Die einfachen Regeln machen Killer-Croques Monsieurs und Madames, Ernst Eats
[Fotos: Vicky Wasik]
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Ich habe eine Geschichte gehört, dass die Croque Monsieur von Französisch Arbeiter entdeckt wurde, die ihr Mittagessen Eimern neben einem Heizkörper gelegt. Als sie setzten sich zum Essen, ihre Schinken und Käse-Sandwiches von der Hitze geschmolzen war, und der Rest ist Geschichte. Von all der lächerlichen Nahrungsschöpfungsmythe der Welt hat, dass eine der schlimmsten sein. Sind wir gemeint glauben wirklich, dass es ein Unfall war, dass wie die kulinarischen Genies Frankreichs klar zu machen, wie verdammt gut ein heißer Schinken und Käse-Sandwich wäre?
Dann wieder, haben seltsamere Dinge passiert. Vielleicht ist die seltsamste, ohnehin in diesem Zusammenhang ist, dass schlechte croques Monsieurs existieren. Ich kann nicht einmal ansatzweise zu begreifen, wie jemand könnte ein heißen Schinken und Käse-Sandwich vermasselt, und noch einige Leute zu verwalten, einen Weg zu finden. Gerade vor ein paar Monaten in der Tat, ging ich mit ein paar Freunden zu einem Brunch aus. Mein Arm war in einer Besetzung, die sowohl mit Messer und Gabel fast unmöglich zu essen. Ich dachte, die Croque eine gute Wahl war, though. Aber die fettige Ungeheuerlichkeit, die die Tabelle Hit war hart wie Holz und dick wie Larousse. Ich kann es nicht mit einer Hand abholen, ich kann es nicht schneiden konnte, und ich konnte kaum durchbeißen es. Ich beendete meine Gabel rechts in die Mitte und heben die ganze Sache wie einer jener Karikatur porter Steaks stach auf. Es war in jeder Hinsicht ein schlechtes Croque Monsieur.
Es gibt drei Dinge, die ich denke, sind wesentlich für eine gute Croque:
- Ein gutes Verhältnis von Brot zu füllen.
- Ein zart knusprig Crunch, die schnell eine Zartheit verleiht. Keine dicke, undurchdringliche rustikale Krusten, danke.
- Melty Schmiere.
Oh, machen, dass vier Dinge: butteriness. Ein Croque sollte auf jeden Fall buttrig sein.
Als nächstes gibt es die Textur: Eine gute Croque Monsieur sowohl knackig und zart ist. Der Schlüssel hier ist die Wahl der richtigen Brot. Ich mag Brioche für meine Croque, weil es weich und buttrig ist, aber jedes hochwertiges weißes Toastbrot ist hier gut. Das Geheimnis seiner Knusprigkeit im Toasten. Ich behandle einen Croque wie alle gegrillten Käse-Sandwiches wir hier bei Serious Eats machen, *, die in Butter beiden Seiten jeder Scheibe Brot bedeuten rösten. Dies gibt es die Knusprigkeit verdoppeln, was für ein Sandwich mit einem solchen feuchten Füllungen, sonst unglaublich wichtig ist, wird die innere Oberfläche des Brotes gedämpft und matschig.
* Technisch sollte ein Croque als Schmelze eingestuft werden, aber was auch immer, sind Schmelzen hinzugefügt nur gegrillte Käse-Sandwiches mit Bonus-Essen wirklich.
Das ist im Grunde es: Toast Brot in Butter auf beiden Seiten der Schicht es mit einem paar Scheiben von guten Schinken und frisch geriebenen Käse, und dann slather auf dem Mornay. Ein bisschen von Dijon-Senf kommt noch hinzu, genug vinegary Punch ganzen Reichtum zu balancieren.
Dann werfen Sie die Sandwiches in den Ofen, sie alle zusammen zu schmelzen. Wenn Sie die Tops braun wollen, eine schnelle Reise unter dem Grill funktioniert der Trick, obwohl das völlig optional ist.
** Diese, meine Damen und Herren, wie unechte Schöpfungsmythe geboren werden.