Wie man perfekte Cheesecake Make - Step-by-Step-Rezept, Kitchn

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Die beste Art von Frischkäse zu verwenden

Lassen Sie uns für eine Minute über den Frischkäse sprechen - ein sehr wichtiger Bestandteil in Käsekuchen. Einige Leute haben die Markentreue zu Philadelphia, und ich will nicht leugnen, dass dieser Frischkäse macht eine besonders seidig und üppig Cheesecake. Ich habe auch cheesecakes mit lokalen Marken und aus Marken und war vollkommen glücklich gemacht.







Egal was, kaufen Vollfettfrischkäse. Cheesecake ist nicht die Zeit knausern.

Ein Cheesecake braucht mehr als Frischkäse

Aber so lecker wie Frischkäse, braucht es einige Helfer ein leckerer Käsekuchen zu werden. Die meisten Rezepte verwenden entweder schwere Sahne oder Sauerrahm; entweder wird die Arbeit der Erweichung der Textur des Käses tun und das Hinzufügen von etwas Feuchtigkeit. Ich persönlich ziehe saure Sahne, weil ich die extra Hit sauer tang wie es zu dem Kuchen hinzufügt.

Sie müssen auch ein paar Eier zusammen, um den Kuchen zu halten. Drei ganze Eier tun das ganz gut Trick. Ich füge auch einen zusätzlichen Dotter, die die samtige Textur des Kuchens verbessert. (Whites neigt dazu, den Kuchen zu erleichtern, die eigentlich in Ordnung ist -., Wenn Sie nicht das Gefühl, dass die vierte Ei trennen und nicht etwas mehr Luftigkeit in der Textur etwas dagegen, nur im Vollei hinzufügen)

Starch Adds Versicherungen

Ein wenig Maisstärke oder Mehl in dem Käse Teig ist eine Versicherung gegen Rissbildung und macht den Kuchen leichter in saubere Scheiben zu schneiden, obwohl es der Textur der Käsekuchen ein wenig ändert. Stärke macht den Käse feste und robust, während ein Käsekuchen, der alleine auf den Eiern verläßt sich eine weiche, super-cremige Textur aufweist.

Ich habe versucht, beide und beide lieben. Ich fühle mich wie die Textur Unterschied eigentlich recht gering ist - es könnte in einem Side-by-Side-Vergleich spürbar sein, aber es wäre einen echten Käsekenner nimmt ein auf seinem eigenen zu unterscheiden. Gehen Sie je nachdem, welche Route macht Sie am glücklichsten.

Ein Wasserbad macht Cheesecake Extra-Creamy

Ein Wasserbad ist nicht unbedingt erforderlich, wenn Sie Stärke in Ihrem Rezepte verwenden, und es gibt einige Methoden zum Kochen sogar eine puderKäseKuchen auf seinem eigenen, aber ich habe noch mit dieser Methode steht. Ein Wasserbad hilft, die Cheeseake kochen oh so sanft, während auch eine dampfende Umgebung zu schaffen, damit die Oberfläche nicht bekommen zu trocken. Es ist wie ein Day-Spa für die Käsekuchen, und macht es äußerst glatt und cremig.

Ein Wasserbad ist auch nicht so schwer. Stellen Sie einfach den Käsekuchen in einem Bräter oder andere große Backform, füllen Sie es mit ein paar Zoll Wasser, und setzen Sie den ganzen Apparat in den Ofen. Wickeln der Käsewanne in Folie hilft auch kein Wasser halten sickert durch die Ritzen der Pfanne.

Verhindern von Cheesecake Cracks

Es gibt zwei Hauptgründe, warum Ihr Käse Risse bilden könnte: Verkochen und zu schnelle Abkühlung. Beide sind völlig vermeidbar. Kochen Sie Ihre Käsekuchen, bis der Außenring des Kuchens leicht aufgeblasen wird und ziemlich hart, aber der innere Kreis wackelt immer noch wie kaum gesetzt Jell-o. Ein paar wohlig goldenen Flecken sind in Ordnung, aber wenn Sie kleine Risse bilden, unmittelbar mit dem Kühl Schritt.

Beim Kühlen, tut es allmählich. Lassen Sie die Käsekuchen im abgeschalteten Ofen sitzen mit der Tür für etwa eine Stunde geknackt, dann entfernen sie aus dem Wasserbad und lassen Sie es auf dem Herd vollständig abkühlen lassen. Wenn Sie es aus dem Wasserbad entfernen, auch ein dünnes Blatt Messer um den Rand läuft der Kuchen, um sicherzustellen, in die Pfanne nicht kleben, die auch Risse als der Kuchen absetzt verursachen können.

Always (Always) Chill ein Cheesecake

Ein Käsekuchen ist ein Make-Ahead-Kuchen in dem Sinne, dass Sie es voraus zu machen. Nach all den sorgfältigen Backen und langsamer Abkühlung, der Käsekuchen muss noch im Kühlschrank kühlen und für mindestens vier Stunden oder (im Idealfall) über Nacht Einrichtung zu beenden.

Wenn Sie in den Käsekuchen schneiden vor dem Kühlen, wird es eine feste custardy Textur, wie Flan haben, und Sie werden denken, dass Sie etwas schrecklich falsch gemacht habe. Aber nach dem Kühlen wird haben es in diesem samtig, cremig verwandelt, üppige Käsekuchen, die wir alle kennen und lieben. Es ist wie Magie.

4 Dinge, die Sie sollten sich keine Sorgen über

  1. Tiny Bits von Frischkäse in den Teig: Manchmal hat man ein paar kleine Flecken von Frischkäse in den Teig, der nicht weggeht - entweder, weil Ihr Frischkäse war noch etwas kühl oder wegen der Frischkäse selbst (Frischkäse mit weniger Additive neigt weniger leicht in den Teig einzubringen, überraschend). Sie wollen nicht große Klumpen, aber diese winzigen Flecken sind in Ordnung. Sie werden in den Käse schmelzen, wie es backt und nicht die fertigen Kuchen beeinflussen.
  2. Einige Risse: Ja, manchmal werden Sie Risse in Ihrem Käsekuchen erhalten. Es passiert - in der Regel, wenn Sie versehentlich die Käsekuchen ein wenig zu lange gekocht oder es zu schnell abgekühlt. Aber ein paar Risse bedeuten nicht, du versagt oder dass Ihr Käse ruiniert. bedecken Sie es nur mit Topping und weitermachen.
  3. Ein wenig Wasser in der Pfanne: Oh, nein! Hat ein wenig Wasser arbeitet seinen Weg durch die Folie und Leck in der Pfanne? Machen Sie sich deswegen keine Sorgen. Die Außenkante Ihrer Kruste wird zunächst ein wenig matschig aussehen, aber es wird über Nacht im Kühlschrank eingerichtet mit so klug wie zuvor. Versprechen.
  4. Falsche Waagschale: Wenn Sie nur eine 10-Zoll-Pfanne haben und Sie wollen ein Rezept für einen 9-Zoll-Käsekuchen machen, es ist in Ordnung, die Pfanne Sie haben zu verwenden. Ändern die Pfanne Größe, wenn Käsekuchen machen die Höhe des Käses beeinflussen und seine Kochzeit (dünneres cheesecakes wird ein bisschen schneller kochen), aber nicht den Geschmack oder Textur.






Go Forth zu Cheesecake Bliss

Sie sind nun mit dem Wissen, das Sie die besten Käsekuchen jemals machen müssen bewaffnet. Verwenden Sie das Rezept unten, oder gelten nur diese Schritte und Techniken, um Ihren nächsten Käsekuchen - so oder so, Käsekuchen Glückseligkeit erwartet.

Um Käsekuchen, müssen Sie 2 Pfund Frischkäse, 1 Tasse Zucker, 1 EL Stärkemehl oder 2 Esslöffel Allzweckmehl (optional), 1/8 Teelöffel Salz, 1/2 Tasse saure Sahne, 2 Teelöffel Zitronensaft (optional) , 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 3 große Eier, 1 großes Eigelb, ganzer 12 Cracker Rechtecke Graham (6 Unzen), 5 Eßlöffel Butter, plus extra die Pfanne zum einfetten

  • Für die Käsekuchen:
  • 2 Pfund Frischkäse
  • 1 Tasse Zucker
  • 1 Esslöffel Maisstärke oder 2 Esslöffel Allzweckmehl (optional)
  • 1/8 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse Sauerrahm
  • 2 Teelöffel Zitronensaft (optional)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 3 große Eier
  • 1 großes Eigelb
  • Für die Kruste:
  • 12 ganz Keks Rechtecke (6 Unzen)
  • 5 Esslöffel Butter, plus extra die Pfanne zu schmieren
  • Ausrüstung
  • 9-Zoll oder 10-Zoll-Springform
  • Aluminiumfolie
  • Küchenmaschine
  • Standmixer oder Handmixer
  • Messbecher und Löffel
  • Spatel
  • Bräter oder andere Schale groß genug, um die Springform zu halten

Anleitung

  1. Wärmen Sie den Ofen und wärmt den Frischkäse: Heizen Sie den Backofen auf 350 ° F mit einer Zahnstange in der unteren Mittelposition. Nehmen Sie die Blöcke von Frischkäse aus ihren Boxen und lassen sie auf den Tresen warm, während Sie die Kruste, etwa 30 Minuten vor.
  2. Reiben Sie die Pfanne mit Butter: Verwenden Sie Ihre Finger ein kleines Stück Butter zu reiben alle über den Boden und die Seiten der Pfanne.
  3. Wickeln Sie die Pfanne in Folie: Schneiden Sie zwei große Folienstücke und legen sie auf die Arbeitsfläche in einem Kreuz. Stellen Sie die Springform in der Mitte und falten Sie die Ränder der Folie nach oben, um die Seiten der Pfanne. Die Folie gibt Ihnen einen zusätzlichen Schutz gegen Wasser in die Pfanne während des Wasserbad Schritt bekommen.
  4. Bereiten Sie die Kruste: Crush den Graham Cracker in einer Küchenmaschine (oder in einer Tasche mit einem Nudelholz), bis sie feine Krümel bilden - sollten Sie 1 1/2 bis 2 Tassen haben. Schmelze 5 Esslöffel Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd und mischt diese in die Graham-Brotkrumen. Die Mischung sollte wie nasser Sand aussehen und zusammen in einem Klumpen halten, wenn Sie es in Ihrer Faust drücken. Wenn nicht, fügen Sie zusätzliche Esslöffel Wasser (eine Zeit), bis die Mischung zusammenhält. Überträgt es in die Springform und verwenden, um die Unterseite einer Glas es gleichmäßig in den Boden zu drücken. (Schritt-für-Schritt-Anweisungen dieses Schrittes finden Sie eine Graham-Cracker-Kruste zu machen.)
  5. Backen Sie die Kruste: Legen Sie die Kruste in den Ofen (darauf achten, nicht die Folie zu reißen). Bake für 8 bis 10 Minuten, bis die Kruste duftend ist, und ausgehend nur nach braun um den Rand. Lassen Sie die Kruste auf einem Kühlregal kühlen, während Sie die Füllung vorbereiten.
  6. Mischen Sie den Frischkäse, Zucker, Maisstärke und Salz: Kombinieren des erwärmten Frischkäse, Zucker, Maisstärke, und das Salz in die Schüssel eines Standmischers mit einem Schaufelrührer ausgestattet Befestigung (oder einem Handheld-Mischer verwendet werden). Mische mit mittlerer niedriger Geschwindigkeit, bis die Mischung cremig ist, wie dicke Mattierung und keine Klumpen von Rahmkäse bleiben. Kratzen Sie die Schläger nach unten und an den Seiten der Schüssel mit einem Spachtel.
  7. Mischen Sie in der sauren Sahne, Zitronensaft und Vanille: Fügen Sie die saure Sahne, Zitronensaft und Vanille in die Schüssel geben und schlägt auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis kombiniert und cremig. Kratzen Sie die Schläger und die Seiten der Schüssel nach unten mit einem Spatel.
  8. Mische in den Eiern und Dotter einen nach dem anderen: Mit dem Mischer auf mittlere niedrige Geschwindigkeit, in den Eiern zu schlagen und dem Dotter einen nach dem anderen. Warten, bis die vorherige Ei wird gerade noch in den Teig gemischt, bevor die nächste Zugabe. Zunächst wird die Mischung aussieht klumpig und gebrochen, aber es wird kommen zusammen, wie die Eier in gearbeitet werden.
  9. Rühren Sie ein paar Mal mit der Hand: Abkratzen Sie die Schläger und die Seiten der Schüssel mit einem Spachtel. Rühren Sie den ganzen Teig einige Male von Hand, wobei Sie auf den Boden der Schale zu kratzen, zu machen, ist sicherzustellen, dass alles eingebaut. Der fertige Teig sollte dick, cremig und seidig. Keine Sorge, wenn Sie ein paar Flecken von un-Mischfrischkäse hier und dort zu sehen; sie schmilzt in den Teig während des Backens und nicht die fertigen Käse beeinflussen.
  10. Den Teig über die gekühlte Kruste: Überprüfen der Kruste stellen Sie sicher, und die Seiten der Pfanne kühl sind - wenn sie kühl genug sind bequem zu berühren, Sie gehen kann. Den Teig über die gekühlte Kruste und verteilt es in einer gleichmäßigen Schicht gegen die Seiten der Wanne.
  11. Übertragen Sie die Pfanne auf dem Wasserbad: Übertragen Sie die Pfanne zu einem Bräter oder andere Backform groß genug, um es zu halten. Bringen Sie ein paar Tassen Wasser zum Kochen bringen und gießen Sie das Wasser in die Pfanne braten, wobei darauf geachtet, kein Wasser auf den Käsekuchen spritzen. Füllen der Pfanne zu etwa einem Zoll oder knapp unterhalb der untersten Kante der Folie.
  12. Backen Sie die Käsekuchen: Backen Sie die Käsekuchen bei 350 ° F für 50 bis 60 Minuten. Kuchen in einer Pfanne 10 Zoll gebacken wird in der Regel in 50 bis 55 Minuten kochen; Kuchen in einer 9-Zoll-Pfanne wird in 55 bis 60 Minuten kochen. Der Käsekuchen ist fertig, wenn der äußeren zwei bis drei Zoll leicht aufgeblasen aussehen und eingestellt, aber der innere Kreis wackelt noch (wie Jell-o), wenn Sie sanft die Pfanne schütteln. Einige Flecke von gerösteter goldener Farbe sind in Ordnung, aber wenn Sie irgendwelche Risse sehen beginnen, zu bilden sofort zum nächsten Schritt weitergehen.
  13. Kühlen Sie den Käsekuchen im Ofen: Schalten Sie den Backofen und knacken die Tür zu öffnen. Lassen Sie die Käsekuchen für eine Stunde langsam abkühlen lassen.
  14. Führen eines Messers um den Rand des Kuchens und kühlen, den Kuchen vollständig: Nach einer Stunde, entfernen Sie den Käsekuchen aus dem Ofen und aus dem Wasserbad, auszupacken, die Folie, und überträgt es auf einem Kühlregal. Führen Sie ein dünnes Blatt Messer um den Rand des Kuchens, um sicherzustellen, es klebt nicht an den Seiten (die Risse verursachen kann, wenn es abkühlt). Lassen Sie die Käsekuchen auf dem Gestell vollständig abkühlen lassen.
  15. Kühlen Sie das Käsekuchen für 4 Stunden im Kühlschrank: Kühlen Sie das Käsekuchen, aufgedeckt, für mindestens vier Stunden oder bis zu drei Tagen im Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend für den Käsekuchen Set lassen und perfekte Käse Textur zu erzielen - tun Sie es nicht überstürzen.
  16. Ganz oben auf die Käsekuchen und dient: Nehmen Sie die Käsekuchen aus dem Kühlschrank ca. 30 Minuten, bevor Sie planen zu dienen. Entformen den Kuchen und ganz oben auf den Käse kurz vor dem Servieren. Sie können den Kuchen direkt aus dem Boden der Springform dienen, oder einen großen Off-Set Spachtel vorsichtig auf die Kruste aus der Pfanne lösen und auf eine Servierplatte übertragen. Overs halten, aufgedeckt und gekühlt, für mehrere Tage.

Rezept Hinweise

  • Shop Reste entdeckt: Shop Käsekuchen aufgedeckt, die beide den ganzen Kuchen, wie es Schüttelfrost und alle Reste. Dadurch wird vermieden, Bildung von Kondenswasser im Inneren des Behälters, der die Oberseite des Käse matschig machen kann.
  • Alternate Krusten: Ersetzen Sie die Graham-Brotkrumen mit 1 1/2 - 2 Tassen irgendeinen andere zerkleinerten Cookie, einschließlich glutenfreien Kekse. Gingersnaps, Schokoladenwaffeln und Butterplätzchen alle machen große Krusten für Käsekuchen.






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