Wie man Gorditas Mit Masa, Ernst Eats
Wohlschmeckend, köstlich gefüllte Maiskuchen sind eine gute Straße Essen, aber sie sind einfach zu Hause zu schüren, zu. [Foto: Lauren Rothman]
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Also, was ist masa, fragen Sie? Ganz einfach, es ist die magische Maismehl Teig, der ein wesentlicher Bestandteil der vielen klassischen mexikanischen Gerichten ist, von einfach Tortillas sopes. Tamales, und viele, viele mehr. In vielen Bereichen von Mexiko, masa ist keine einfache Angelegenheit: es gemacht, indem sie in einer Lösung von gelöschtem Kalk-Prozess getrocknet hominy Kern Behandlung genannt nixtamalization -dann sie in einen weichen, geschmeidigen Teig Schleifen. viele Geschäfte in den Vereinigten Staaten tragen zum Glück masa harina. ein Maismehl aus dem bereits behandelten Mais hergestellt.
Wenn gorditas machen, füge ich einige Allzweck-Mehl und Backpulver für Leichtigkeit und ein wenig Schmalz für Geschmack und Textur. Dann bilden ich es in kleine flache Scheiben und flachen braten es in Öl für eine knusprige Außen. Die Kuchen, leicht aus dem Backpulver aufgeblasen, sind dann geteilt und mit einer beliebigen Anzahl von herkömmlichen Füllungen, aus den oben genannten carnitas, zu Rinderschmorbraten oder weichen Frischkäse und Bohnen. Ich mag mit ein wenig schnell curtido meine gordita Füllungen nach oben -a halbfermentiertem Kohl Sauerkraut ähnlich Slaw aber viel frischer zu wenig Helligkeit und Säure in die reichen, oft lang gekocht Polstern im Inneren des gordita zu bringen. Ich füge auch eine schmear von Crema, dieser wunderbaren, leichten mexikanischen sauren Sahne, um das pseudo-Sandwich zusammen zu binden.
Wenn all dies klingt viel, ist es wirklich nicht: sicher, typische gordita Füllungen wie barbacoa einige Zeit dauern, vorzubereiten, aber man kann sich immer ein paar Tage vor der Zeit machen. Wenn Sie bereit sind, auf gorditas zum Chow-Chow unten, werfen Sie einfach die masa zusammen in einer Angelegenheit von Minuten und dann den Kuchen mit vorgefertigter Füllung füllen. Plus, extra gordita Schalen einfrieren wie ein Traum und auftauen in Minuten für extra leicht Naschen.