Wie Sie Ihre eigene Wurst, The Art of Manliness Make
Anmerkung der Redaktion: Dies ist ein Auszug aus Stacy Lyn Harris neues Buch, Stacy Lyns Ernte Kochbuch.
Während Sie Ihre eigene Wurst vollständig mit abgepackten Fleisch machen können man im Supermarkt kauft, ist es eine noch nützlichen, praktisch und lecke Fangen, wenn Sie und / oder in frischem Wildbret mischen Sie selbst gejagt haben.
Benötigte Ausrüstung
Rohwurst wie Sommerwurst, Salami, und Salami sind kalt geräucherte und erfordern Temperaturen unterhalb von 110 ° für etwa 15 bis 48 Stunden oder länger für die gewünschten Aroma- und Trockenheit. Kalträuchern ermöglicht die vollständige Eindringen von Rauch im Innern des Fleisches und hat eine sehr lange Haltbarkeit. Curing Salze, Trocknen und Kalträuchern sind sehr effektiv und schmackhafte Art und Weise Fleisch zu konservieren.
1. Gefrier Alles
2. Holen Sie alles bereit Vorweg
Bevor Sie Ihre Zutaten aus dem Gefrierschrank zu entfernen, stellen Sie sicher, dass Sie alle Ihre Gewürze bereit, in der Mischung zu gehen. Sie gehen zu müssen, schnell arbeiten, so dass Ihr Fleisch kalt bleibt.
3. Schneiden, Mix, Re-freeze
Entfernen Sie nur Ihr Fleisch aus dem Gefrierschrank und zerlegtem Fleisch und Fett in 1-Zoll-Würfel. Mischen Sie mit Ihrem trockenen Zutaten, die Abdeckung und legen Sie zurück in den Gefrierschrank, zusammen mit jeder Flüssigkeit, die in das Rezept zu gehen, für 30 Minuten.
4. Set Up-Arbeitsplatz
Nach Ihrer Wurstmasse gekühlt hat, entfernen Sie Geräte und Zutaten aus dem Gefrierschrank und Ihren Arbeitsplatz einrichten.
5. Tränken Därme
6. Führen Sie die Grinder
Fügen Sie die Flüssigkeit in Ihre gekühlten Wurstmasse und vermischen sich mit Ihren Händen. Bringen Sie die 3/8-Zoll-Platte (natürlich oder größte die) an der Mühle und damit beginnen, die Mischung zugeführt wird. Durch diese Platte verwenden, haben Sie weniger Chancen Ihrer Wurst immer matschig. Wenn Ihre Mischung fühlt sich warm an, legen Sie es für ein paar Minuten in den Gefrierschrank zurück, während Sie die Stuffer an die Schleifmaschine befestigen und ein wenig aufzuräumen.
Wenn Sie nicht Ihre Wurst stopfen, einfrieren, als ob Sie Boden Wildbret froren oder Pastetchen vorbereiten, einfrieren auf ein Backblech, Platz Wachspapier zwischen den Fladen, und in einem Gefrierbeutel. Geben Sie ihnen eine Nacht im Kühlschrank, wenn man sie auf das Essen frisch planen; die Aromen werden dann in das Fleisch hineingegossen wurden.
7. Fall Ihre Wurst
Legen Sie eine Hülle auf dem Füllrohr etwa 5 bis 6 Zoll vom Ende des Rohrs verlässt abzubinden; Luft wird etwas von dem Gehäuse füllen. Führen Sie die Mischung in die Stuffer. Lassen Sie die Wurst in einer langen Spule zu kommen, versuchte die Wursthülle konsistent in der Größe zu halten, wie es aus dem Rohr heraus zu kommen, fortsetzt. Denken Sie daran, etwa 8-Zoll zusätzliche Gehäuse zu verlassen, nachdem die letzten der Wurst ist gefüllt. Abbinden, das Gehäuse in einem Knoten.
8. Links Stellen If Desired
Wenn es gewünscht wird, alle 5-Zoll oder so, abzuschnüren, was die Links werden wird. Rollen Sie den Link ein paar Mal und wiederholen, bis Sie das Ende der Wurst zu bekommen. Abbinden das andere Ende. Ordnen Sie die Links auf einem Kühlblech, wo die Luft um sie herum bewegen kann. Lassen Sie die Wurst für etwa eine Stunde trocknen lassen. Wenn Sie sie rauchen, legen Sie sie in den Raucher, aber wenn man sie frieren, im Kühlschrank lagern dann über Nacht trocknen und sie für den Gefrierschrank verpacken. Wenn Sie sie essen werden, werden sie in den Kühlschrank halten für bis zu einer Woche.
2 Rezepte, um loszulegen
Italienisch Venison Wurst
Einer meiner Lieblings Link Würste zu machen, ist italienische Wurst. Es ist eine wunderbare Wurst zu rauchen, grillen oder braten. Ich mag persönlich italienische Wurst gebraten mit Zwiebeln und Paprika. Es ist toll, auf einem Brötchen oder oben auf Grün, Grütze oder Kartoffelbrei. Die Vielseitigkeit der italienischen Wurst erstaunt mich. Oft werde ich das Gehäuse entfernen und fügen Sie ihn in meiner Pizza oder Spaghetti-Sauce.
- Chill-Anhänge, Wild und Schweinefleisch in der Gefrierschrank für etwa eine Stunde. Entfernen Sie Fleisch aus dem Gefrierschrank und in 1-Zoll-Streifen. Mischte trockene Zutaten in die Mischung, die Abdeckung und zurück zu der Gefrierschrank für etwa 30 Minuten.
- Inzwischen, wenn Sie Link Wurst gehen zu machen, genießen Sie die Gehäuse in warmem Wasser das Salz zu entfernen und die Gehäuse erweichen. Sie können Wasser durch die Gehäuse laufen, um sicherzustellen, gibt es keine Löcher.
- Entfernen Sie Geräte und Zutaten aus dem Gefrierschrank und schnell eingerichtet für das Fleisch Schleifen. In kaltem Wasser auf das Fleisch und Gewürze und mischen sich mit Ihren Händen. Platzieren Sie die 3/8-Zoll-Platte auf dem Mahlwerk und beginnen, die Mischung durch Zufuhr.
- Wenn Sie nicht Link Wurst machen, können Sie die Wurst einfrieren, wie Sie Wildbret gemahlen würde. Um den Link Wurst zu machen, legen Sie ein Gehäuse auf die Stauch verlassen 6 Zoll Gehäuse für Abbinden. Damit beginnen, die Wurst in das Gehäuse zu stopfen, so dass etwa 8 inches das Ende des Gehäuses abzubinden. Wenn Sie Wurst restlichen haben, verwenden Sie es als Pastetchen oder Boden Wurst. Abbinden, das Gehäuse in einem Knoten.
- Wenn es gewünscht wird, alle 5-Zoll oder so, abzuschnüren, was die Links werden wird. Rollen Sie den Link ein paar Mal und wiederholen, bis Sie das Ende der Wurst zu bekommen. Abbinden das andere Ende. Ordnen Sie die Links auf Kühlbleche, wo die Luft um sie herum bewegen kann. Lassen Sie die Wurst für etwa eine Stunde trocknen lassen. Einfrieren, Koch, oder rauchen die Wurst und genießen!
Frühstück Wurst
- 4 Pfund Wildbret Schrotte (Sie einen Teil der Hirsche für dieses Rezept verwenden könnte), durch die größten Löcher des Fleischwolf laufen
- 2 Pfund Pancetta Lauf durch den gleichen Schleifer
- 1 EL Salz
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- In einer großen Schüssel mischen Wild und Pancetta mit den Händen, bis gemischt. Mit Salz, Pfeffer, Paprika Flocken und Weißwein und mischt. Chill für etwa 30 Minuten.
- Form Wurst in 4-Unzen Pastetchen. Nicht übernehmen die Mischung, da dies die Beschaffenheit der Wurst beeinflussen können.