Wie man Farm Käse
Es begann langsam - ein kleiner Anteil, der in der Woche etwa eine halbe Gallone vorgesehen, dann auf 1 Gallone fortgeschritten, dann auf 2 und nun bis 4. Dutifully, jede Woche, ich überfliegen die Creme aus zwei Liter Milch, die beiden anderen verlassen ganze. Ich benutze die Creme für Desserts und mit Früchten zu dienen, während der Magermilch für hausgemachte Rohmilch Joghurt oder für einfachen hausgemachten Bauernkäse mit - manchmal ist es mit frischen Kräutern würzt, und manchmal verlassen sie glatt wie ich weiter unten tun.
Herstellung von Käse zu Hause
Dieser Käse, ein einfacher und leicht Farm-Stil Käse, kommt schnell zusammen und ist ein ausgezeichneter Weg, überschüssige Milch zu verbrauchen. Wir scheinen immer mehr Milch zu haben, als wir brauchen jetzt, dass wir zusätzliche kaufen für unsere Sahne und Butter Bedürfnisse zu sorgen. Paneer, ein klassischer indischer Käse, wird auf die gleiche Art und Weise gemacht - wenn auch oft Zitronensaft anstelle von Essig zu ersetzen. Sie können diesen Käse für Snacks, anstelle von Mozzarella oder in Eintöpfen verwenden. Kinder, die oft im Alter und komplexen Käse zu überwältigend für ihre tastebuds finden können, in der Regel wie dieser einfachen, selbstgemachte Bauernkäse.
Einfacher Bauernkäse
Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten
Mahlzeiten: etwa 1 Pfund
Dieser einfache Bauernkäse kann schnell zusammen kommen. Es schmeckt mild und süß, und erfordert keine Lab, einen ausgezeichneten Käse für Anfänger.
- 1 Gallone Milch, nicht ultrapasteurisiert
- ½ Tasse weißer Essig
- 2 Teelöffel sehr feines Meersalz
- Linie ein Sieb mit einer Doppelschicht aus Mull oder eine einzelne Schicht Butter Musselin (Finden Sie es hier).
- Gießen Sie die Milch in einen großen, mit schweren Boden Kessel, und bringt es zum Kochen bei mittlerer Hitze. Rühren Sie es häufig die Milch von Anbrennen zu halten. Wenn es zum Kochen kommt, sofort reduzieren die Hitze zu gering, und rühren in dem Essig. Die Milch sollte sofort getrennt in Quark und Molke. Wenn es nicht trennen ist, fügen Sie zu einer Zeit, ein bisschen mehr Essig einen Esslöffel, bis Sie die Milchkörper gerinnen in curds sehen innerhalb der dünnen grünlich blau Molke schwimmen.
- Gießen Sie den Quark und Molke in das ausgekleidete Sieb geben. Spülen Sie sie vorsichtig mit kaltem Wasser, und streuen Sie den Quark mit Salz. Binden Sie den Mull, und drücken Sie ein wenig mit den Händen überschüssige Molke zu entfernen. Lassen Sie den Mull für 1 bis 2 Stunden hängen, dann öffnen und grob hacken. Lagern Sie im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Mager Rohmilch ist noch SUPER reich und cremig! So unterschiedlich, wie sie machen die Magermilch Sie im Laden kaufen können. Ich denke, das ist, warum es immer noch funktioniert.
Ich wollte das Gleiche wie Lisa sagen. Mein Rohmilch kommt in großen Gläsern und auch nachdem ich habe es abgeschöpft (I abschöpfen alle von ihnen, so kann ich die ganze Sahne verwenden), die Milch ist immer noch so cremig. „Skim“ Milch aus einem Geschäft hat so viele Chemikalien in ihm, es ist verrückt. Skimmed gesamte Rohmilch ist ganz anders. Ich eigentlich einen Eisportionierer zu verwenden, da es den schönen langen Griff hat, ist es schlank genug, um gut in die Oberseite des Glases zu passen, und es hat eine schöne runde Schaufel, um alle die Creme zu erhalten. Ich habe gerade diesen Käse zum ersten Mal und es wird über die Küchenspüle hängt jetzt. Ich bin so aufgeregt, es zu versuchen!
Meine Milch kommt in regelmäßigen Kunststoff Gallone Krüge. Ich benutze einen Truthahn Baster die Creme von der Spitze meiner Milch zu entfernen. Tauchen sie gerade weit genug in die dicke Sahne oben zu bekommen. Eine weitere Möglichkeit ist erstechen ein ganzer im Boden und der Abfluss heraus die Magermilch in einen Container dann, wenn Sie die Creme-Schalter in einem anderen Behälter zu erreichen.
Lesen Hugh Fearnley Whittingstall. Es wird alles erklären!
Ich mache es mit roher Ziegenmilch. Heizen Sie Ihre Milchmenge auf 180 (oder etwas höher) für 10 Minuten - dann bekommen die Milch mit einem Edelstahl-Löffeln zu bewegen, während Sie langsam den Essig hinzufügen. Fügen Sie genug Essig die Trennung Start zu sehen. Lassen Sie es für eine Weile sitzen - auch das scheint zu helfen. Dann gießen Sie durch ein Sieb geben (Mull, wenn Sie mögen). Mein Quark ist in der Regel ausreichend fest, dass ein Mesh-Edelstahldraht Seiher es fängt. Ich finde das Mulltuch zu schwer zu reinigen. Ich spüle nicht den Quark. Ich lasse das Sieb geben Tropf (auf einem hohen Stock Topf die Molke fangen) für bis zu einer Stunde. Manchmal braucht es ein Messer durchschneiden, um eine Pfütze von Molke aus der Spitze zu lassen. - DANN…. Sie können Salz es Gewürze nach Geschmack, hinzufügen, die Sie mögen, oder sie in Scheiben mit etwas Salz auf braten. Yum. Ich habe Nachbarn fragen mich, für sie diesen Käse zu machen.
Vielen Dank. Ich gebe, dass ein Versuch.
Ich habe über die Quelle der weißen Essig mich gefragt, haben aber nicht die Zeit für die Forschung es genommen. Dank für die Spitze der es höchstwahrscheinlich von GVO-Mais zu sein. Ich bin ein Anti GVO-gal.
Das sieht einfach und köstlich. Ich habe alle Lieferungen Hartkäse zu machen, aber manchmal fühle ich mich einfach überwältigt mit dem Altern, sie richtig zu behandeln. Das habe ich umgehen kann, so scheint es ähnlich zu hausgemachten Ricotta, die ich gemacht habe. Ich wünschte, ich eine große Lieferung von Rohmilch hatte, leider haben wir mit Bio-Gallonen aus dem Supermarkt stecken.
Das klingt großartig! Ich könnte es an diesem Wochenende versuchen!
Hier ist mein Rezept für Hähnchen-Salat Bauern Käse verwenden, weil ich in GA leben gehe ich zu den Tyson Menschen und kaufe meine gefrorenen Hähnchen von ihnen. Sie können auch frische Hähnchen verwenden Sie müssen nur 1/4 Tasse Wasser in die Pfanne hinzufügen.
Jenny, ich muss zugeben, dass dieser Prozess fasziniert mich.
Ich habe immer das versuchen will, und habe es viele Male in Betracht gezogen, aber hatte nie die Nerven zu gehen und es zu versuchen.
Ich glaube, ich kann nie wie fühlte ich genügend Informationen, um sein Vertrauen in meine Fähigkeit hatte, Käse erfolgreich zu machen.
Vielen Dank für diesen Beitrag. Der Schritt für Schritt Anweisungen sind sehr einfach zu folgen.
Ich habe gerade diesen Käse mit Rohmilch mit dem Tutorial oben und rettete die Molke auf meine Körner / Mehl einweichen. Ich habe es in einem Glas in den Kühlschrank stellen. Wie lange hält die Molke im Kühlschrank?
Oder einfrieren die Molke später zu verwenden. Ich benutze übrig gebliebene Molke in Pfannkuchen, Brot etc. Alles, was für Milch oder Wasser nennt.
Yumm. Das klingt erstaunlich. Mix in einigen frischen Kräutern und breitet sie auf einer Scheibe gerösteten Sauerteig ... Mach den Mund Wasser nur daran denkt!
Ich bin neugierig - warum können Sie nicht die Molke verwenden in lactofermenting Gemüse? Ist es, weil es erhitzt wurde?
Ja, weil es erhitzt wurde, dann ist es „tot“, sans Enzyme benötigt, um etwas Lacto-gären.
PS
Sie alle Felsen # 128512 ;.
Ginger Masters sagt
Ich werde die Molke einfrieren und es verwenden, wenn ich das Kochen von Reis oder Bohnen. Ich habe es auch, wenn ich mein hausgemachtes Hundefutter gemacht.
Ok, ich brauche das Rezept für zu Hause jetzt Hundefutter gemacht!
Ich habe selbst gemachten Ricotta, aber jetzt regelmäßig gemacht. Es scheint sehr ähnlich zu sein. Ich freue mich auf Ihre Rezepte zu versuchen. Vielen Dank!
In der Vergangenheit habe ich behelfsmäßigen Mozzarella-Käse oder Bauernkäse ausreichend nur durch Erhitzen gesäuerten Milch. Warum passiert das?
Außerdem erhalten wir unsere Rohmilch in Gallone Krügen ... irgendwelche Tipps, wie Sie die Creme von ihnen zu überfliegen? Ich kann nicht genau einen Löffel einlegen oder einen Messbecher darin.
Katrina Dial sagt
Wenn ich die Creme trennen will, gieße ich meine Milch in ein Glas 1/2 Gallone weckglas, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank sitzt so die Creme nach oben steigt, dann eine kleine Kelle verwenden, erhalte ich die Sahne darauf hin, dass Art und Weise .
Ich habe auch meinen Rohmilch in einem Kunststoff-Gallonen-Krug. Wenn ich mich übertragen Hause sofort meine Milch zu 4 Liter Einmachgläser / großen Mund. Ich ließ im Kühlschrank über Nacht sitzen dann habe ich die Creme aus der Spitze abschöpfen. Ihre Gießpfanne wird in den großen Mund Gläser passen.
Ich gieße meine rohe Milch in ein Glas „Sonne Tee“ jar mit dem Spender an der Unterseite. Wir trinken die Milch aus dem Boden des Glases, bis wir die Creme Linie an dem sehen können Spender dann gieße ich die Sahne in den Mixer und mache Butter, reinigen Sie das Glas und gießen Sie eine neue Gallone drin. Er sitzt vorne in der Mitte im Kühlschrank die ganze Zeit.
„Buttermilk“ oder Molke aus der Butter geht in einen anderen Behälter für Gebäck, Pfannkuchen, Maisbrot, hob Brot oder für jeden, der es-esp zu trinken, wenn die Milch abläuft, bevor die Woche der Fall ist.
Aufgewachsen haben wir 5 Gallonen Gläser von Rohmilch zu erhalten, die an der Spitze eine kleine Öffnung kam. Wir verwenden einen Truthahn
Begießen (für Milch nur natürlich) die schwere Creme zu entfernen und dann die Sahne, bevor wir in die Milch bekam. Es funktioniert großartig und man kann wirklich kontrollieren, was Sie auf diese Weise entfernen! Hoffe das hilft # 128578;
Ich habe erfolgreich diese Art von Käse mit regelmäßiger Milch aus dem Laden gemacht. Wir haben keine Rohmilch Quelle (und ich denke, ich Aufheizen der Rohmilch zustimmen würde!).
Ich lebe in Kanada und habe Rohmilch in der Vergangenheit gekauft. Ja, Sie können es Einzelhandel nicht kaufen, aber es kann unabhängig von einem tatsächlichen Lebensmittelgeschäft gekauft werden. Ich kaufte meine Eier und Milch von einem lokalen Bauer. Aber es wäre interessant, eine Herde Anteil zu haben. Noch nie davon gehört. Aber es macht absolut Sinn, nicht wahr?
Und für diese Person über alergies erkundigt. Ich konnte ohne Probleme Rohmilch trinken, aber die pasteurisiert Vielfalt hat mir immer Mühe ... .all, dass Müll in der Milch in der Regel die culperate ist.
Merkwürdig zwar meine Mutter (die 80 in diesem Jahr sein wird) wuchs mit einer Milchkuh und nur begann vor Milch ca. 10 Jahre zu trinken. Das Zeug ihr ganzes Leben lang gehasst. Ich weiß nicht, ob es die Kuh war, oder was aber sie sagte mir vor Jahren, dass die Scheune und alles in er sie aus Milch aufwächst gedreht.
Lettie Ramirez Carlson sagt
Warum alle Mikroorganismen abzutöten und die Proteine mit Hitze verklumpen? Ich ließ meine rohe Ziegenmilch bei Raumtemperatur über Nacht sitzen und die Quark zu trennen. Ist die Hitze aus Angst vor Krankheitserregern? Wenn Sie Ihre Tiere sind gesund, und Technik für die Milch bekommen ist sauber, keine Probleme.
Weil es schmeckt gut. Dairy braucht nicht roh all.the.time zu sein wie es nicht all.the.time gekocht werden muss.
Ich frage mich, ob weißer Essig ein absolutes Muss ist? Können Sie Rotweinessig verwenden? Ich habe einen Knoblauch Rotweinessig ich gut schmecken würde dachte, weiß aber nicht, ob das Produkt richtig kommt heraus. Jeder versuchen, es vor? Vielen Dank!
Ich möchte das gleiche wissen!
Der Versuch, dies jetzt ... Ich hatte einige zusätzliche Kuhrohmilch was so dachte ich könnte verlieren? Ich trennte sich nicht die Sahne von der Milch, erhitzt sie einfach alle. Ich erhitzte es nur ca. 105 hinzugefügt dann den Essig. Getrennt great! Ich habe es in meinem chinois sitzt jetzt mit Salz bedeckt. So aufgeregt. Finger und Zehen gekreuzt und es schmeckt. Vielen Dank für die Anweisungen Schritt für Schritt!
Ich habe diesen Käse heute Morgen mit meinem 8 Jahre alten Homeschooler als Lehre und er war begeistert. Es war super einfach und er bat mich von jetzt an diese jede Woche zu machen. Er sagte, ich zitiere: „Ich werde meine Kinder lehren, wie dies zu machen!“ Vielen Dank für dieses einfache Rezept zu teilen.
Habe es noch nicht probiert, aber ich wollte, dass auch sagen, wenn die Milch fast überkocht (dank einen Ehemann, der, wenn er „hilft“ die Küche reinigen # 128521; ist Zeit für mich verzweifelt auf der Suche nach (Essig) „Fisch gehen“ - es macht immer noch Käse ...
Julie O'Brien sagt
Meine Kinder sind allergisch auf Mais, so verwenden wir nie weißen Essig. Glauben Sie, wir Apfelessig für dieses Rezept verwenden könnte?
Ist dieses Rezept nur mit Rohmilch arbeiten? Könnte es mit im Laden gekauften Milch getan werden? Vielen Dank!
Ich mache das morgen mit rohem Jersey Milch. Also abschöpfen ich die Creme zuerst ab? Muss ich mehr Käse bekommen, wenn ich es verlassen. Vielen Dank!
Viel Glück, und vor allem, Spaß haben. Dairying macht süchtig!
nur aus diesem wunderbar schmecken.
welche Gewürze kann ich den Käse hinzufügen und wenn füge ich ihnen,
Ich interessiere mich für Verwendung von Rohmilch, wie wir einen Milchviehbetrieb sind vor Ort, wo ich es kaufen kann. Doch für all die wunderbaren Dinge, die ich darüber gelesen gibt es eine gleiche Anzahl von scary Dinge über sie geschrieben. Mein Arzt rät absolut dagegen. Gedanken?
Wir melken unsere eigene Kuh, und es gibt nichts unheimlich darüber. Soweit der Dr. betrifft, haben Sie jemals eine für alles natürlich gehört? Viele Leute sind davon Angst, weil es in ihrem Kopf all dort Leben gebohrt wurde, dass alles roh in der Milch Welt ist schlecht für Sie. Komische ist, wie die Zeit vergeht sie, dass die alte Art und Weise erkennen, ist immer noch das Beste für Sie in vielen Bereichen. Ich bin persönlich alle für das Land Art und Weise, Dinge zu tun. Es funktionierte dann und es funktioniert jetzt. Ich mache meine eigene Butter, Quark, und den Einstieg in Hartkäse zu machen. Ich bin 37 Jahre alt, so habe ich viel von meiner Großmutter gelernt, wie dies für entlang Zeit ihre Lebensweise war. Es macht mir ein gutes Gefühl der Lage sein, meine Familie frische Milchprodukte statt zu füttern der verarbeiteten Laden Zeug gekauft.
Renate Callahan sagt
Hallo,
so aufgeregt, dieses Rezept zu sehen und zu hören, wie viele Menschen es in ihrem Hause tun. Es sollte leichter verfügbar in Lebensmittelgeschäften so populär wie es ist. Ich habe jahrelang mit lokalen Guernsey Milch das gleiche getan, um den deutschen gleichwertig Bauernkäseherstellung, genannt „Quark“ in Deutschland oder „Topfen“ in Österreich. Statt Essig verwende ich Buttermilk. Es dauert viel länger, bis die Koagulation zu arbeiten, aber es gibt einen wunderbaren Käse, der für eine Vielzahl von Koch- und Backzwecke verwendet wird. Ich lasse das Salz zum größten Teil, weil Quark die Grundlage für die deutsche cheesecakes und das Salz Geschmack ist zu stark.
Wir verwenden die Molke als Wasserersatz in Brotbacken. Während unser typisches Brot das rustikale no-knetete Rezept ist, gibt die Molke ihm eine zarte Textur.
Ich spare die Molke aus meiner hausgemachten Joghurt anstelle von Essig zu verwenden, wenn dieser Käse zu machen. Ich habe es mit der Kuh getan Milch und Ziegenmilch, und beide haben schön geworden ist.