Wie man Filipino Frühlingsrollen
Als ich klein war, wenn mein Bruder und ich gut wäre, würde meine Mutter uns lumpia machen, überall die gebratenen Frühlingsrollen geliebt von Filipinos. Und da wir relativ gut erzogene Jungs waren, mindestens einmal pro Woche, die wir von der Schule durch das pikante Aroma von lumpia Frittieren zu Hause zu begrüßen würden. Zusammen könnten wir eine schockierende Zahl der knusprigen, goldbraune Brötchen essen, sie in süße Chilisauce oder eine Verspannung Kombination aus gehacktem frischem Knoblauch und würzigen Reisessig getaucht wird. Es gab kaum einen Krümel auf dem Teller links.
Es gibt viele Arten von lumpia, frisch und gebraten, aber meine Mutter immer lumpia Shanghai gemacht, die viele Filipinos-mir die besten enthalten denken. Der Name Shanghai ist eine Anspielung auf die chinesischen Händler, die auf Filipino Küche aus dem 9. Jahrhundert beeinflusst, die Einführung Filipino Köche Schweinefleisch, Nudeln und Frühlingsrollen, aus denen lumpia entwickelt. Sie sind mit Schweinefleisch gefüllt und Karotten (einig Köche hinzufügen Garnelen oder Bambussprossen, um ihre Füllung, auch), gewalzten dünner als anderer lumpia, gebraten, und immer geschnitten in mundgerechte Stücke vor dem Servieren.
Sie können bei weitem das beliebteste Gericht auf der Speisekarte an meinem Restaurant in Manhattan, Kuma Inn-und kaufen sie gefroren, auch lumpia Shanghai bei Filipino Restaurants-sie sind bestellen, aber die meisten Filipinos machen ihre lumpia zu Hause. Es dauert ein wenig Zeit zu füllen und rollen sie, aber es ist ein einfacher Prozess ohne komplizierte Wickeltechniken zu kümmern; Auch auf den folgenden Seiten werde ich Ihnen zeigen, wie es zu tun, und Rezepte für drei ehrfürchtige Dipsaucen teilen.
Das Beste an lumpia-abgesehen von, wie sie geschmacks ist, dass sie wirklich gut einfrieren, so dass Sie einen großen Stapel machen, verstauen sie in der Gefrierschrank, und haben einige bereit zu gehen, wann immer Sie wollen (wie immer meine Mutter tat ). Zwischen lumpia Bequemlichkeit und unbestreitbar Köstlichkeit, ist es kein Wunder, dass diejenigen, die sie lieben sie kennen.
Lumpia, Step-by-Step
Halten Sie die verdeckten Wrapper mit einem feuchten Küchentuch, schälen vorsichtig einen Wrapper vom Stapel und legen Sie sie auf eine saubere Arbeitsfläche. Mit einem kleinen Eisportionierer oder eine Eßlöffel Maßnahme Klecks fünf Eßlöffel der Füllung (ungefähr 3 Unzen insgesamt) in einer Reihe etwa 1-1 / 2 Zoll von der Kante der Hülle Nähe zu.
Falten Sie den Wrapper über die Füllung und die Verpackung als Leitfaden, zieht in Richtung Sie die Füllung wieder mit leichtem Druck mit den Fingern der Anwendung, so dass die Füllung an das Enden der ganzen Weg verteilt.
Enganliegend rollen die Hülle um die Füllung von Ihnen weg, bis es gibt 1 Zoll exponierter Wrapper links. Bürsten Sie die freiliegenden Umhüllung mit dem geschlagenen Ei.
Gießen genug Öls in eine 12-Zoll-Heavy-Duty-Pfanne mit einer Tiefe von 3/4 Zoll zu erreichen. Bringen Sie ein frittieren Thermometer in die Pfanne und Hitze über mittlere Hitze auf 350 ° F.
Die richtige Wrapper
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