Die Welt der Buttercreams, 6 Sorten versuchen zu Hause, Ernst Eats
Kennen Sie Ihre Buttercreams? [Fotos: Nila Jones von The Tough Cookie-]
Holen Sie sich die Rezepte
Lassen Sie mich mit einem sehr einfach, diese lange Führung beginnen, aber oft übersehen, Tipp: nicht immer butterf-jede Art von Buttercreme-kalt servieren. Tun Sie es nicht! Warum? Da kalte Buttercreme ist sehr, sehr fest, was es viel weniger cremig und eine ganze Menge mehr macht, wie ich ist nur süße kalte Butter zu essen. Also nie, nie servieren es kalt. Lassen Sie es stets auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie dienen.
Ich habs? Gut. Bewegen Sie sich auf dann.
Butter. Ich liebe alles über sie. So dass es, es zu essen, ein wenig mehr davon zu essen. Butter ist erstaunlich, verteilt über Kuchen, auf kleine Kuchen verrohrt oder smushed zwischen zwei Cookies.
Wer seine Hand hat butterf zu machen Cupcakes jemals gebacken hat wahrscheinlich versucht. Aber wissen Sie, es gibt tatsächlich viele verschiedene Arten von Buttercreme? Ich weiß von sechs! Jeder köstlicher als die andere.
Hier sind sie nun, in alphabetischer Reihenfolge:
- amerikanische Butter
- Mehl Buttercreme, die auch als Mehl Vereisung / bereift oder Hermelin bereift bekannt
- Französische Buttercreme
- Deutsch Buttercreme, die auch als Pudding Buttercreme oder Vanillesoße Vereisung bekannt
- Italienisch butterf
- Schweizer Butter
Lassen Sie uns also einfach weitermachen auf! Dies ist der Kampf der Buttercreams 2.0!
Zwei verschiedene Methoden
Die sechs Arten von Buttercreme lassen sich grob in zwei Kategorien eingeteilt werden, je nach ihrer Herstellungsverfahren:
- Buttercreams, die durch Zugabe eine süße Base (meist eine Art Pudding) zu geschlagene Butter hergestellt werden. Ich mag diese Methode aufrufen, die ‚geschlagen-Butter-Methode.‘
- Buttercreams, die durch Zugabe Würfel weicher Butter zu einer süßen Basis (ein Ei-Schaum) hergestellt werden. Ich nenne dies eine der ‚Würfel geschnitten-Butter-Methode.‘
Amerikanische Buttercreme, Mehl Butter und deutsche Butter fallen alle in die erste Kategorie.
Französisch, Italienisch und Schweizer butterf alle fallen in die zweite Kategorie.
Die geschlagenen Butter Methode ist am einfachsten, also lassen Sie uns damit anfangen.
Geschlagen-Butter Method
Lassen Sie mich Ihnen zunächst ein kleines Geheimnis sagen: alle Buttercreams machte die geschlagenen Butter Methode kann auch mit der dritten Potenz-Butter Verfahren hergestellt werden. Wenn Sie jedoch verwenden, um die geschlagenen Butter Methode, die Buttercreme kommt nicht nur zusammen williger, es ist auch weniger wahrscheinlich zu trennen.
Das Verfahren selbst ist einfach: nur drei einfache Schritte.
By the way, zu erklären, wie diese Methode funktioniert, habe ich inklusive Fotos, in denen ich Mehl Butter machen. Es ist ein angenehm seidiger, eifrei butterf mit einer einfachen Pudding Basis hergestellt. Für amerikanische Buttercreme, dann würden Sie den Pudding mit einer Basis aus einer Tonne von Puderzucker und einem Schuss Sahne und für die deutsche Butter gemacht ersetzen würden Sie den Pudding mit einem grundlegenden Pudding mit Eigelb und Milch ersetzen.
Schritt 1: Schlagen Sie die Butter
Das erste, was Sie brauchen, um sich weiche Butter schlagen zu tun, bis sie glatt und weich ist. Wie Sie Luft in sie schlagen, wird es in der Farbe aufzuhellen. Offensichtlich ist es am besten, einen Mischer für diesen Einsatz. Setzen Sie es mit einem Schneebesen oder Paddelzubehör, sollte es so oder so arbeiten. Ich habe nicht ein Defibrillationselektrodenaufsatz-weil ich noch keinen Standmixer besitzen Sie! -so ich meinen guten alten Handmixer zum Einsatz.
Überprüfen Sie einfach die Butter Sie verwenden ist gekommen, um Raumtemperatur, bevor Sie schlagen starten. Ich nehme in der Regel meine Butter aus dem Kühlschrank ca. 30 Minuten, bevor ich es brauche und es in kleine Würfel geschnitten, so dass es auf Raumtemperatur ein wenig schneller geht. Ach ja, und wenn ich ‚Raumtemperatur,‘ sage, meine ich irgendwo zwischen 65-68 ° F. Versuchen Sie nicht, die Butter in der Mikrowelle oder im Ofen zu erwärmen, weil Sie nicht geschmolzene Butter wollen! Andernfalls werden Sie in allen möglichen Problemen führen; es ist ziemlich schwer geschmolzene Butter zu schüren.
Schritt 2: Fügen Sie die Base
Sobald die Butter schön und flauschig ist, können Sie das Hinzufügen der Basis beginnen. Für ein Mehl Butter bedeutet dies einen Pudding mit Milch, Zucker und ein wenig Mehl. Die Basis Art sieht aus wie Leim, aber die resultierende butterf köstlich sein, das verspreche ich.
an dieser Stelle durch die Art und Weise, für einen deutschen Butter würden Sie Löffel Pudding zu der geschlagenen Butter hinzufügen. Für eine amerikanische Butter würden Sie einfach in Puderzucker und Sahne mischen.
Schritt 3: Mischen Sie in Aromen
Sobald Sie den Pudding Basis (oder Pudding, oder Puderzucker und Sahne) hinzugefügt haben, weiterhin für ein paar Minuten auf hohe Geschwindigkeit mischen, oder bis die Buttercreme glatt, cremig und weich ist.
Mischen Sie in einem kleinen Vanille-Extrakt oder andere Aroma und du bist fertig. Sie haben köstlich glatt Buttercreme mit der geschlagenen Butter Methode gemacht!
Nun habe ich alles über das Verfahren erklärt, schauen wir uns die verschiedenen Buttercreams einen Blick darauf werfen Sie damit machen können.
amerikanische Butter
Amerikanische Butter ist köstlich cremige, super süß und unglaublich flauschige, und bei weitem der einfachste butterf zu meistern. Es ist nur eine Frage der weiche Butter schlagen, bis es flauschig ist, das Hinzufügen Puderzucker, Sahne und ein wenig Vanille und sie alle zusammen peitschen. Kalt zubereitet!
Einige Rezepte werden Sie anweisen, die Zutaten zu kombinieren für diese Buttercreme (so Butter, Puderzucker, Sahne und Vanille) in einer Rührschüssel auf einmal und starten Sie es zusammen wie das Mischen, aber ich finde, dass, indem man zuerst die Butter zu schlagen, bis es leicht und locker, wird die Butter viel leichter und auch flauschiger.
Die Creme hilft auch, die bereift flauschig und cremig zu machen, weil es die Butter ein wenig dünner macht. Wenn Sie eine dickere butterf möchten, können Sie immer ein bisschen mehr Puderzucker hinzufügen. Wie es dünner? Fügen Sie mehr Creme.
Amerikanische Butter hat eine hellelfenbeinfarben und ist etwas fester als die meisten anderen Buttercreams, weil es einen sehr hohen Butteranteil hat. Ich hasse es zu Ihnen zu brechen, aber amerikanische Buttercreme ist wirklich nur Fett und Zucker. (Deshalb ist es so gut.) Dies bedeutet aber auch, dass es nicht sehr gut in wärmeren Temperaturen nicht standhalten, denn wenn die Butter zu schmelzen beginnt, wird die Buttercreme nicht in der Lage sein, Sie zu halten, auf all die winzigen Luftblasen habe es geschafft, in sie zu schlagen. Sobald die Butter schmilzt, wird die Butter sich schnell eine traurige kleine Pfütze, weil ihre Struktur (die Butter) nur zusammengebrochen ist.
Wenn Sie also ein Sommer Geburtstagsparty außerhalb planen oder eine andere Veranstaltung im Freien, wo Sie Kuchen oder den kleinen Kuchen bereift mit Buttercreme zu dienen beabsichtigen, sollten Sie eine butterf verwenden, die ein bisschen mehr hitzebeständig ist.
Ach ja, und über die Butter, verwende ich immer die ungesalzene Art. Sie können natürlich auch diese Butter mit gesalzener Butter machen, aber ich steuern mag, wie viel Salz geht tatsächlich in meine Butter. Aus diesem Grunde verwende ich ungesalzene Butter in all meiner Butter Rezepte, und nur salzt ganz am Ende zu schmecken. Ich mag auch feines Speisesalz für diese verwenden, da ich, dass koscher oder Meersalz auflösen wird nicht richtig gefunden habe.
Salz beiseite, wirklich amerikanische Buttercreme ist sehr süß. Wenn Sie einen Butter bevorzugen, die fast so einfach zu machen, aber etwas weniger süß, versucht Mehl Buttercreme.
Mehl Butter
Obwohl Mehl Butter kaum schwieriger zu machen, als amerikanische Butter, dann ist es weniger süß und hat einen feinen Geschmack. Es hält auch viel besser in warmen Temperaturen bis aufgrund seines geringeren Fettgehalt und die zusätzlichen Struktur der Puddings Basis. Bonus, Bonus, Bonus!
Wie ich schon sagte, machen Sie es, indem man zuerst eine einfache Pudding Basis mit Milch, Zucker und ein wenig Mehl kochen.
Durch Schlagen Sie das Mehl in den Zucker, bevor die Milch hinzufügen, minimieren Sie das Risiko von Mehl Klumpen bekommen.
Whisk die Milch zu integrieren.
(Und bitte den vollständigen Mangel an Mehl Klumpen bemerken!)
Dann legen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze und lassen Sie die Mischung zum Kochen kommt, wischt kontinuierlich Klumpen in dem Pudding zu vermeiden. Sobald die Mischung kocht, drehen Sie die Hitze zu gering nach unten und dem Pudding für ein paar Minuten kochen das Mehl zu kochen unter ständigem Rühren.
Sobald durch gekocht, übertragen den Pudding zu einem flachen, hitzebeständigen Behälter und sofort, mit Plastikfolie, Drücken des Kunststoffes direkt auf den Pudding eine Hautbildung zu vermeiden. Stillgelegte und ermöglichen vor Zugabe zu der geschlagenen Butter auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Es wird aussehen Art von wie Leim, aber das ist okay.
Eine letzte Anmerkung auf dem Zucker: einige andere Rezepte für Mehl Butter weisen Sie den Pudding Basis mit nur Milch und Mehl zu machen. Die Idee ist, dass man dann die Butter schlagen und Zucker zusammen schaumig rühren und dann erst in den Pudding Basis, die Sie mischen. Diese Methode hat sich für mich nie gearbeitet. Irgendwie löst ich der Kristallzucker nie vollständig, was zu einer körnigen, knusprigen Butter. Ich persönlich mag butterf glatt sein, aber wenn knusprige Ihre Sache ist, Sie wissen jetzt, was zu tun ist!
Deutsch Butter
Deutsch butterf könnte eigentlich mein Favorit. Oder, äh, einer meiner Favoriten, zumindest. Es ist genauso einfach wie das Mehl Butter zu machen, außer Sie Pudding statt Pudding verwenden. Um die Sache noch einfacher, cornstarch wird die ungekocht Vanillesoße Mischung gegeben, um so die Vanillesoße verdicken und Verringerung die Chancen von versehentlich die Eier Verkochen.
Sie sollten immer noch nicht kochen, obwohl, so halten ein wachsames Auge auf dem Pudding wie es kocht.
Da diese butterf ist pudding basiert. es hat eine wunderschöne gelbe Farbe. Und obwohl diese Butter eine angemessene Menge von Butter und drei Eigelb enthält, ist es überraschend leicht für eine Buttercreme, sowohl in der Textur und Geschmack. Es ist auch etwas weicher als die meisten Buttercreams und, wie American Butter, ist es nicht gut in wärmeren Temperaturen standhalten. Allerdings können Sie es leicht verdicken durch eine dickere Vanillesoße Base, wie selbst gemachte Gebäck-Creme. Das Zeug ist erstaunlich!
Das sind also die drei Arten von Buttercreme können Sie die geschlagenen Butter Methode machen mit. Lassen Sie sich jetzt an der dritten Potenz-Butter Methode genaues hinsehen.
Gewürfelten-Butter Method
Diese Methode ist ein wenig schwieriger zu ziehen aus als die geschlagenen Butter Methode, obwohl die Theorie immer noch recht einfach ist.
In den folgenden Fotos mache ich eine Schweizere Butter, aber die Methode ist ähnlich, wenn Sie ein italienisches Butter oder Französisch Butter machen.
Schritt 1: Bereiten Sie Ihre Ei-Schaum-Basis
Sie beginnen mit einem vorbereiteten Eierschaumbasis. Schweizer oder italienische Baiser oder Pâte à bombe (Eigelb mit einem heißen Zuckersirup geschlagen). Wie ich schon sagte, bin ich mit hier Schweizerem Baiser.
Schritt 2: Hinzufügen weiche Butter
Anschließend fügen Sie Würfel weiche Butter mit dem Baiser (oder Pâte à bombe) einer nach dem anderen. Es ist wichtig, das Mischen zu halten, wie Sie dies tun, weil du wieder du versuchen, eine Wasser-in-Fett-Emulsion zu erzeugen. Lassen Sie sich Zeit!
Schritt 3: Halten Sie Misch
Also denken Sie daran: sollte die butterf trennen, nur Mischen halten, bis es glatt ist!
Hier sind die drei verschiedenen Arten von Buttercreme, die das gewürfelten-Butter Verfahren hergestellt werden kann.
französische Buttercreme
Französisch Buttercreme ist eine angenehm seidige, samtig, reich Butter. Weil es mit einem Eigelb Schaum (d Pâte à bombe) gemacht hat, hat es natürlich eine hellgelbe Farbe und einen höheren Fettgehalt als Schweizer oder italienische Butter, die mit Eiweiß beide hergestellt werden. Als Ergebnis hält es nicht sehr gut in warmen Temperaturen auf.
Ich persönlich denke, Französisch butterf ist der schwierigste butterf zu meistern, weil es einen heißen Zuckersirup kochen erfordert und vorsichtig in geschlagenen Eigelbe mit dem Mischer Laufe nieselt die Eigelbe zu verhindern, dass Scrambling. Aber es ist jeden Cent wert! So stellen Sie sicher, dass Kinder und Haustiere zu halten (und plump Verwandten) aus der Küche.
* Für diejenigen, die interessiert sind, gibt es eine Behelfslösung hier: Sie auch Französisch butterf mit dem Schweizer butterf Methode machen kann. In diesem Fall wird anstelle eines heißen Zuckersirup kochen und in die Eigelbe nieselte, können Sie den Zucker in die Eigelbe in einem heißen Wasserbad auflösen und die Eigelbe erhitzen, bis pasteurisiert. Dies ist kein sehr traditionell oder auch konventionelles, was zu tun, aber es kann sicherlich geschehen. Und Bonus: die Schweizer Methode ist auch ein wenig leichter!
Italienisch Butter
Da italienische Butter ist mit italienischen Baiser gemacht. es ist viel heller in der Farbe als die meisten Buttercreams und es sieht fast weiß vor einem dunklen Schokoladenkuchen. Es hält auch ziemlich gut in wärmeren Temperaturen, also, wenn Sie eine Sommer-Party außerhalb planen, dies ist Ihre Go-to-Buttercreme. Nun, solange Sie leben nicht in der Wüste, oder so etwas.
Wie Französisch Butter kann Italienisch butterf recht schwierig zu machen, denn wieder müssen Sie einen Zuckersirup kochen und nieseln es in ein Ei-Schaum (Eiweiß, diesmal). Dies bedeutet auch, dass, wie Französisch Buttercreme, diese Butter rohe Eier enthält. Wie ich schon sagte, stört dies nicht mich, aber wenn rohe Eier ein Problem für Sie, gehen Sie mit dem Schweizeren butterf sind.
Schweizer Butter
Schweizer Butter ist definitiv einer meiner Favoriten. (Bemerken hier ein Muster? Sie sind all meine Favoriten!) Es entspricht den schweizerischen Baiser gemacht hat und ist daher die einzige Methode der Eierschaumbasis Buttercreams, die Sie ohne rohes Ei Ängste machen können.
Die Tatsache, dass es mit Baiser gemacht hat, bedeutet auch, dass, wie die italienische Butter, ist es fast weiß vor einem dunklen Schokoladenkuchen aussieht und dass es bei wärmeren Temperaturen ziemlich gut hält. Außerdem ist es die einfachste Ei-Schaum-basierte butterf Sie machen können, weil es keine heißen Zuckersirup beteiligt.
Make ‚Em All!
Ich hoffe, diese sechs Buttercreams inspirieren Sie mit allen Arten von erstaunlichen Winter Desserts zu kommen. Ich bin sicher, dass sie groß sein werde. solange Sie butterf bei Raumtemperatur immer dienen erinnern!