Knusprige cantonese Schweinebraten (Siu Yuk), Foodmanna
Also, nach Tonnen Forschungen, hier sind einige der Methoden, die ich gesammelt. Wie ich scheinen die Grundprinzipien der großen knuspriger Haut studiert, einfach genug. Aber die Schule des Denkens führt zu dem heiligen Gral der Konsistenz gut knusprig golden Grieben mit feuchtem zartem Fleisch?
• Pre-gesalzen, trocken geklopft, liberal dann gesalzen geölt
• Gesalzenes, geföhnt, gesalzen, mit heißem Fett gesalbt
• gebrüht, ausgestrahlt wurde, mit Salz massiert
• trocken getupft dann im Kühlschrank aufgedeckt gespeichert, in der letzten Minute gesalzen
Nun, die Rezepte und Methoden sind so gut wie zu Hause Kochen sein kann, aber ich wusste, dass es etwas mehr war es das Restaurant die Ehre geben?
Welches war die richtige? Vor vielen Jahren begann ich mit verschiedenen Methoden zu experimentieren. Erst im letzten Monat, wenn jemand mich für eine 2 Tag Privat Klasse gebucht zu lernen, wie man dieses Gericht zu machen, die ich in zu graben begann und kratzen den Kopf dieses Rezept zu perfektionieren. Daher meine auf Studien geht das Restaurant Klasse Schweinebraten zu schaffen.
Bis an einem Nachmittag, meine Tante Anhörung Nachricht, dass ich das zu Hause mache, sie stürzen mich auf der geheimen Methode der gesalzenen Kruste zu offenbaren. Speichern Sie mir mehr Versuchszeit. Wie bei allen guten Köche, wusste sie, was durch vermisst auf der Haut suchen, wenn ich aus dem Ofen herausgezogen. Dies ist die perfekte Methode bisher erreicht:
• Blanchierte, trocken getupft, gespitzt, gesalzen, gefönt, im Kühlschrank gelagert freigelegt, Salz verkrustet.
Nun, mein Schüler war enorm glücklich mit diesem ...
Blanch das ganze Schweinebauch Wasser für etwa 20 Minuten in kochendem, bis etwa 70% durchgeführt, und die Haut wird weich. Entfernen und trocken tupfen. Prink Schweinehaut überall mit prink oder einer Gabel möglichst gleichmäßig (1 Stunde). Trocknen Sie die Haut mit Küchenpapier, wie Sie gehen.
Wenn Sie bereit sind, um zu kochen, heizen Sie den Backofen auf 250 Grad C. Legen Sie das Schwein auf einem Gestell einen Bräter setzen über. Wickeln Sie das Fleisch Seiten mit Folie abdecken und die Haut mit einer dicken Schicht aus Salz. Pop das Schweinefleisch im Ofen auf dem oberen Rack für 20-30 Minuten. Abhängig von der Dicke der Schweinebauch Platte, mögen Sie vielleicht in dem Ofen für weitere 15 Minuten verlassen, um die Temperatur auf 200 ° C senken
Nehmen Sie das Schweinefleisch aus, schalten Sie die Hitze bis zu 250 Grad C, oder wie hoch Ihr Ofen geht. Entfernen Sie das Schweinefleisch und Schrott aus all dem Salz auf der Haut. Bürsten Sie den Reisweinessig über die Spitze des Schweinefleisch. pop es dann für 15-20 Minuten in dem Ofen zurück oder so, bis die obere Hautschicht hat sprudelte und sieht alles geschwollen, knusprig und eigentlich sogar ein wenig verkohlt.
Wenn kühl zu berühren, scarp aus den verkohlten Bits die goldene knackige Haut zu offenbaren.