Wie man Pupusas (Salvadorianisch Gestopft, Griddled Tortillas) mit Masa, Ernst Eats
Dick, hausgemachte Maistortillas gefüllt mit geschmolzenem Käse und gebackenen Bohnen werden mit einem schnellen Kohl Krautsalat gekrönt. [Fotos: Lauren Rothman]
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Nach dem Abdecken sowohl mexikanische gorditas und sopes. Wir haben in unserer Serie mit dem dritten und letzten Tranche kommen, wie groß Straße Essen mit hausgemachtem Masateig zu machen. Heute werden wir reden über Salvadorianisch pupusas. dicke hausgemachte Tortillas mit mit einer Vielzahl von Füllungen und dann in einer heißen Bratpfanne gekocht. Pupusas haben mit ihren Küssen Vetter, der gordita, viel gemeinsam, aber der ehemalige haben den Vorteil, gestopft werden, bevor sie gekocht sind, dass der Käse gewährleistet zwangsläufig nach innen falten wollen Sie wird geschmolzen und klebrig werden und so ziemlich unwiderstehlich .
Wie wir bereits in früheren Ausgaben, hausgemachter Masateig diskutiert ist ein Kinderspiel zu machen, zusammen in nur wenige Minuten kommt wenn man einmal eine Tüte mit weithin verfügbaren masa harina abgeholt. fügen Sie einfach das masa Mehl, Salz, Fett und Backpulver, knetet kurz, und Sie sind bereit zu gehen. Die Ausbildung die pupusas ist der arbeitsintensivste Teil: Nach dem Golfball große Kugeln rollen, Sie verwenden Sie Daumen eine Vertiefung in den geschmeidigen Teig zu drücken, arbeiten, um es dann mit den Fingern eine kleine „Schale“ zu schaffen, -wenn Sie haben je eine Keramik-Klasse genommen, wissen Sie genau, was ich meine.
Sobald Sie diese kleine Schale haben, ist es bereit, mit allen Arten von köstlichen Füllungen gefüllt werden. Dann wird es zusammengequetscht, rollte zurück in eine Kugel, und abgeflacht vorsichtig aus, eine köstliche, gefüllten Pfannkuchen ähnliche Situation ergibt. Um die Dinge einfach zu halten, unser Rezept fordert eine Schicht von Daniel ‚s Perfekt Bohnenmus. durch eine Schicht aus zerkleinerten Käse Oaxacan gefolgt. Beide Füllungen sind extrem einfach zusammen zu stellen, und weil sie nicht zu flüssig oder nass sind, dann werden Sie nicht die Gefahr, dass sie platzen durchlaufen, wie Sie die pupusas bilden und Crêpe. Plus, wenn Sie die Bohnen für den folgenden Tag-eine gute Idee machen sowieso, da sie müssen bei Raumtemperatur sein, bevor Sie mit dem gehen Rezepte-Sie können die pupusas bekommen auf dem Tisch in etwa 45 Minuten. Die fertigen, kochend heiß pupusas erhalten mit einem salzigen gekrönt, Kohl Krautsalat und eine Prise scharfer Sauce erfrischend.