Damson Rezepte, Hugh Fearnley-Whittingstall, Leben und Stil, The Guardian
Es ist technisch möglich, Zwetschgen direkt vom Baum zu genießen, aber nur, wenn Sie die richtige Sorte wächst an einem sonnigen Standort gefunden haben, so dass sie burstingly reif sind - und das ist ein Zustand, dass die lokale Vogel und Wespenpopulationen sind kaum zustimmen . Wenn man sich früher holen, roh gegessen werden sie wahrscheinlich Sie mit Tannin, Wangen hollowing sourness überwältigen. Doch wie so viele Torten Früchte, einmal gekocht und gesüßt, übergeben sie die wunderbarste, komplex, tiefen Geschmack.
Sie machen glorreiche zerbröselt und Schuster, fabelhaftes Eis und Sorbets, und eine ausgeklügelte, Wein dunkele Marmelade, die eine der besten Dinge, die Sie jemals aus einem Konservierungs Pfanne bekommen. Es ist nicht schwer, entweder nur kochen 2kg Zwetschgen mit 800 ml Wasser, bis sie weich, die Steine aushöhlen mit einem Schaumlöffel, fügen Sie 2,3 kg Zucker, rührt aufzulösen, 10 Minuten kochen, dann Test für die Einstellung Punkt.
So halten Sie Ihre Augen den nächsten Wochen geschält über und, wenn Sie einige Zweige beladen mit lila Frucht vor Ort, machen den größten Teil es so bald wie möglich. Es dauert nur ein Enthusiast Ambitionen mit dem Erhalt eines Baumes strippen, und viel Enttäuschung kann resultieren aus denken: „Oh, werde ich wieder für diejenigen, die in ein paar Tagen.“
Cheesecake mit Zwetschgensauce
Diese einfachen, crustless Käsekuchen sind so ein Favorit von mir, dass ich es manchmal zum Frühstück essen. Doch in einem herrlichen, reich damson Sauce getaucht, es macht einen fantastischen pud. Bedient acht.
600g Quark, Frischkäse oder sehr frisch, mild, ohne Schwarte Ziegenkäse (vorzugsweise ungesalzen)
50 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
2 EL mittel Haferflocken, Grieß oder Vollkornmehl
100 g Puderzucker
2 mittleres Eier, leicht geschlagen
Abgeriebene Schale von 2 kleinen Orangen
Für die Zwetschge Sauce
500 g Zwetschgen
125g Puderzucker
Für die Sauce, legen Sie die Zwetschgen in einer Pfanne mit 200 ml Wasser. Bringen Sie zu einem Simmer und kochen sanft, Rühren regelmäßig, für 10-15 Minuten, bis die Frucht zusammengebrochen ist und die Steine sind gekommen, frei. Tipp in ein Sieb und reiben Sie durch mit einem Holzlöffel, die Steine und Haut zu entfernen. Versüßen die Zwetschge Püree von Zucker wischend zu schmecken - wie viel Zucker Sie auf der Herbheit der Frucht und Ihrem persönlichen Geschmack abhängen benötigen - und abkühlen lassen.
Servieren Sie die Käsekuchen, in Spalten schneiden, warm oder bei Raumtemperatur, mit großzügigen Löffeln der üppigen, lila Soße über die Spitze geschöpft.
Ente mit Zwetschgensauce
Gebratene Ente mit Zwetschgensauce: Eine nette Variante des klassischen chinesischen Gericht. Foto: Colin Campbell für den Guardian
Wenn Sie nur eine Handvoll von Zwetschgen aufzulesen verwalten, ist dies eine hervorragende Verwendung für sie. Bedient fünf Minuten vor sechs.
1 große (2.2-2.5kg) Freiland-duck
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250g Zwetschgen
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält und grob gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
1 pinch getrocknet Chiliflocken
2 EL Sojasauce
2-3 TL rote Johannisbeere oder Krabben Apfelgelee
Setzen Sie die Zwetschgen in einem kleinen, Bräter legen und Braten in dem Ofen für die letzten 30 Minuten der Garzeit der Ente, um sie zu erweichen.
Tipp auf den Vogel, gießen Sie kein Fett oder Säfte aus dem Hohlraum in den Bräter, und übertragen Sie die Ente auf eine wärmten Platte zur Ruhe. Sorgfältig die meiste Fett aus dem Bräter abgießen (im Kühlschrank für die nächste Zeit sparen Sie Kartoffeln braten), den braunen Saft in der Dose zu verlassen.
Um zu dienen, nehmen Sie das Fleisch aus der Ente - es sollte forkably zart - und Kluft zwischen vorgewärmten Tellern anrichten. Löffeln Sie die Sauce über und um das Fleisch und servieren. Nudeln und verwelkte Paksoi sind eine gute Begleitung.
Damson Käse
Dieser traditionelle Frucht „Käse“ ist ein sehr dick, schneidbar bewahren, dass ungeheuer gut mit dem tatsächlichen Käse serviert. Es hält für Jung und Alt. Macht 850-900g.
Setzen Sie die Zwetschgen in einer großen Pfanne zu bewahren, ein paar Esslöffel Wasser zugeben und langsam zum Köcheln bringen, mitreißend wie die Frucht seiner Säfte zu lösen beginnt. Lassen Sie, bis sie vollständig weich köcheln lassen. Tipp den Inhalt der Pfanne in ein Sieb und reiben Sie es, die Steine zu entfernen, durch und Haut, Sie mit einer glatten damson Püree zu verlassen.
Messen Sie das Püree nach Volumen. Für jeden 500 ml, fügen Sie 350 g Zucker, und in einer großen, schweren basierten Pfanne kombinieren. Bringen Sie zu einem Simmer bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren den Zucker aufzulösen, dann sanft kochen, rührt regelmäßig, damit es nicht zu fangen ist, zu einem dicken Püree reduziert, bis. Es ist bereit, wenn Sie den Löffel über den Boden der Pfanne und die Basis bleibt deutlich sichtbar für eine oder zwei Sekunden ziehen. Dies kann bis zu einer Stunde sanft nehmen, knallte Simmering und Rühren.
Gießen Sie den „Käse“ in sehr leicht eingeölt flachen Plastikbehälter und abkühlen lassen und einstellen. Es wird in dem Kühlschrank fast unbegrenzt haltbar. Servieren in Scheiben mit Brot und Käse, oder, wenn Sie Lust, in Würfel schneidet, Staub leicht mit Kristallzucker und dient als petit vier.
Damson Wodka
Diese Rivalen Schlehenschnaps für reich, süß, Köstlichkeit. Machen Sie es jetzt für die nächste Weihnachten trinken (so dass Sie sich einen Vorgeschmack oder zwei auf der Abfüllung, natürlich). Macht etwa 1,5 Liter.
Prick jedem damson mehrmals mit einem Stift, dann Transfer zu einem großen, sauberen Kilner jar, demijohn oder einem anderen geeigneten Glasbehälter mit einem dicht schließenden Deckel oder Stopfen. Fügen Sie den Zucker gießen in der Wodka, Dichtung und an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Jede Woche oder zwei, drehen Sie das Glas auf den Kopf, dann wieder zurück. Nach sechs Monaten wird die Flüssigkeit durch mehrere Schichten Musselin Strain, dann abfüllen und dicht verschließen. Lassen Sie mindestens weitere sechs Monate. Es wird sogar noch besser nach zwei Jahren - oder mehr - sofern Sie die Geduld haben.
• Hugh neues Buch, drei gute Dinge, bei £ 25 von Bloomsbury veröffentlicht. Um eine Kopie für £ 16 (einschließlich freier britischen Festland p-p) zu bestellen, gehen toguardian.co.uk/bookshopor 0330 333 6846 anrufen.
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