Wie man Kuchen Donuts - Bon Appétit, Bon Appetit
Ein wirklich großer Kuchen Donut eine Sache der Schönheit ist: zart, zähe (aber nie hart), mit einem geschwollenen, rissige top dass # x27; s in Flecken leicht knusprig. Diese Matcha Donuts waren so ein großer Hit mit unseren Mitarbeitern während des Testprozesses, die wir assoziieren Essen Editor Claire Saffitz # x27 holen musste; s Gehirn. Hier sind ihre besten Tipps für die zarteste Kuchen Donuts Fritteuse # x27; s je gesehen.
Don # x27; t Überarbeitung der Teig
Don # x27; t Erstellen Sie Ihr Öl zu heiß
Die Donuts brauchen Zeit, maximal Schwellungen zu bilden und für die Zentren zu kochen durch, weshalb wir sie bei einem relativ niedrigen 325 ° kochen. Wenn Sie in Öl kochen, die # x27; s zu heiß ist, wird der Donuts zu dunkel sein (sprich: zäh und trocken) durch die Zeit, die sie # x27; re durch gekocht. Während Braten, sehen Sie Ihre Thermometer, wenn die Öltemperatur zu steigen beginnt, schalten Sie es für ein wenig zu tief unten.
Geben ihnen Raum
Da dieses Rezept nur acht Donuts macht, können Sie Ihre Zeit-don # x27 nehmen; t der Topf überladen und stattdessen nur ein paar zu einer Zeit, braten, so dass Sie jede sorgfältig auf Kochen überwachen können. Braten in kleinen Chargen verhindert auch die Öltemperatur Tauchen zu niedrig nach unten und gibt die Donuts viel Platz um sich zu bewegen.
Suchen Sie diese Zeichen
Apropos doneness, gibt es ein paar verräterischen Anzeichen für einen gut gemachten Kuchen Donut. Sie wollen, dass sie goldbraun sind, aber nicht zu goldbraun sein (wie auf dem Foto oben), die sie trocken und zäh werden lassen. Sie mögen Ihre Donuts Risse auf den Gipfel haben, die die Innen erweitert während des Frittierens zu einer leichten, cakey Textur zeigen.
Verwenden Sie eine Spinne zu frittieren Lebensmittel, Mager Schaum ab Lager, und vieles mehr. Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott
Michael Graydon + Nikole Herriott
Verwenden Sie die richtigen Werkzeuge
Saffitz mag einen Bambus Skimmer verwenden (auch als Spinne), leicht zu drehen und die Donuts aus dem Topf aushöhlen. „Ich habe den Bambusgriff mag, weil es # x27 doesn; t heiß, was es sehr einfach macht, die Donuts zu manövrieren“, sagt sie. Ganz zu schweigen sie # x27; re Schmutz Sie ein für ein paar Dollar billig-Pick in einem Restaurant Versorgung zu speichern.
Werde kreativ mit Ihrem Flavors
Dieses Rezept isn # x27; t zu süß, so können diese Donuts etwas Gutes, zuckerhaltigen Griff Topping Sie werfen wollen # X27; em. Saffitz schlägt aus Ahornsirup zu Kokosmilch Zitronensaft in Konditor # x27 wischt alles; s Zucker für endlose Riffs auf einer klassischen Glasur. Sie können sich auf den Teig Dinge wie Zitrusschalen und geringe Mengen an Extrakt hinzufügen, aber don # x27; t keine zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen, die es zu locker auszustanzen in Kreise machen.