Wie Tex-Mex-Stil weichen und Chewy Mehl Tortillas, Ernst Eats Make
Zarte und zäher Tex-Mex-Stil Tortillas. [Fotos: Joshua Bousel]
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Das Verfahren ist das gleiche in beiden Fällen trotz der unterschiedlichen Zutaten: kombiniert trockene Zutaten, reibt in Fett für eine grobe Textur, warme Flüssigkeit hinzufügen.
Dann knetete ich beiden Teige, bis sie glatt und halbelastischen wurden. Nach zehn Minuten Pause, ich teilte sie in kleine Kugeln auf, ruhte diese 15 Minuten länger, und schließlich rollte sie aus bis acht-Zoll-Disks.
Ich kochte alle die Tortillas in einem heißen 10-Zoll-Pfanne aus Gusseisen, wo sie schnell aufgeblasen und braune Flecken entwickelt. Da jede Tortilla fertig war, wechselte ich es auf eine Platte mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt. Diese bedeckte Ruhezeit ist wichtig-Dampf hilft die Tortillas zu erweichen und sie warm halten.
Das Heimweh Texan Rezept (mit Milch, Pflanzenöl und Backpulver) hatte den bready, zähe Beschaffenheit, aber es war ein wenig langweilig und auch nicht so weich wie ich habe gehofft. Die Tortillas in der traditionellen Art und Weise gemacht (mit Schmalz, Wasser und ohne Backpulver) hatten den besten Geschmack und Zartheit, aber es fehlten die Dicke und chewiness ich suchte.
Dass sie alle zusammen
Sehen Sie die Vor- und Nachteile beider Rezepte Seite an Seite, ich war in der Lage zu beginnen ein neues Rezept zu entwickeln, die das Beste aus jedem erfasst. Ich wählte Schmalz als mein Fett, da ich wusste, es würde den Geschmack bringt ich wollte, und ich hielt das Backpulver für seine Gärungsfähigkeit.
Ich war noch nicht ganz sicher, ob Wasser oder Milch zu verwenden, so dass ich peitschte zwei neue Chargen, wo alles anderes gleich war, und stellte fest, dass die mit Wasser diejenigen waren nur ein Haar mehr zart und nicht deutlich anders im Geschmack aus der Milch diejenigen, so ließ ich mich auf dem Wasser. Schließlich ist es kostenlos und immer verfügbar.
Um das herauszufinden, packte ich mein Infrarot-Thermometer und maß die Temperatur der Pfanne, während die restlichen Tortillas zu kochen. Und in der Tat, was ich fand, war die die besten Tortillas kamen aus einer 500 ° F Pfanne; etwas weniger, und die Tortillas waren deutlich weniger weich und zäh. Ich war ziemlich schockiert von dem, was ein großer Unterschied der Pfanne Temperatur konfektionierten Wohlgemerkt, ich wurde nicht an einem warmen Pfanne keine Tortillas zu kochen versuchen, es war heiß die ganze Zeit, und doch Unterschiede in der Temperatur hatte immer noch einen großen Einfluss. Wenn Sie nicht über ein Infrarot-Thermometer haben die Temperatur Ihrer Pfanne zu messen, können Sie versuchen, die Wärme, die durch die Kochzeit zu beurteilen: Bei 500 ° F, die Tortillas sollte Blase, puff, und braun in nur 45 Sekunden pro Seite.
Nach einer kurzen Rast unter einem Küchentuch, sie waren alle Set zu gehen, und ein Mann, waren sie köstlich voller Geschmack, zart, und nur für eine Pfanne von Queso fundido Betteln in einzutauchen.
Also tat ich, was jeder vernünftige Mensch tun würde, und peitschte eine Charge von Queso fundido, riss dann in meinem Haufen von Tortillas. Würden Sie mir glauben Sie, wenn gesagt, ich war begeistert von ihnen als die Gobs aus geschmolzenem Käse ich sie wurde mit schöpfen? Nun, wenn Sie es nicht tun, dann verstehen Sie nicht, wie sehr ich meine Tortillas lieben.