Wie Selbst gemachte Butter von Farm Fresh Milk (Video) Stellen
Diese Woche für Food.Farmer.Earth:
Harriet Fasenfest, Autor des Buch eines Hausbuch zum Universum teilt ihre intime Kenntnis, wie frische, hausgemachte Butter zu machen, und die verschiedenen Eigenschaften, die aus der Milch im Frühjahr gegen die Wintersaison kommen.
Bitte beachten Sie: Fasenfest verwendet Rohmilch in ihrer Demonstration, was sie am liebsten, pasteurisierte Vollmilch und Sahne können als Ersatz verwendet werden. Für eine breitere Perspektive auf die Kontroverse mit Rohmilch, überprüfen Sie diese Begleit Post heraus Cooking Up eine Story: Die Rohmilch Debatte: Heikle Fragen der Lebensmittelsicherheit, Lebensmittelrecht, und die öffentliche Gesundheit.
Wie Selbst gemachte Butter von Farm Fresh Milk Rezepte zu machen:
-Rezept mit freundlicher Genehmigung ofHarriet Fasenfest
Sieden in einem Topf (oder laufen durch die Spülmaschine):
- Ein Quart Glas (gehärtetes Einmachglas)
- 2 Tasse Glas Meßbecher
- Gießpfanne (klein genug, um fit in Ihr Glas Rohmilch)
- Tongs (für heiße Flasche aus dem kochenden Wasser heben - nur die Spitzen der Zange in das kochende Wasser).
- Butter Musselin (schneiden Sie Ihr Sieb passen)
- Ein Sieb
- Eine Schüssel unter dem Sieb einzustellen.
- Nach dem Kochen Utensilien sind Sie nun bereit, die Sahne aus der Rohmilch zu überfliegen.
- Halbe Gallone Rohmilch (siehe Hinweis, wenn Sie es vorziehen, pasteurisierte Milch zu verwenden)
- Ein Esslöffel Geschäft gekauft Butter
Für Würzung - Lagerung:
- Viele Leute mögen, um den Geschmack ihrer Butter nach dem Buttern. Dinge wie Kräuter, Orangenschale, Rosenblüten, Lavendel sind alle Elemente, die ich verwendet habe gesehen. Ich persönlich mag süße Butter so dass ich generell nichts hinzuzufügen. Sie können natürlich auch ein wenig Salz hinzufügen, zum Aromatisieren und den kontinuierlichen Fermentationsprozess zu verlangsamen. Denken Sie daran, wenn Sie Rohmilch verwenden es eine Live-Nahrung und wird seine Gärungsprozess fortsetzen, auch nachdem Sie die Butter machen.
- hausgemachte Butter im Kühlschrank Speicherung wird diesen Prozess verlangsamen, aber nicht vollständig stoppen. Butter Pökeln hilft es auch zu bewahren. Das Einfrieren ist vielleicht der effektivste Weg, um Ihre Butter zu bewahren. Aber mit, da ich so wenig machen es stellt sich so gut wie nie auf mich. Ich esse es zu schnell.
Hinweis: Wenn Sie es vorziehen, pasteurisierte Milch verwenden Sie für nicht-homogenisierte Milch aussehen muss. Pasteurisiert, aber nicht homogenisierte Milch, eine Creme Linie hat die anzeigt, wo die Creme Ende und Milch beginnt. Nicht-homogenisierte Milch wird für die Skimming-Prozess ermöglichen, wie in diesem Rezept beschrieben. Alternativ können Sie nur mit einem halben Pint (Tasse) oder mehr von pasteurisiertem Rahm beginnen und die Buttermilch zu, dass hinzuzufügen. Natürlich werden Sie in der Lage sein, den Skimming-Prozess alle zusammen zu überspringen, wenn Sie das tun. Sie werden nicht die schöne gelbe Farbe und Aromen von Rohmilch und Rahm erhalten, aber Rohmilch verwendet, ist nicht jedermanns Sache.
Herstellung der selbst gemachte Butter und Buttermilch: (Erzeugt 1/2 Tasse Butter)
- Herstellung von Butter aus Rohmilch beginnt mit Abschöpfen der Sahne von der Milch. Sie könnten mit Rohrahm beginnen, wenn es verfügbar ist, aber ich genau das, was ich aus der Milch selbst zu bekommen. Es hinterlässt eine mehr Magermilch für die tägliche Trink, die meine Familie mag. Sie können auch im Laden gekauften pasteurisiertem Rahm (wenn auch nicht extrem homogenisiert) verwenden, aber ich würde die Fähigkeiten der Handwerker Butter Entscheidungsträger eher lernen. Es ist Ihre Wahl, obwohl.
- Bei Butter aus Rohmilch zu machen, ist es am besten, die Milch zu ermöglichen, mindestens 24 Stunden in dem Kühlschrank zu sitzen vor Skimming. Dadurch wird so ermöglicht die Schwerkraft aus der Milch, die Creme zu trennen. Je länger es sitzt die mehr trennt, aber ich würde nicht über zwei oder drei Tage gehen.
- In Vorbereitung auf das Skimming, koche ich sterile einen Liter Glas, Deckel und eine kleine Kelle um sicherzustellen, dass meine Werkzeuge sind aus. Ich benutze die Kelle die Creme aus der halben Liter Flasche Milch abschöpfen (I erhalten sie in breiten Mund 1/2 Gallone Gläsern, die diese Aufgabe sehr einfach machen. Wenn Sie Ihre in schmalen Mund Gläsern oder Plastikkannen erhalten, gießen Sie die Milch in etwas mit weitem Hals zum Trennen). Je nach Jahreszeit, bekomme ich überall von einer Tasse bis 1 1/2 Tassen Creme aus einem halben Liter Rohmilch.
- Ich Schöpflöffel die Sahne in die gekochten Flasche und fügen Sie zu jeder Tasse Sahne eines Esslöffel Laden gekauften „kultiviert“ Buttermilch (ich weiß praktisch gleich mit meiner Creme fraiche, außer ich zwei Esslöffel kultivierter Buttermilch zu einer Tasse Sahne hinzufügen und lassen es gären länger). Stellen Sie sicher, dass Ihr Speicher kultiviert Butter gekauft ist im Verkauf Datum. Sie wollen, dass die Kultur in sehr aktiv zu sein. Verwenden Sie, was Sie für Ihre regelmäßigen Backen der Butter links. Es wird für eine lange Zeit im Kühlschrank sehr gut halten. Das einzige Mal, dass ich über das Pull-Datum Sorge ist, wenn ich es für die Kultivierung Butter oder Käse verwendet werde. Tatsächlich brachte alte Buttermilch langsam zum Kochen bringen (oder knapp darunter) wird einen sehr schöner Bauernkäse machen.
- Die Flasche ich meine Sahne aufgießen ist in der Regel ein wenig warm aus dem Kochen den Ich mag, weil das die Kälte aus der Creme ein bisschen dauern. Sie möchten Ihre Creme bei Raumtemperatur für den Gärprozess sein. Old-School-Butter-Hersteller verwendet, um nur ihre Sahne sitzen zu lassen über Nacht bei Raumtemperatur, die Milch zu ermöglichen, Kultur natürlich zu sein. Sie fügte nicht hinzu Buttermilch. Die Theorie hinter der Kultivierung ist, dass Creme, die leicht angesäuert kommt zusammen wie Butter einfacher dann frische süße Sahne. Statt die Sahne aus dem ganzen Nacht einstellen, nehme ich die Kälte aus meinen Sahne in der warmen Flasche und fügen Sie Buttermilch. Auch wenn Rohmilch auf seine eigene säuern wird, ermutige ich eine schnellere Fermentation (Züchtung) Prozess durch die Buttermilch hinzufügen.
- Ich rühre meine Mischung und dann in einem isolierten Kühler setzen, die warme 75 Grad warmes Wasser setzte in ihr gehabt hat. Wenn es warm im Haus lasse ich die Mischung absitzen. An diesem Punkt hat der gesamte Prozess mir nur 5 Minuten genommen. Das ist also der schnelle Teil.
- 6 Stunden - ob ich es in den Kühler mit warmem Wasser gesetzt habe oder es bei Raumtemperatur gelassen, ich alle es etwa 4 zu sitzen. Wenn ich am Morgen das Züchten der Creme beginnen kann ich machen, oder „Churn“ die Butter bis zum Mittag.
- Nach 4 Stunden habe ich die Flasche Creme in eine Schüssel mit Eiswasser es ein wenig abzukühlen. Creme für Buttern gerne warm während des Kultivierungsprozesses und kühl, wenn seine aufgewühlt. Ich lasse es sitzen, bis es kühl ist, die in Abhängigkeit von der Temperatur es war, als es in ging, konnte bis zu zehn Minuten dauern. Ich will nicht alles zusammen gekühlt, nur 60 Grad oder so in der Buttern zu unterstützen.
- Nach lassen Sie die Creme abkühlen bis 60 Grad schütteln wir die Flasche (Deckel angebracht) nach oben und unten der Agitation der Fettkügelchen zu beginnen. Schütteln der Flasche, im Vergleich zu einem elektrischen beater verwendet, enthält mehr Luft und erzeugt große Volumen. Auspeitschen es in einem Mischer wird nur Creme überall auf dem Mixer und Wänden. Es ist viel besser zu halten alles in einer Flasche enthalten.
- Buttern in einer Flasche nimmt überall von 10 bis 20 Minuten. Weniger, wenn alle Voraussetzungen für eine ordnungsgemäße Buttern ausgerichtet sind. Seien Sie geduldig und geben Sie nicht auf. Es wird passieren. Langsam werden Sie sehen, die wenig Butter Kügelchen bilden. Zuerst werden sie sehr in der Creme ausgesetzt werden (jetzt von den Butterkügelchen getrennt Buttermilch zu werden), aber in einer anderen oder zwei Minuten Schütteln (und ich beginne die Geschwindigkeit meines Schüttelns gegen Ende Verlangsamung) es vollständig trennen wird. Wenn Sie die Flasche öffnen erhalten Sie eine separate Masse an der Spitze der Flasche sehen. Das ist Ihre Butter.
- I gieße, den gesamten Inhalt des Gefäßes durch ein Sieb, das mit einer gekochten und abgekühlten Folie aus Musselin und stellte es über eine Schüssel ausgekleidet ist. Ich benutze diese gleiche Musselin immer aber sicherstellen, dass es gekocht wird, sowohl vor als auch nach der Benutzung. Diese Musselin (oder Butter Tuch, wie es manchmal bezeichnet wird) hat eine engere weben als Käsetuch. Ein altes und leicht verschlissenes Blatt wird es tun, wenn es, gekocht und hat seinen Farbsatz gereinigt wurde. Ein Freund von mir hatte einmal ihren Käse wiederum aus einem Stück Stoff mehrfarbig, die nicht seine Farbstoffe vollständig eingestellt haben.
- Nachdem die Buttermilch durch das Tuch ausgekleideten Sieb geflogen ist, werden Sie ein weiches Bündel Butter im Tuch restlichen haben. die Buttermilch muss die Schüssel durchströmt. Aufzusammeln die Ecken des Tuches eine Schlinge für meine weiche Butter zu schaffen, unterzutauchen ich das Paket in einem eiskalten Wasserbad es hin und her schwankend zu beginnen einige der Milchfeststoffe zu entfernen, die auf die Buttermasse noch angebracht sind. Entfernen all diese Milchfeststoffe können für eine längere Lagerdauer, weil es diese Feststoffe ist, die schnell ranzig wird. Ich wiederhole den Vorgang einige Male mit sauberem Eiswasser, nur Dunking und meine Butter Paket rauscht um in der Schüssel „waschen“ es und zugleich helfen, die Butter zu kühlen. wenn das Wasser in der Nähe klar ist (nicht mehr trüb aus den Milchfeststoffen) und die Butter ist cool, leere ich den Inhalt des Pakets in einer anderen Schüssel. An diesem Punkt Ihr werden auch immer verbleibende Flüssigkeit (Milch und Wasser) zu entfernen, die in der Butter gelassen wird.
- Dazu nehmen Sie einen Spatel (auch sehr sauber) und starten Sie die Butter hin und her schieben, bis Sie Pfützen sehen im Boden der Schüssel bildet. Ich die Schüssel kippen dieses Wasser zu entfernen und wieder starten. Ich tue dies, vier oder fünf Mal und sogar die Butter mit einem Papiertuch auslöschen, wenn ich Wassertropfen auf der Butter zu sehen, die nicht abgießen werden (das Handtuch sparen eine Pfanne oder Muffinform für das Schmieren, wenn Sie mögen).
Als Bezugspunkt ist, desto weniger Wasser in Butter gefunden (und „europäischer Stil hat 10-20% weniger als viele amerikanischen Marken) die flockigen das Gebäck mit ihm, wenn gemacht wird. Ich weiß nicht die hausgemachte Butter verwenden aus dem gleichen Grund zum Backen Ich mache Käse nicht. Ich habe nicht genug Sahne oder Milch um mich herum, die für Backen, die Mengen zu geben. Ich es eher für die Verbreitung auf Toast verwenden.
Nach all dieser Arbeit bekomme ich im Allgemeinen nicht mehr als eine halbe Tasse Butter. Was für eine Menge Arbeit, die Sie denken. Ja, ich bin einverstanden. Aber ich habe auch die Buttermilch ich in anderen Dingen zuwenden, die beide für das Trinken und Backen. Die Butter Sie kaufen im Laden ist wirklich pasteurisierte Magermilch, die eine Kultur eingeführt, um sie gehabt hat. Deshalb ist es dick ist. Altmodische Buttermilch ist der Stoff nach der Creme übrig hat Butter gedreht und ist lose in der Textur. Ich bin sicher, ich könnte „Kultur“ meine Creme mit der „altmodischen“ übrig gebliebenen Butter (vorausgesetzt, ich innerhalb einer Woche verwendet in), obwohl ich es nie getan haben. Macht jedoch Sinn.
Erfahren Sie, wie hausgemachte Butter zu machen.
Von unserem Speicher - einem TAD UND MEHR Design:
Ich war begeistert von Videos. Weil es ein bisschen teuer ist schwer Creme puchase, wo ich leben, wie es nicht oft benutzt wird, ich war auf der Suche, wie es selbst zu machen. Es hat mich ermutigt zu gehen und versuchen, diese!
Debbie Fox sagt
Ich habe den Kauf von Rohmilch - macht Butter für etwa 2 Jahre. Aber meine Rohmilchbutter hat einen anderen Geruch - Geschmack. Ich bin nicht verrückt danach und meine Kinder mögen es nicht. Ich benutze es zum Kochen und es funktioniert gut, aber nur auf Toast zu verbreiten ... .bleh! Ich folge nicht Ihr Format genau, ich lasse meine Sahne aus ein paar Stunden, dann die Butter machen ohne erneute Abkühlung. Ich spüle. Ich drücke überschüssiges Wasser / Molke. Gibt es etwas, was ich nicht richtig gemacht? Oder ist das nur, wie Rohmilchbutter ist?
Debbie, Sie mögen den Geschmack Ihrer Rohmilch davon aus, bevor sie in Butter zu machen, würde ich dieses Rezept wörtlich versuchen. Harriet weiß, was sie tut, und ich habe sie roh Butter geschmeckt und es ist sehr gut - auf Brot, Gebäck und viele andere Dinge. Nach ihrem Rezept und Sie haben immer noch ein Problem, lass es mich wissen.
Rachel johnson sagt
Dies war das beste Video aller Zeiten! Dass ich im Internet gefunden. Ich suchte und nach einem, wie man Video gesucht auf Butter zu machen und sie sagten alle schweren Creme verwenden und es hat mir denken waren so hat schwere Sahne kommen. Was ich wollte, war sehen, wie Butter von der Kuh zu Rohmilch an die Sahne zu Butter zu machen. Vielen Dank für die Herstellung dieses Videos und Ihre sehr angenehm zu hören. Jetzt im gonna go ein Trikot Kuh kaufen lol!
Rebecca Matiesen sagt
Das war sehr, sehr hilfreich danke. Ich mag diese Dame wieder und wieder zu sehen.