Die Food-Lab besser Eier wirklich besser schmecken, Ernst Essen
Es ist auf dem Food Lab eine seltsame Woche. Was als ein einfacher frischer Ei Geschmackstest in einen surrealen Brunch und eine überraschend komplexe Reise in die Tiefen der menschlichen Psyche entwickelt. Es ist, was das Food Lab wäre, wenn Rod Serling es geschaffen hatte.
Lassen Sie mich Ihnen zunächst einige Hintergrundinformationen geben:
Treffen Sie Misty und Logan
Vor ein paar Monaten, mein guter Freund und ehemaliger Nachbar Joshua Levin ließ sich ein Paar Hühner. Misty und Logan roam um seinen Hinterhof essen Bugs, kacken, Stossen, krähen, und in der Regel tun, alle charmant und witzig Dinge, die Hühner tun. Etwa fünf Tage in der Woche findet Josh ein Paar frisch gelegte Eier in ihrem coop aus einer alten Kommode aus (es ist fantastisch: nur die zweite Schublade herausziehen und Eier erscheinen magisch).
Ich aß sie einige Male in den ersten paar Wochen. Und natürlich waren sie die besten Eier je: ultra-frisch, artgerechtes, Antibiotika und pestizidfrei, mit eng Weißen und phantastisch leuchtend orange, hochstehenden Dotter verstärkt von allen Insekten und Würmern, die die Hühner natürlich hinzufügen ihre Ernährung. Nach dieser ersten Orgie des Eierfolgende * Ei-Essen, ging ich ein paar Monate ohne sie es erneut zu versuchen.
Vorspulen zu einem paar Wochen vor: Joshua über ein brachte frisch verlegter Dutzend zu einer Taco-Party war ich Hosting. Wir kletterten sechs von ihnen und serviert sie den Gästen in frischen Mais-Tortillas gewickelt. Die erwarteten begeisterte Kritiken geliefert wurden.
Aber bevor ich meine letzten Bissen Ei Taco genommen habe, eine böse Gedanke war meinen Sinn gekommen: Es gibt keine die dunklere Farbe zu leugnen und straffen Eigelb und Eiweiß von Misty und Logans Eiern, aber den Geschmack? Was passiert, wenn alle ihre Größe einfach in meinem Kopf?
Ist es möglich, dass der fantastische Geschmack boten sie zunächst nur aufgrund irgendeine Art von blauäugigem Ei-Citement auf meinem Teil? Wie würden sie ergehen gegen regelmäßige alten Laden gekauften Eier in einer Blindverkostung?
Es war dann, dass ich einen teuflischen Plan ausgebrütet ein wenig soziales Ei-speriment (und ich entschuldige mich jetzt für jeden, der für dieses fies bisschen trickst bei dieser Taco Partei anwesend war) auszuführen. Mit der ersten Partie Eier fertig sind, schlüpfte ich in die Küche zurück, angeblich um den Rest zu klettern. Stattdessen tauschte ich verstohlen Misty und Logans Eier für sechs Eier aus dem Karton in meinem Kühlschrank (Fairway Bio-Eier) verschlüsselte sie auf die gleiche Weise, und brachte sie zu dem Tisch.
Die Reaktion auf diese Charge war genau das gleiche: Die Eier universell für ihren Geschmack gelobt wurden. Auch Joshua, der Misty und Logans Eier auf einer täglichen Basis isst haben Geflügel nicht nennen, wenn sie mit den Betrügern serviert.
Klar, wenn es um das Ei Geschmack kommt, gibt es mehr als die Zunge trifft. Ein ernster Geschmackstest war in Ordnung.
- Plain alten Fabrik bewirtschaftet Eier
- Eier mit 325 mg Omega-3-Fettsäure pro Ei (nicht organische oder Käfig frei)
- Bio-Käfig Eier mit 200 mg Omega-3-Fettsäure pro Ei
- Käfig Eier mit 100 mg Omega-3-Fettsäure pro Ei
- Bio-Eier, keine anderen Angaben
- Bio-Eier aus Frei Roaming, Weide angehoben Hühner (nicht von Misty und Logan, die nicht genug Eier für einen Geschmackstest dieser Größenordnung bieten könnte)
Alle Eier Daten innerhalb weniger Tage von ihnen, was, dass sie im gleichen Alter waren keine definitive Garantie von Verkauf hatte **, aber abgesehen ungewöhnliche Verpackung Praktiken, alle Eier im gleichen Alter gewesen innerhalb hätten eine Woche oder so.
Für den ersten Test, ich diente sie mit Butter und Salz, mit einem Gewicht alles, um sicherzustellen, sanft verschlüsselten, dass jede Charge war gewürzt und in gleichem Maße aromatisierte. Die Eier wurden alle in der gleichen Pfanne für die gleiche Menge an Zeit gekocht, auf dem gleichen Brenner.
Die einzige Variable, die ich für nicht war kontrollieren konnte Zeit ruhen vor der Verkostung. Ich tat mein Bestes, um dies zu kompensieren, indem sie die Eier hält ich zum ersten Mal in einem warmen Ort mit einer Folie abgedeckt gekocht. Ich kochte auch die Eier in zufälliger Reihenfolge, so dass sollte jeder Trend entstehen auf Basis von Koch Ordnung, ich würde wissen, dass es meine Ergebnisse wurde Verkanten.
Noch bevor die Eier auf die Verkoster dienen, bemerkte ich Unterschiede. Farbe schien ziemlich viel zu variieren, wobei die weideten Eier auf dem intensiven Orange Ende des Spektrums. Je mehr Omega-3-Eier enthalten ist, desto tiefes Orange sowie das Eigelb. Die einfachen Bio-Eier und schlicht Standard-Fabrik Eier waren der fahlste der Partie.
Dieser Unterschied in der Pigmentierung kann durch die unterschiedlichen Diäten der Hühner erklärt werden. Pastured Hühner essen Bugs und Blumen, von denen beide Farbe Dotter beitragen. Hühner gezüchtet für Eier mit hohen Omega-3-Säuren werden mit einer Diät gefüttert, angereichert mit Leinsamen und Seetang, die wiederum Farbe beitragen (und manche sagen, einen abstoßend fischigen Geruch). Aber entspräche diese Farbunterschiede zu einem verwandten Unterschied im Geschmack?
Nach Auszählung wurden die Ergebnisse geteilt.
Niemand erkannt jedes „off“ oder „fischigen“ Aromen in jedem der Chargen.
So waren die Ergebnisse deutlich. Für die besten schmeckenden Eier, für pastured Hühner gehen. Abgesehen von denen, auswählen, welche Eier den höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren haben. Wo Geschmack betrifft, so spielt es keine Rolle, wenn die Eier sind organisch, Käfig frei, oder aus einem Käfig Batterie.
Aber auf eine Minute hängen. Ist es nur ein Zufall, dass die Eier, die die yellowest erschien auch geschah die Verkoster Beliebtes sein?
Hier ist, was ich habe, um das zu sagen:
-
„Ich muss zugeben, dass ich verdächtig bin
von denen Eier waren sehr lecker.
Ich werde meine Führung von Dr. Seuss nehmen“
Green Eggs Exam
Ich wollte einen Weg finden, einen Geschmackstest, so dass die Farbe der Eier durchführen würde zu den endgültigen Ergebnissen keinen Einfluss hat. Hier ist, was ich kam mit:
Ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzugefügt jede Charge von Rührei sollte es tun. Obwohl sie im Schatten von „Saurer Apfel Jolly Rancher“ auf „Verkocht Spargelsuppe“ variiert *** abhängig von der Anzahl der Tropfen, fügte ich hinzu, hatte die Farbe nun absolut keinen Einfluss auf die Herkunft (oder Geschmack) der Eier. Ich den Geschmackstest, die Neuordnung der Reihenfolge der Eier wieder verabreicht.
Dieses Mal konnten die meisten Menschen schmecken keinen Unterschied in den Eiern. Diejenigen, die einen Unterschied machte Geschmack eine ganz andere Partie Eier-Zeit nahm, gab es keinen klaren Sieger und keine erkennbaren Trends auf, wie die Eier produziert wurden oder Gehalt an Omega-3.
Gut gemacht, Frau Zimmer. Nun in der Tat getan. Aber nicht so schnell!
Auch wenn jeder Schnupper ihre Lieblings völlig wahllos in beiden Partien gepflückt, gibt es eine gute 76,7% Chance ****, dass zumindest einer der Verkoster würde das gleiche Ei als ihre Lieblings beide Male holen. So ist Erin ein Supertaster. oder einfach nur Glück?
Ich kochte die favorisierte Weide aufgezogen Eier Seite an Seite mit dem Verlierer Fabrik bewirtschafteten Standard Spiegeleier-up. Ich diente sie dann sowohl Haupthoncho Ed Levine und Erin. Beachten Sie, dass an dieser Stelle weder Schnupper war sich bewusst, von denen Eier waren die, die sie beim ersten Mal vorgezogen hatte, und ob man sei „angeblich“ besser zu sein als der andere.
Nach sorgfältiger Verkostung, Prüfung von Dotter und weißen Struktur, Diskussion darüber, was ein Ei Geschmack gut macht, und tief in Gedanken versunken, Ed und Erin gaben ihre Antworten. Und rate was?
Es war ziemlich klar, Beweise dafür, dass so weit wie Eier gehen, die Mentalität des Schnupper weit mehr Einfluss auf den Geschmack des Eies hat als das Ei selbst. In der Tat, wenn Sie Ihre Gäste die besten schmeckenden Rührei möglich haben wollen, alles was du hast, ist, sie tun sagen die Eier kamen frisch aus Ihrer Weide angehoben Hühner an diesem Morgen, und fügen Sie ein paar Tropfen Orangen Essen Einfärben vor der Verwürfelung?
Ich wäre nicht überrascht, wenn einige weniger Skrupel Köche jetzt gerade diese starten.
So etwas Eggsactly bedeutet das?
Aber bedeutet dies, dass alle jene Leute, die glauben, ein Ei schmeckt besser als die anderen falsch sind? Absolut nicht. Wahrscheinlich haben Sie es selbst bemerkt. Nicht ein eiskaltes Bier schmeckt besser, wenn man es mit Freunden auf einer Terrasse im Freien an einem kalten Sommertag, als das exakt gleiche Bier trinkt tut auf allen jenen einsamen Nächten, wenn Sie trinken solo? Nicht die Atmosphäre und der Service in einem Restaurant beeinflussen den Geschmack des Essens in Ihrem Kopf?
Glauben Sie wirklich, dass Ihre Mutter [einfügen Lieblingsessen aufwächst hier] ist besser als jemand anderen? Die Chancen stehen gut, der wahre Grund, warum Sie es so gut gefällt, weil es deine Mutter ist es zu machen. Die Kombination von physischer Erscheinung, Wetter, Gesellschaft, Atmosphäre, auch Ihre Stimmung den Geschmack von Lebensmitteln beeinflussen kann.
All dies trotz der Tatsache, dass die überwältigende Mehrheit der Verkoster New Coke Coke Klassik bevorzugt.
Es stellte sich heraus, dass die Mentalität der Menschen ein Produkt nur so viel haben Probe mit seinen Geschmack wie das Produkt selbst zu tun. Also, was Anreiz bleibt die Prämie für „bessere Eier zu bezahlen? Plenty. Bessere Behandlung von Hühnern. Sicherzustellen, mehr aus Ihrem Geld geht direkt an die Bauern. Ein beruhigendes Gefühl zu wissen, dass Sie nicht Geld in ein System setzen, in dem über eine halbe Milliarde Eier könnten wieder abgerufen werden.
Ich mag es, so denken: Ich werde die frischesten Eier weiterhin essen ich von den meisten artgerechtes Hühner produziert finden kann, weil ich ein wenig über die Hühner das Wohlbefinden kümmern. Die Tatsache, dass mein Geist Trick mich in diese Eier denken tatsächlich besser schmeckende ist, ist nur das Sahnehäubchen auf dem Kuchen.
Ich meine, habe ich das Richtige zu tun, und meine Eier schmecken besser zu mir? Ja bitte!
Frischer Matters
Haben Sie einen Vorschlag für ein anstehendes Thema? E-Mail an Kenji hier. und er wird sein Bestes tun, Ihre Fragen in einem zukünftigen Post zu beantworten. Werden Sie ein Fan von dem Food Lab auf Facebook oder Twitter für Play-by-Spiele auf zukünftige Küche Tests und Experimenten Rezept.