Wie man mexikanische Tamales, Ernst Eats
Ein leichte und gut gewürzt Teig zu machen, die besten Tamales, mit Ihrer Wahl der Füllung. [Fotos: Joshua Bousel]
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Ich liebe eine gute tamale, aber seit ein Freund von mir beschrieben, was für ein großes Projekt kann es sein-seine Familie macht sie nur für besondere Anlässe, und jeder wird erwartet, dass ein in der Hand Ive gewesen verleihen nur ungern meine eigenen machen bei Zuhause. Aber nach einem paar wahnsinnig lecker geschwollenen Tacos macht mit masa -der Teig aus getrocknetem Feld Mais, die für alles von Tamales verwendet werden Tortillas-Ich war viel mehr begeistert wieder mit ihm zu arbeiten, und so meine tamale Reise geboren wurde.
Zum Glück für mich, Daniel hatte schon viel von der Lauferei getan, um einen leichten und luftigen Masateig für seine Tamale Torte herauszufinden. so hatte ich einen festen Ausgangspunkt für mein eigenes Rezept. Der Teig für Tamales, kurz gesagt, beginnt mit dem masa, die dann mit Fett (in der Regel Schmalz), zusätzlicher Feuchtigkeit in Form von Wasser oder Brühe, und Backpulver als Treibmittel angereichert ist.
Ich begann mein Rezept Tests mit sechs Unzen zurück Schmalz (aus dem reichlich Fett, das neben der Lende entlang eines Schweine zurück läuft), die ich den Geschmack geliebt von in meine Tortillas und dachte es mir genauso gut hier dienen würde. Ich schlug den Schmalz in einem Standmixer mit zwei Teelöffeln jeweils Backpulver und Salz koscher, lässt sie gehen, bis sie leicht und cremig war.
Dann begann ich meine zwei Pfund masa hinzufügen. Wenn Sie das Glück haben, in der Nähe eines Tortilleria zu leben, die frische masa verkauft, können Sie es zu kaufen gibt, obwohl die einfachste für die meisten von uns ist masa harina zu verwenden. ein dehydriert masa Produkt, das mit Wasser oder Brühe kann schnell gestellt werden. Für Tamales, ist es am besten masa harina para Tamales zu kaufen. das eine gröbere grind als die Art für Tortillas. Ich habe mein zu dem Fett ein Viertel zu einer Zeit, gründlich in das Fett nach jeder Zugabe zu schlagen.
Der nächste Schritt war, um mehr Flüssigkeit zu. Für mehr Geschmack, verwenden ich Hühnerbrühe statt Wasser (obwohl Wasser funktioniert gut auch), und fügte hinzu, bis der Teig eine streichfähige Konsistenz ähnlich wie erreicht humus es hat mir eine Tasse Lager dorthin zu gelangen.
Ich habe in einem tamale Rezepte nach der anderen gelesen, dass ein guter Test, um zu sehen, ob Ihr Teig genug Fett, Flüssigkeit und Luft ist ein Klecks in einem Glas kalten Wasser fallen zu lassen. Wenn es schwimmt, sind versichert, Sie ziemlich ein großes Licht tamale haben, wenn es sinkt, ist es Zeit zum Zeichenbrett zurück zu gehen.
Also habe ich nur das, und als ich sah, dass erster kleiner Löffel Teig sinkt schnell auf den Boden des Glases. Um zu versuchen, mein Teig zu beheben, steigerte ich das Fett ein paar Unzen, fügte ein wenig mehr Lager, und lassen Sie die masa Lauf in den Mischer für ein paar Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit.
Ich löffelte ein Stück Teig aus und wieder sah sie unter gehen, obwohl es diesmal tauntingly sehr langsam sank. Ich drehte den Mischer zurück ein und lasse ein paar Minuten laufen, nicht sicher, ob es noch weitere Schläge einen Unterschied an dieser Stelle machen würden, aber niedrig und siehe da, mein dritte Versuch blieb flott und meine Stimmung gehoben.
In Daniels Tests, ruht den Teig für eine Stunde im Kühlschrank noch leichter Tamales durch erhöhte Feuchtigkeit produziert, also ließ ich meine sitzen, während ich den Rest meiner tamale Zutaten, um erhielt.
Ich hatte schon meinen Mais-Schale-Wrapper bereit, die sie in Wasser für ein paar Stunden brachten Einweichen, um sie biegsam genug um die masa zu wickeln zu machen. Ich habe auch meine Füllungen ready-grünen Chili mit geschreddert Schweinefleisch carnitas. roter Chili mit gezogenen Hähnchenschenkeln. und gerösteter poblanos mit Oaxacan Käsen.
Mit all dem Zeug et, zog ich meinen Teig aus dem Kühlschrank und gab ihm eine weiteren Spin im Stand-Mixer, um sicherzustellen, es hatte das gleiche Licht, cremige Konsistenz. Dann war es die Produktionszeit.
Ich legte eine gehäuften Esslöffel Teig-den Wert zwischen zwei und drei Esslöffel war, abhängig von der Größe der schalen am oberen Ende der Schale.
Dann habe ich die Rückseite des Löffels den Teig in ein ziemlich sogar Rechteck etwa ein Viertel Zoll dick, so dass eine Grenze um die Ränder der Schale zu verbreiten, so der Teig würde nicht überläuft.
Weiter stellte ich eine Zeile der Füllung in der Mitte des Masa nach unten und umgefaltet, beide Seiten der Schale auf die Füllung vollständig umgibt.
Zur Sicherung der tamale geschlossen, faltete ich das verjüngte Ende und band es einen dünnen Streifen von Schale (aus einer anderen Schale gezogen) um die ganze Sache.
Aus Angst vor der Zeit, die mich nehmen würde mich all die Tamales zu machen, fragte ich meine Frau um Hilfe, die Vorbereitung sie für das, was ich dachte, würde eine langwierige Aufgabe. In Wirklichkeit war es allerdings nicht so schlimm, ich hatte zwei volle Chargen von Teig (ausreichend für etwa 60 Tamales), und wir konnten sie alle in weniger als einer halben Stunde montieren. Es wäre noch schneller gewesen, wenn ich nicht Fotos zu stoppen und nehmen muß.
Jetzt alles, was übrig war dampft, die ich in der Lage war, in zwei Chargen mit meinem großen Lager Topf mit einem Zoll von Wasser und Dämpfeinsatz Platz im Innern zu tun gefüllt. Ich stapelte die Tamales aufrecht, so dass die Einreichung nicht sickern, bedeckt den Topf, und dampfte sie, bis der Teig leicht von der Schale getrennt, die etwa eine Stunde dauerte.
Nachdem die heißen Tamales ruht leicht sie kühl und fest zu lassen, grub meine Frau und ich in ein wahnsinnig leckeres Mittagessen.
Ich hatte für Tamales zwei Chargen von Teig, eines mit frischem masa von einem Tortilleria und einen mit rekonstituierten masa harina gemacht, dass ich mit zwei Tassen Hühnerbrühe gemischt hatte rehydrieren, und beide waren perfekt leicht und luftig. Die frische masa hatte eine bestimmte Kante in Bezug auf Geschmack, mit seinem hellen, intensiven Mai Geschmack, aber die masa harina Tamales war noch viel schmackhaft.
Von den drei eingereichten Unterlagen, war die schnellste eine vorzubereiten mein Liebling-die fruchtige geröstete poblanos mit Stränge leicht salzig mild oaxacanischen Käse. Das Combo lieh einen einfachen, sauberen Geschmack zu den Tamales, die nicht den Teig war überwältigend selbst.
Die beiden anderen Füllungen waren auch sehr lecker und viel wesentlichere-sie machten es sich wie eine gut abgerundete Mahlzeit.
Diese Tamales sind das Geschenk, das-sie hält nicht nur gemacht für ein ausgezeichnetes Mittagessen, aber ich habe dann ein Dutzend als Geburtstagsgeschenk für einen Freund, brachte mehr in einigen für all meine Kollegen zu arbeiten, und haben immer noch genug, um in der Gefrierschrank für mehrere Mahlzeiten. Alles, was ich tun muß, ist Abtauung und Dampf sie bis warm, oder sie für ein paar Minuten in der Mikrowelle zappen und ich komme bald wieder in Tamale Himmel.