Wie man Sushi, Escoffier Online International Culinary Academy
Lernen Sie das Kochen online Chef Thomas, wie er Sie durch alles, was bringt Sie müssen wissen, Ihr eigenes Sushi wie zu machen, wie den frischen Fisch zu entdecken, machen Sie Ihre eigenen Sushi-Reis und die besten Techniken, um die verschiedenen traditionellen Stilen wie gunkan, maki zu erhalten und Nigiri.
Sushi Nigiri
1 lb AHI Thunfisch, Sushi Grad (in Scheiben geschnittene 2-Zoll lang - 1/8 Zoll dick)
1 lb Lachs (in Scheiben geschnitten 2 Zoll lang - 1/8 Zoll dick)
1 lb Garnelen, etwa 21-25 (aufgespießt, gekocht, geschockt, gereinigt)
4 Unzen eingelegter Ingwer
2 Unzen Wasabi Pulver
5-6 Spieße (für Garnelen)
Sojasauce (optional)
1. Bratspieß durch Garnelen oben bis zum Schwanz ein Kräuseln zu halten während des Kochens. Blanch Wasser für 2-3 Minuten, bis hellrosa und gekocht in kochendem. Schock in einem Eisbad. Entfernen von Spieße. Peel und devein von Bauchseite von Garnelen. Schnitt längs geschlitzt und offen zu entlarven und Vene zu entfernen.
2. Mit nassen Händen, Schaufel 1,5 Esslöffel Sushi-Reis in die Handfläche. formen sanft in einen rechteckigen Block, aber nicht den Reis quetschen. Dab ein wenig Wasabi Paste auf den Reis.
3. Nehmen Sie ein Stück Fisch oder Garnelen und ganz oben auf der Sushi-Reis als drücken Sie sie fest mit Zeige- und Mittelfinger.
4. Auf einem Teller anrichten und mit gepflückt Ingwer und Wasabi. Servieren mit einer Seitenlänge von Sojasoße.
Sushi Maki
4 englische Gurken (cut Julienne)
6 Avocado (in Scheiben)
2 Unzen Sesamsamen
4 Unzen tobiko
6 Unzen crabstick
1 Packung Noriblätter
4 Unzen gepflückt Ingwer
2 Unzen Wasabi Pulver
Sojasauce (optional)
Sushi-Reis
3 Tassen Sushi-Reis
3 ¼ Tassen Wasser
1 Tasse Sushi Essig
¼ Tasse Zucker
1 Teelöffel Salz
1. Spülen Sie den Reis im Sieb oder Sieb geben, bis das Wasser klar bleibt. Kombinieren Sie mit Wasser in einem mittelgroßen Topf. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren zu niedrig, Deckel und Kochen für 20 Minuten. Schalten Sie die Hitze und lassen Reis für 15 Minuten stehen lassen.
2. In der Zwischenzeit macht Sushi-Essig. Löst Zucker, Salz und Reisessig. Mischung sollte schmeckt süß und sauer mit einem Hauch von Salzigkeit.
3. Transfer Reis in eine große Schüssel geben. Gießen Sie ½ Tasse Sushi-Essig über Reis und kombinieren sanft. „Cut“ in den Reis eine Gummispachtel. rühren oder Übermüdung nicht Reis. Deckel mit einem feuchten Tuch bis zum Gebrauch.
