Wie man echte Texas Nachos, Ernst Eats
Real Texas Nachos braucht nichts anderes als frisch gebratene Tortillachips, Schmelzkäse, gebeizt Jalapeno und-wenn Sie darauf bestehen, die Korn. [Fotos: Joshua Bousel]
Holen Sie sich das Rezept
Für einen Northerner wie mich, Nachos ist Essen an der Bar, und ich habe eine Hassliebe mit ihnen. Sie schmecken awesomely nachsichtig, wenn sie gut gemacht sind, aber mehr als oft nicht, wird die prall Masse von Chips so überfrachtet mit Salsa, Chili, Guacamole, und alle Arten von nassen Belägen, die die Chips werden matschig und der Käse verwandelt sich in eine kalte , gummiartiges Chaos, bevor Sie auch nur halbwegs nach unten sind.
Was der Server sagte mir, ich stattdessen eine viel bescheidene Angelegenheit wurde immer würde: Einzelne knusprig gebraten Tortillachips garnierten mit einem Stück Käse und ein Stück von eingelegtem jalapeño, mit einigen Sauerrahm neben serviert.
Ich mochte diese Nachos gut genug, mein Hauptgedanke war, dass sie nicht für die Fajitas meinen Appetit hinderte, die folgten, aber es war kein wirklich bahnbrechende Erfahrung. Zum größten Teil, ließ ich die Erinnerung an jenen Nachos entgleiten.
Erst Lisa Fain, Autor von Heimweh Texaner. einen ganzen Beitrag schrieb auf dieser authentischen regionalen Nacho Vielfalt, dass meine Liebesbeziehung mit ihnen wirklich abhob. Schlängelt sich durch die Hintergrundgeschichte, fand ich mich gefangen. Ich lernte, wie Nachos die Schaffung einer geschlossenen Küche in Eagle Pass, TX war, die im Jahr 1943 einige hungrigen Kunden zurück zu füttern benötigt und wie sie mit geschmolzenem Schmelzkäse wurden bastardized 34 Jahre später in San Antonio.
Ich einen Stapel von Tortillas gebraten, garniert sie mit Longhorn Käse (das Original Nacho Käse, wie Lisa weist darauf hin), die jeweils mit einer einzelnen Scheibe von eingelegtem jalapeño geschmückt und gebacken werden, bis der Käse geschmolzen war.
Dieses Mal gibt es ein großes Nacho Erwachen.
Jeder Chip wurde frisch, mit einem starken gerösteten Mais Geschmack, während der Käse seine gooeyness lieh ohne Erweichen seine Stützgefäß Frittieren Chips frisch von einem bake gefolgt, verleihen ihnen mehr Struktur-und die Jalepeno zugegeben, um eine frischen Tang und würzige Wärme, war mächtig, aber nicht überwältigend. Es schlug eine perfekte Balance; ein beispielhafter Snack war, wenn es überhaupt ein. Seit diesem Tag jeder fajita, Enchilada, und Taco ich zu Hause kochen, scheint nur ein Vorwand zu sein, für mich Texas Nachos sowie zu machen, und ich habe nicht das Rezept auf ein Bit verändert.
Also, wenn ich dachte, wie für diesen Beitrag auf diesen Nachos zu erweitern, ich näherte es in umgekehrter Richtung von meinem normalen Prozess-stattdessen das beste Rezept der Arbeit zu finden, habe ich, was ich schon der absolut beste Texas Nacho erachtet werden und sehen wenn es überhaupt etwas gibt, zu rechtfertigen sie zu ändern.
Lassen Sie mich durch mein Basisrezept zu Fuß zu beginnen.
Der Ruhm des Fried Tortilla
Das heißt, keine der im Laden gekauften Optionen traf es aus dem Park heraus, so wandte ich mich mein eigenes zu braten.
Mit einer Kombination aus nur drei Zutaten, um einen Nacho zu machen, muss jeder verdammt gut sein. Beginnend mit der Basis, muss die Tortilla glänzen, und ich habe noch einen eingetütet Chip zu finden, die Kopf-an-Kopf mit einem frisch gebraten man gehen kann. Zum Glück ist es ein ziemlich schneller Prozess.
Ich beginne mit einem Stapel von Standard Taco-Größe Tortillas und schneiden Sie sie in Viertel. Dann lasse ich sie in Öl, das in einer gusseisernen Pfanne auf 375 ° C erhitzt worden ist. Normalerweise verwende ich Raps oder Erdnussöl, weil sie die Allzweck-, neutral Bratölen sind, die ich immer zur Hand haben. Da die Kanten der Chips zu bräunen beginnen, ich sie drehen und Braten halten, bis sie goldbraun sind. Die ganzen braten dauern in der Regel etwa drei Minuten pro Partie, und denken Sie daran: immer Salz gebratene Lebensmittel, sobald sie aus der Friteuse kommen, so dass das Salz auf ihre Oberfläche haftet. Schließlich habe ich meine Chips auf Papierhandtüchern abtropfen überschüssige Feuchtigkeit zu helfen, Feuchtigkeit ab.
Die Intensität der Maisaroma in diesen Chips übertrifft, was ich aus dem Regal holen kann, plus die zusätzliche Dicke ist für das Halten. Am wichtigsten ist, bleiben sie schön und knackig nach der Einführung von Käse.
Erste Cheesy
Die zweite Komponente des Erfolgs eines großen Texas Nacho ist Longhorn Käse. Longhorn ist lediglich ein Colby-Käse, die ihren Namen von einer zylindrischen Form erhält. Ein weicher und milder Käse, macht dies den Nacho weil es eine Menge von Cremigkeit liefert, ohne einen schweren Geschmack, der mit dem Chip und jalapeño konkurrieren würde.
- Sharp Cheddar: ein Schritt des Cheddar-Leiter machen, habe ich versucht, eine schärfere Variante aus. Das war nicht schlecht, aber der Geschmack mit einem wenig störend, wenn sie mit dem weicheren Longhorn verglichen.
- Monterey Jack: Giving einer anderen Tex-Mex klassischen Schuss endete Jack Käse auf Punkt ist, nach oben. Wie Longhorn, es geschmolzen wirklich gut und hatte einen leichten Geschmack, die mit der Tortilla und jalapeño harmonisiert.
- Oaxacan: Ich liebe die salzig, sehnig Charakter oaxacan Käse in meinem tortas, und dachte, es gut zu Nachos übersetzen könnte, auch. Aber. Ich war falsch-the oaxacanischen Käse nicht gut schmelzen, mehr Zeit Koch erfordern, die die Chips verursacht allzu verdunkeln. Einmal gekocht, es war trocken und machte den Nacho nur ein bisschen zu salzig.
Ich werde mit echten Longhorn-Stick, wenn ich es finden kann, wohl wissend, dass ein regelmäßiger alter Jack macht einen feinen Ersatz machen, wenn ich in Not bin.
Mehr oder weniger (Toppings)
Schließlich hat die einzelne Scheibe eines eingelegten jalapeño war das einzige Extra Topping ich je auf einem Texas Nacho gebraucht habe. Es ist der einzige wirklich authentische Topper, obwohl eine ganze Reihe von anderen scheinen akzeptabel in spärlich Moderations refried Bohnen, saurer Sahne, ein wenig Fleisch, oder Salsa zu sein.
Das Festhalten an den minimalistischen Ideale, die mich auf diese Nachos angezogen, ging ich nicht verrückt mit anderen Belägen, gab aber ein zu gehen einige der Standards:
- Bohnenmus. Der einzige Belag visuell in Lisas ursprünglichen Nacho Post erscheinen, war es Zeit, die ich für mich selbst gebackenen Bohnen ausprobiert. Diese waren ziemlich Killer, ein Licht-Abstrich von Bohnen unter dem Käse hinzugefügt, um eine reichhaltige, cremige Textur und ein Schwein-y Geschmack, der sie gemacht abheben, in einer guten Art und Weise, von denen mit einem allein jalapeño.
- Saure Sahne: die Nachos mit einem kleinen Klecks saurer Sahne Ending hat sich auch eine gute Sache erwiesen. Die Angel war ein schönes Kompliment an die ganze Sache, obwohl es die Wärme aus dem jalapeño tat Wahl zurück.
- Frische jalapeño. Swapping gebeizt jalapeños für frisch war nicht ganz so gut von einer Idee. Die frischen Scheiben ausgetrocknet und einen Teil davon Wärme und Fruchtigkeit im Ofen verloren. Es verblasste im Vergleich mit dem zackigen, saftigen und würzigen gebeizt Jalapeno.
- Guacamole: Wie saure Sahne, ein bisschen Guacamole bot eine schöne cremige Note. Es übertönt das jalapeño ein wenig und die anderen Bestandteile in der guac machte der Nacho einige seiner Einfachheit verlieren, aber es schmeckte immer noch sehr gut.
Ultimative Texas Nachos?
Einfachheit ist das Wesen der Texas Nacho, aber was, wenn Sie den amerikanischen Geist nehmen und werfen alle Beläge auf einem Chip-like eine Standardversion von Nachos, obwohl die einzelnen Aspekt am Leben zu erhalten. Ich lud ein paar Chips mit Bohnen auf, Käse, Jalapeño, guac und sauren Sahne zu sehen, und grub.