Wie man hausgemachte Nudeln
Es ist wahr: Selbst gemachten Nudeln nehmen mehr Zeit als im Laden gekauften vorzubereiten. Aber sie belohnen Köche (und ihre glücklichen Gäste) mit frischen, reicher, besser schmeckende Nudeln mit allen Arten von Speisen zu servieren - Schmorbraten, Stroganoff, Huhn und Nudeln, schwedischer Fleischbällchen, geschmortes Fleisch, Aufläufen und vieles mehr.
Selbst gemachte amerikanische Nudeln im Vergleich zu anderen Pastas
Aus den Zellophannudeln von China zu Soba-Nudeln in Japan zu den Noten von Teigwarenformen in Italien, kommen Nudeln auf den Tisch in vielen Ländern auf der ganzen Welt. Was macht nordamerikanische Nudeln (gefunden in oder mit klassischem Komfort Lebensmittel wie Huhn und Nudeln serviert) verschieden ist, dass sie oft mit Ei oder Eigelb angereichert sind. Sie können schneiden lang oder kurz sein, dick oder dünn, aber - dank dem Ei Quotient - sie sind zu den reichsten Nudeln herum.
Rolling Pin oder Pasta-Maschine?
Der einfachste Weg, hausgemachte Nudeln auf die gewünschten Dicke zu bekommen (was ziemlich dünn ist!) Ist durch den Teig durch eine Nudelmaschine vorbei. Wenn Sie Nüsse über hausgemachte Nudeln sind, möchten Sie vielleicht in einer Nudelmaschine investieren. Sie können jedoch stattdessen eine Teigrolle verwenden. Es dauert nur ein wenig mehr Arbeit.
Wie man Nudeln From Scratch
Dieses Rezept wird genug Nudeln für fünf Portionen machen.
1. Sammeln Sie die Zutaten
- 2 bis 2-1 / 4 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Eigelb und 1 ganzes Ei, leicht geschlagen
- 1/3 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Pflanzenöl oder Olivenöl
- Allzweckmehl
2. Mischen Sie den Teig
- In einer großen Schüssel verrühren 1-3 / 4 Tassen Mehl und das Salz. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der Mehlmischung.
- In einer kleinen Schüssel kombinieren Eigelb und Vollei, das Wasser und Öl. Fügen Sie die Ei-Mischung der Mehlmischung unter ständigem Rühren zu kombinieren.
Tipp: Der Teig wird an dieser Stelle klebrig. Das ist ok; es wird glatt werden, wie Sie es kneten.
3. Den Teig kneten
- Streuen Sie eine saubere Knetfläche mit dem restlichen Mehl. Schalten Teig auf bemehlten Fläche. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch (8 bis 10 Minuten, gesamt) ist.
Tipp: Um den Teig kneten, falten Sie den Teig und dann schieben Sie es mit dem Handballen. Drehen Sie den Teig und wiederholen Falten und schieben, bis der Teig eine glatte und elastische Konsistenz erreicht hat.
- Den Teig ruhen lassen für 10 Minuten.
Tipp: Sie können den Teig im Voraus zu diesem Punkt machen. Übertragen Sie den Teig in einen luftdichten Behälter; einfrieren bis zu 3 Monaten. vollständig im Kühlschrank auftauen, dann mit dem nächsten Schritt fort.
4. Rollen Sie den Teig
- Den Teig in vier gleiche Portionen.
- Auf einer leicht Mehl bestreuten Oberfläche rollen jeden Abschnitt in einem 12x9-Zoll-Rechteck. (Oder führt es durch eine Nudelmaschine bis 1/16 Zoll dick.)
- Staub beide Seiten der Teigportionen mit zusätzlichen Mehl.
- Lassen Sie den Teig steht, aufgedeckt, etwa 20 Minuten.
5. Schneiden Sie die Nudeln
- Lose rollen den Teig in eine Spirale.
- Schneiden Sie die Spirale quer in 1/4-Zoll-breiten Streifen.
- Entrollen die Streifen zu trennen.
- Schneiden Sie die Streifen in 2- bis 3-Zoll-Längen.
- An dieser Stelle können Sie die Nudeln kochen sofort, oder trocken und lagern Sie sie (siehe nächste Schritte).
6. Zum Speichern Cut Nudeln
- Verbreiten die Nudeln auf einem Draht Kühlregal.
- Zum Speichern im Kühlschrank: die Nudeln trocken für 2 Stunden Lassen. Legen Sie in einem luftdichten Behälter und Kälte für bis zu 3 Tage.
- Einzufrieren: Trocknen Sie die Nudeln für mindestens 1 Stunde; legen Sie sie in einen Gefrierbeutel oder Gefrierbehälter und frieren für bis zu 8 Monaten.
Wie kochen hausgemachte Nudeln
Sie können hausgemachte Nudeln verwenden, wann immer heiß gekochte Nudeln für genannt werden. Hier ist, wie sie kochen zum Servieren und zum Hinzufügen von Rezepten:
- Füllen Sie einen großen Topf mit 3 Liter Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen; wenn gewünscht, fügen 1 Teelöffel Salz.
- In Nudeln ein paar zu einer Zeit, so dass das Wasser nicht kochen aufhört. (Dies verhindert auch die Nudeln nicht zusammenkleben).
- Reduzieren Sie die Hitze leicht und siedet, aufgedeckt, unter gelegentlichem Rühren, für 1-1 / 2 bis 2 Minuten, oder bis der Pasta al dente (flexible, aber immer noch leicht fest in der Mitte).
Tipp: Achten Sie darauf, oft testen für doneness in der Nähe des Ende der Garzeit - frische Nudeln aus steif gehen können übermäßig weich in einer Angelegenheit von Sekunden zu perfektionieren.
- Lassen Sie die Nudeln in ein Sieb geben, ihnen eine gute schütteln geben alles Wasser zu entfernen.