Wie man eine helle, Creamy Pasta Sauce
Sobald Sie ein paar sehr einfachen Schritten lernen, können Sie eine leichte, cremige Pasta Abendessen in Minuten improvisiert, ohne zu Stapeln von Kochbüchern zu finden, die nur die Schale Sie machen wollen zu finden.
Egal, welche Zutaten Sie verwenden, müssen Sie nur wissen, wie die Tiefe und Balance von Aromen zu kontrollieren und die Konsistenz der Soße. Unsere einfache Methode gibt Ihnen die Kontrolle, ob Sie eine unserer Ideen verwenden, einen italienischen Klassiker machen oder eigene eklektische Kombination Kochen. Hier ist, wie einfach es ist, Pasta mit Sahnesauce zu machen: Holen Sie Ihre Zutaten bereit, einschließlich siedendem Ihre Pasta; sauté die Hauptbestandteile für die Schale; fügen Sie das Aroma und Lager; die Sahne; und dann alles zusammen werfen.
Creme ist kein Schimpfwort
Wir mussten, dass aus dem Weg bekommen ganz vorne. Creme ist nicht schlecht, wenn es vernünftig verwendet wird; in der Tat ist es schön und köstlich. Und Sie wirklich brauchen nicht so viel, wie Sie vielleicht denken.
Auf unserer Nachbarschaft American- italienisches Restaurant haben wir bestellten Spaghetti mit Pilz-Sahne-Sauce und mich gefragt, links, wenn es irgendwelche gibt Sahne in der Küche gelassen. Die Wahrheit ist, dass es keine Möglichkeit, eine Pasta-Sahne-Sauce zu machen. Der Punkt ist nicht die Creme, es ist das sautierten Fleisch oder Gemüse und Nudeln. In unserem Verfahren kommt fast die Hälfte des Volumens in der Sauce von anderen Flüssigkeiten, wie Brühe, Likörweinen, oder dem Saft aus Tomaten aus der Dose. Dies gibt die Soße Tonnen Geschmack ohne Fett. Die 1/2 bis 2/3 Tasse Creme dient als eine Bereicherung der Soße, nicht die ganze Soße selbst.
Holen Sie sich das Pasta (und alles andere) fertige diese Sauce bewegt sich schnell
Immer eine Sahnesauce beginnen, indem das Wasser für die Nudeln kochen. Sahnesoße sind so schnell, dass es keine Zeit, um die Sauce und die Nudeln in der gleichen Zeit zu machen; die-Sauce lange getan werden, bevor das Wasser auch zum Kochen kommt. Wenn das geschieht, wird die Sauce kalt und muß aufgewärmt-und da ist es bereits reduziert, kann es zu viel oder die Emulsion in der Creme verdicken kann brechen, Pools des Milchfetts auf Ihrer Sauce zu verlassen.
Seien Sie sicher, dass die Pasta ist nicht zu hart, nicht zu matschig. Einmal, lernten wir, wie Tagliatelle machen von einem italienischen Koch in der Küche. Wann wurden die Nudeln fast fertig, dachten wir, wir unsere Gastgeberin ordnungsgemäß authentisch beeindrucken würde, indem sie. Ich schöpfte einen Strang aus dem Wasser und warf es gegen die Küchenwand.
„Bist du verrückt?“, Schrie sie. „Ich hatte nur das gemalt.“ Ihre Wände speichern. Al dente bedeutet „auf den Zahn“ auf Italienisch, so dass Ihre Zähne verwenden. Nehmen Sie eine Nudel oder ein Rohr aus dem Wasser, kühlt es leicht, und es dann beißen. Es sollte eine gewissen Widerstand hat, etwas zu kauen, einen festen Biss, aber Sie sollten nicht einen weißen Ring oder einen Punkt in der Mitte des Nudel, das bedeutet, dass das Innere der noch ungekocht sehen. Wenn die Pasta fertig ist, abtropfen lassen es sofort und spülen Sie ihn, damit er nicht kleben. Obwohl die meisten Köche lieber nicht Pasta spülen, halten wir es für den leichten Verlust von Geschmack wert ist das Ankleben Problem zu vermeiden. Die Pasta wird wieder warm in die Sauce geben, ebenso wie die Schale aus dem Ofen kommt.
Und fühlen Sie sich frei mit Formen zu spielen. Ja, Muschelsoße wird traditionell über Spaghetti serviert, aber Sie können Engelshaar, Rigatoni, Farfalle oder sogar verwenden. Um ehrlich zu sein, verwenden wir in der Regel unabhängig von den in der Speisekammer.
Holen Sie sich Ihre schwere Sauteuse aus. Wir möchten einen 5-Liter-Pfanne mit hohem Rand verwenden, um die sautierten Zutaten, die Pasta zu halten, und die Sauce auf einmal. Achten Sie darauf, eine mit einer schönen schweren Basis zu wählen, die nicht hot spots haben. Sie wollen auch Wärme für Anbraten und dann reduziert wird.
Sie sind bereit, zu beginnen, wenn alles an seinem Platz ist. Wie bei der chinesischen Wokgerichte, Pasta Sahnesoße bewegen sich schnell, sobald Sie mit dem Kochen beginnen, so sicher sein, alle Ihre Zutaten zerkleinert werden, gehackt, gewürfelt oder gemessen, bevor Sie die Schale beginnen.
One: sautieren Ihre wichtigsten Zutaten leicht they'll mehr kochen in der Sauce
Jede gute Sahnesauce beginnt, nicht mit Sahne, aber mit einem sautierten Hauptbestandteil oder zwei: die Basis der Schale. Hier ist, wo Sie Ihre Kreativität und Stimmung ins Spiel kommen. Beginnend mit klassischeren I Kombinationen Talian ist eine gute Wette-Pancetta, Pilze und Erbsen; Wurst, Salbei, und in der Sonne getrockneten Tomaten; Muscheln, Knoblauch und Oregano, aber es gibt keine Notwendigkeit konventionell. So gut wie alles, was in einer Sahnesauce schmeckt gut zusammen zusammen gut schmeckt.
Jegliche Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte Bedürfnisse während dieser ersten Stufe leicht gebräunt, aber nicht vollständig gekocht, denn es wird auch weiterhin kochen, wie Sie die Flüssigkeiten zu reduzieren. Wir finden, dass Fleisch und Geflügel am besten in dünne Streifen geschnitten werden; Brät sollte von seinem Gehäuse entfernt werden. Speck oder Pancetta sollte gewürfelt oder gehackt werden, damit es eine Chance, gründlich braun hat. Achten Sie darauf, alle Ihre Fleisch oder Geflügel ist gut getrimmt. Da eine Pasta-Sahne-Sauce schnell gemacht wird, hat das Fett keine Zeit zu rendern.
Meeresfrüchte Köche wirklich schnell, so dass die Stücke können ein wenig größer sein. Mittlere oder kleine geschälte Garnelen und Arbeit gut deveined. Bay Muscheln vermitteln ihren briny-süße Geschmack sehr schnell zu einer Sahnesauce, so vorsichtig sein, um sie nicht anschwitzen sehr lang, aber größere Seekammuscheln sollten halbiert werden. Frische oder gefrorene Klumpen Krabbenfleisch ist leicht zugänglich und sehr einfach zu benutzen, wie es in Dosen Muscheln. Fischfilets können maddeningly Flocken, so ist es am besten einen festen Fisch wie Heilbutt, Lachs, oder char zu wählen. Diese Fische sollten Cut-in Ein-Zoll-Stücke, die schaltet sich nicht ein-in eine Masse von Fäden wie Ihr Gericht kommt zusammen.
Für Gemüse, ist die Regel, je härter das Gemüse, desto kleiner die Stücke. Wurzelgemüse sind besonders gut mit Sahnesoßen, aber sie müssen zuerst schneiden sehr klein oder sogar geschreddert werden, da sie lange Garzeiten haben. Brokkoli und Blumenkohl, zum Beispiel, müssen in kleine Röschen schneiden. Wir verwenden auch die Brokkoli Stielen, geschnitten in 1/2-Zoll-Streifen, ähnlich wie Streichhölzern. Erbsen, natürlich, kochen schnellste, vor allem, wenn sie gefroren sind.
Sie sollten Ihre Zutaten in der Reihenfolge der längsten zum hinzugeben, so dass die längere Koch diejenigen einen Vorsprung bekommen. Zwiebeln, Schalotten, Lauch oder müssen geschnitten oder fein geschnitten und gebraten werden, damit sie gründlich aufgeweicht sind und ihre Süße hat eine Chance zu entwickeln. Huhn oder Schwein würde als nächstes kommen, da sie müssen gründlich gekocht werden, aber wenn Sie mit Hähnchenbrustfleisch, kümmert sie nicht auszutrocknen durch Verkochen.
Wie lange dünsten Sie jede Zutat alles eine Frage des gesunden Menschenverstand ist, aber mit dieser Einschränkung: der Hauptbestandteil an dieser Stelle etwas halbgar werden sollte, weil es mit den Aromen und der Creme weiter geht das Kochen. Und sollten Sie Ihre Zutaten auf die leichte Schulter Saison in dieser Phase mit Salz und Pfeffer, so dass die Aromen eine Chance haben, zu durchdringen.
Wenn Sie zu sauté beginnen, erhalten die Pfanne schön und heiß und nur eine geringe Menge an Öl oder Butter verwenden. Wenn Sie in die Schale zu viel Fett hinzuzufügen, kann es die Creme zwingen, zu brechen. Aber durch die Butter oder Öl-Gehalt niedrig an erster Stelle zu halten, werden Sie haben tatsächlich eine reichere, dicke Soße.
Zwei: Fügen Sie Geschmack von Flüssigkeiten in eine pikante Schicht reduziert
Die Basis wurde sautierten, aber es ist noch nicht Zeit für die Creme. Der nächste Schritt ist es, was unsere Saucen so köstlich noch ärmer als viele. Wir fügen und reduzieren Flüssigkeiten für das Gericht eine Schicht tiefen Geschmack festzulegen und einen Teil des Volumens der Sauce zu geben.
Für den Rest der Flüssigkeit, können Sie Fischbrühe, Muschelsaft, oder Huhn, Gemüse oder Fleischbrühe, in Abhängigkeit von dem Hauptbestandteil verwendet werden. Wir verwenden eine Gesamtmenge von etwa 1/2 Tasse Flüssigkeit für zwei Hauptgang Portionen. Die Idee ist nicht die Zutaten in der Flüssigkeit zum Kochen bringen, sondern um die Flüssigkeit zu reduzieren leicht die Aromen einen Hintergrund mit dem Hauptbestandteil bilden zu lassen.
Drei: Schließlich bereichern die Sauce durch Zugabe von Sahne, aber nicht zu viel
Four: Toss gut es zu bringen alle zusammen
Der letzte Schritt zu einer Pasta-Sahne-Sauce bringt den Käse zusammen (wenn auch nicht jedes Gericht selbst braucht Käse), die Sauce und die Pasta selbst.