genug, um einen Löffel in zu erhalten. (Zögern Sie nicht, eine vorhandene Träne zu verwenden, wenn es einen gibt!) Einsetzt Zart die Löffel in den Pfeffer und kratzen die Samen und die weißen Membran aus und versucht, so hart wie Sie können nicht das Fleisch zu reißen.
Stopfen die Chilis. Platzieren eine Scheibe Käse oder einen Löffel in jeden Pfeffer füllt; langsam arbeiten, zart, und ohne Zwang. Wenn das Stück Käse oder Löffel Füllung zu groß ist, es trimmen, bis er hineinpasst. Nicht über-Sachen Chile; sicherstellen, dass die offenen Kanten des Pfeffers noch zusammen kommen.
Mehl Paprikaschoten. (Hinweis: Dieser Schritt ist optional, aber es kann sehr helfen, wenn Sie Schwierigkeiten haben, das Ei Teig immer auf die Chile kleben Versuchen Sie zunächst ohne diesen Schritt zu machen..) Die Hälfte des Mehls auf einer großen Platte. Legen Sie eine chile auf das Mehl bestreuen und den Rest des Mehls an der Spitze. Reiben Sie Ihre Finger um auf der Oberfläche des Pfeffers, um sicherzustellen, dass sie vollständig beschichtet ist, dann abzustauben das restliche Mehl (Paprika nur eine dünne Schicht Mehl haben soll), und stellt Chile beiseite. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit jedem der Paprika.
Bereiten Sie den Teig. Für diesen einfachen Teig, peitschen Sie das Eiweiß in einer gekühlten Schüssel, bis sie steif sind. schlagen kurz das Eigelb und langsam und sanft falten in den geschlagenen Weißen mit der Prise Salz.
Mantel und kochen Sie den Chilis. Erhitze das Öl. Testen Sie es mit einem Tropfen Teig vor einem ganzes Chile bei der Umsetzung; wenn der Tropfen zischt und schwebt nach oben, dann ist es die richtige Temperatur. Wenn es sinkt, ist das Öl nicht bereit; lassen Sie es ein wenig mehr Wärme.
Sobald das Öl heiß genug ist, können Sie Ihren Mantel braten und Ihre Paprika braten. Einer nach dem anderen, halten Sie die Chilis durch den Schaft und unterstützen den Boden mit den Fingern oder einem Löffel. Tauchen Sie die gefüllte Paprika in den Teig, dann vorsichtig legen Sie sie in das heiße Öl zu braten. Koch für eine Minute oder zwei, es über auf halbem Weg durch Braten, bis Teig drehen ist ein knackig goldbraun ist.
Entfernen Sie die Chile aus dem Öl und lassen Sie es auf Papierhandtüchern abtropfen lassen, bis alle Paprika gebraten wurden.
Servieren Sie Ihren köstlicher Chilies rellenos sofort mit weißen Reis oder mexikanischem Reis, Bohnen Topf oder gebackenen Bohnen.
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