Wie man Pâte à Brandteig (Brandteig), Kitchn
Backen Pâte à Brandteig
Backen des Pâte à choux ist auch ein dreistufiges Verfahren. Sie beginnen mit dem Ofen bei hoher Hitze das Gebäck Blätterteig zu helfen, können Sie es dann senken sie leicht zu helfen, kochen und ihnen eine goldene Farbe zu geben, und Sie schließlich den Ofen ein drittes Mal senken das Gebäck auszutrocknen.
Sobald sie gebacken sind, steckt das Gebäck mit einem Zahnstocher Drei sicher kein Dampf machen im Innern gefangen ist, und sie dann vollständig abkühlen lassen, bevor sie zu füllen.
Was mit Ihrem Brandteiggebäck zu tun
Meine Lieblingssache mit Brandteig zu tun ist, sie für eine Dinnerparty in großen poofs zu backen, dann knacken sie offen und für Desserts mit einer Kugel Eis füllen. Sie sind super edel, super Spaß und super einfach. Grown-up Eis-Sandwich.
Sie können auch kleinere Züge mit Konditorcreme füllen. Zitronen-Quark. oder jede andere Art von cremiger Füllung. Stapeln Sie die Züge auf der jeweils anderen und nieseln sie mit Karamell, und Sie haben sich eine beeindruckende croquembouche bekam.
Oder gehen wohlschmeckend! Cheesy gougères sind nur durch Falten geriebenen Käses in den Teig vor dem Schopf und Backe gemacht. Sie können auch gemahlenen schwarzen Pfeffer oder andere Gewürze hinzufügen. Ich liebe diese als Vorspeise oder Beilage für Parteien dienen.
Sammeln Sie Ihre Zutaten und heizen Sie den Backofen auf 425 ° F. Ein Backblech mit Back oder Backmatten. Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke - dies stellt sicher, dass es schnell und gleichmäßig schmilzt.
Wie man Pâte à Brandteig (Brandteig)
Macht etwa 16 Züge oder Eclairs
Was du brauchst
Zutaten
8 EL (4 Unzen) ungesalzene Butter
1 Tasse Wasser
3/4 Teelöffel Salz
1 Tasse Allzweckmehl
4 große Eier
1 großer Eigelb, mit einem Eßlöffel Wasser gemischt, für die Eiwäsche
Perle Zucker, nach oben, falls gewünscht
Ausrüstung
2- bis 4-Liter Topf
Langstieligen Löffel
Küchenmaschine
Rührschüssel
Backbleche
Pergament oder Backmatten
Kühlrack
Anleitung
- Den Ofen auf 425 ° F. Ein Backblech mit Back oder Backmatten. Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke - dies stellt sicher, dass es schnell und gleichmäßig schmilzt.
- Bringen Sie die Butter, Wasser und Salz zum kochen: Kombinieren Sie die Butter, Wasser und Salz in einem Topf geben. Legen Sie über die hohe Hitze und bringen zum kochen. Die Butter sollte vollständig durch die Zeit geschmolzen wird das Wasser zum Kochen kommt; wenn nicht, die Hitze reduzieren, bis die Butter zu viel verdampfendes Wasser zu vermeiden geschmolzen ist, es dann zum Kochen bringen.
- Das Mehl: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd nehmen und das Mehl alles auf einmal.
- Rühre kräftig einen Teig zu bilden: Stellen Sie sicher, dass alle das Mehl in den Teig eingearbeitet ist und nicht mehr trocken Mehl bleibt. Einmal fertig, wird der Teig Kartoffelbrei ähneln.
- Kochen Sie den Teig auf dem Herd: Legen Sie die Pfanne zurück bei mittlerer Hitze. Rühren Sie den Teig, es an den Seiten und am Boden der Pfanne Maischen und dann das Sammeln wieder in eine Kugel - das den Teig trocknet aus und kocht das Mehl. Einige stärkehaltig Anhaftungen an der Unterseite der Wanne ist normal. Weiter den Teig für 3 bis 5 Minuten kochen. Der Teig ist fertig, wenn es von den Seiten der Wanne wegzieht eine Kugel zu bilden, die Oberfläche glänzend und glänzend aussieht und es ist dick genug, dass man einen Löffel aufrecht in der Mitte stehen.
- Kühlen Sie den Teig: Übertragen Sie den Teig in die Schüssel eines Standmischers mit einem Paddelzubehör. Schlagen auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis der Teig auf die Berührung nur warm ist. Die Außenseite der Schale sollte auch nur etwas warm anfühlen. Alternativ können Sie den Teig von Hand mit einem steifen Spachtel kühlen.
- In drei der Eier: Die Eier zusammen in einer kleinen Schüssel. Mit dem Mischer auf mittel-niedrig, die Eier zu dem Teig in vier separaten Zugaben. (Dies kann auch von Hand mit einem Spatel steifen durchgeführt werden.) Da jede Zugabe in gearbeitet wird, wird der Teig auf dem ersten fadenziehend und goopy wird, wird dann zusammen in einen weichen Teig zurück. Schabt die Seiten der Schüssel nach unten zwischen jeder Zugabe erforderlich.
- Überprüfen Sie den Teig: Nach der dritten Zugabe, überprüfen Sie den Teig vor dem vierten Zugabe. Wenn die Paste bereit ist, sollte der Teig weich, cremig-gefärbt und sehr glatt. Es sollte auch seine Form halten, wenn geschöpft. Wenn Sie ein wenig mit dem Spachtel schöpfen und lassen Sie es zurück in die Schüssel gleiten, sollte es hinter einem kleinen „V“ des Teiges auf dem Spachtel lassen. Fügen Sie das vierte Ei, oder einfach nur die Hälfte des vierten Eis, wenn nötig.
- Teil der Teig auf das Backblech: Schaufel den Teig auf dem Backblech. Sie können auch den Teig zu einem Spritzbeutel auf Rohr spezifische Formen übertragen. Der Teig kann in nahezu jeder Größe oder Form hergestellt werden. Raum der leicht auseinander Puffs auf dem Backblech.
- Bürsten Sie die Spitzen der Züge mit Eiwäsche: Das sind die Züge golden macht. Streuen Sie die Spitzen mit Perle Zucker, falls gewünscht.
- Backen Sie für 12 bis 15 Minuten, dann drehen Sie die Ofentemperatur auf 375 ° F: Wenn das Gebäck ungeformt aus, nach 12 bis 15 Minuten, dann die Hitze reduzieren Backen fortzusetzen.
- Backen Sie weitere 18 bis 20 Minuten: Genaue Backzeit ist abhängig von der Größe und Form der Züge. Backen, bis die Züge leicht aufgeblasen werden, goldbraun in der Farbe und trocken anfühlt. Sie werden abnehmen leicht aus dem Pergament und fühlen sich hohl und leicht, wenn man sie abholen.
- Verringern Sie die Hitze auf 300 ° F und trocknen die Züge: Weiter die Züge backen sie weitere 15 Minuten austrocknen oder so. Wenn Sie einen der Züge offen brechen, soll es nicht auf der Innenseite nass oder eggy sein; backen ein paar Minuten nach Bedarf.
- Stoßen die Züge mit einem Zahnstocher. Übertragen der Puffs zu einem Kühlregal und stoßen jeweils mit einem Zahnstocher oder die Spitze eines Schälmesser. Dies löst alle verbliebenen Dampf von innen und hilft, die Züge zu verhindern matschig bekommen.
- Kühlen Sie die Züge komplett: Einmal ganz cool, können die Züge gefüllt oder für jedes Rezept verwendet werden. Ungefüllt Züge können in einem luftdichten Behälter für mehrere Tage aufbewahrt werden, oder für bis zu 3 Monate eingefroren.
Rezept Hinweise
- Make-vor Pâte à choux: Der choux Teig kann für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden oder eingefroren für bis zu 3 Monate vor dem Backen; auftauen den Teig über Nacht in den Kühlschrank, bevor Sie. Das geformte oder verrohrt Gebäck kann auch für bis zu 3 Monate eingefroren werden und direkt aus dem Gefrierschrank gebacken.